Heimat weite Welt
Das Kochbuch
Benjamin Maerz megmutatja, mit jelent számára az otthon. Alkotásaihoz a regionális termékek legszélesebb körét használja fel, miközben hagyja, hogy más országok kulináris hatásai inspirálják.
Az otthon minden embernek valami mást jelent, hisz az otthon egy érzés. Megtestesíti a védelmet, a családot, a tradíciókat, emlékeket és a biztonságot.
"Otthon, az egész világ" leírja Benjamin Maerz konyhai stílusát, amit jellemez a regionális termékek legszélesebb körben történő felhasználása, valamint azok tisztelettel, érzékenységgel és a sváb egyszerűséggel történő feldolgozása. Mindezeket megfűszerezik a más országok és kultúrák kulináris, inspiráló hatásai. Benjamin Maerz megmutatja, hogy az utóbbi években milyen kulináris utat járt be, számára mit jelent az otthon, és hogyan köti össze mindezzel saját konyháját. Az őt körülvevő természet (szőlőültetvények, erdő, rétek, mezők) hatásai és befolyása megtanította Maerz-nek, hogy azt használja, ami az adott helyszínen a rendelkezésére áll, és az "otthonnal" kulináris értelemben is foglalkozzon.
A szerzőről
Benjamin Maerz 1988-ban, Ludwigsburgban (Baden-Württemberg) született. 2010-ben befejezte tanulmányait a szülei hoteljében (Hotel Rose). A hotelt és éttermet Maerz édesapja vezette több, mint 20 éven át. Az édesapja korai halálával minden, a hotellel kapcsolatos nagy terv füstbe ment. Maerz átmenetileg átvette a konyha vezetését és az üzletvitelt. Mindezzel párhuzamosan megvalósította nagy vágyát, és a mosbachi, baden-württembergi főiskolán folytatta tanulmányait élelmiszer-gazdálkodás szakon. Miután 2013-ban sikeresen lediplomázott, teljes mértékben a vállalkozásra tudott koncentrálni, amelyet azóta is testvérével (Christian Maerz) együtt vezet. Benjamin Maerz már 2013 őszén elismerésben részesült a konyhán nyújtott teljesítményéért, hiszen Michelin csillagot kapott, amelyet azóta is tart.
Photo: Matthaes Verlag
Termékinformációk
| Szerző: | Benjamin Maerz |
| Kiadó: | Matthaes Verlag |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Német / German Books |
| Kiadás éve: | 2019 |
| ISBN: | 9783875154375 |
| Nyelv: | Német |
| Méretek: | 25 x 29.4 x 3 cm |
| Súly: | 1.5 kg |
| Oldalszám: | 240 |
| Ár: |
29 990 Ft (28 562 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Revolution in Pastry
Forradalom a cukrászatban. Legkelendőbb, előző szakkönyvével, a „Tradition in Evolution – Art and Science in Pastry” (Hagyomány fejlődésben – Művészet és tudomány a cukrászatban) című kötettel Leonardo Di Carlo egy innovatív, tudományos és kreatív megközelítést mutatott be, megkérdőjelezve és racionalizálva a laboratóriumi munkamódszert és gondolkodást.
Nouvelles Auberges
Új vendégfogadók – Vidéki konyhák. Valódi gasztronómiai menedékekként az új vendégfogadók a gasztronómia jövőjét képviselik. Őszinte, gondoskodó és valóban a helyi adottságokhoz kötődő konyhát kínálnak.
Padella - The first ever cookbook from the iconic pasta restaurant
A régóta várt első szakácskönyv a Padella étteremtől – a legendás tésztabártól, amely 2016 óta töretlen népszerűségnek örvend, és amely előtt nap mint nap kígyózó sorok állnak.
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.