Homebrewed Vinegar
How to Ferment 60 Delicious Varieties

Az almaecet hosszú múltra tekint vissza, mint népi gyógymód különféle egészségügyi állapotok kezelésére, és ennek eredményeként a természetes egészséget kedvelők körében egy kultikus státuszra hasonlít.
Sokan azonban nem veszik észre, hogy a boltban vásárolt ACV-n vagy a desztillált fehér eceten túl a lehetőségek egész világa létezik.
Valójában ecetet bármiből lehet készíteni erjeszthető cukorral, legyen az maradék gyümölcslé vagy barna banán, vadvirág vagy sör. Mélyreható útmutatójával Kirsten K. Shockey mélyrepülésbe vezeti az olvasókat az ősi fűszerezésben, egészségügyi tonikban és globális konyhai alapanyagban rejlő széles körű lehetőségekben. Az ecet tudományának és a felszerelés, a sörfőzés, a palackozás és az érlelés alapjainak mélyreható ismertetése alapvető készségeket és ismereteket ad az olvasóknak a saját ecet erjesztéséhez.
Ezután kezdődik az igazi utazás, hiszen a könyv az ecetek készítésének számos módszerét és összetevőjét kutatja, az almabortól a vörösboron át, a rizsen át az érlelt balzsamig. Útközben Shockey betekintést ad a világ ecetkészítési hagyományaiba, valamint saját receptjei: ecetes tonikok, infúziós ecetek és oximelek készítéséhez.
A Shockeys a tanyasi élelmiszeripari céggel kezdte az élelmiszerek erjesztését, ahol több mint 40 fajta zöldség kultúrát hoztak létre. Jelenleg a zöldségek fermentálásának művészetének oktatására összpontosítanak, a gazdaságukban tartott órákon és workshopokon keresztül. Egy 40 hektáros domboldali tanyán élnek a dél-oregoni Applegate-völgyben.
Az élelmiszerek tartósításának alapvető alapanyaga az ecet, amely új népszerűségnek örvend, köszönhetően a fermentált élelmiszerek egészségre gyakorolt jótékony hatásainak fokozottabb felismerésének, valamint azért, mert a szakácsok a hozzávalók palettáját bővítik a savanyú és umami ízek szélesebb választékával.
Az ecetes tonik (más néven "ivóecet") az új kombucha. A piacon megjelenő ecetes tonikok növekvő száma felkeltette az élelmiszervilág figyelmét, és a fő élelmiszeripari kiadványok, köztük a Bon Appetit is foglakozott velük.
Termékinformációk
Szerző: | Kirsten K. Shockey |
Kiadó: | Storey Publishing |
Kategória: | Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
Kiadás éve: | 2021 |
Forgalmazás kezdete: | 2022. január 24. |
ISBN: | 9781635862812 |
Nyelv: | Angol |
Méretek: | 17.8 x 22.9 x 1.8 cm |
Súly: | 0.7 kg |
Oldalszám: | 296 |
Ár: |
8 690 Ft (8 276 + ÁFA) |
Státusz: | Előrendelhető, beszerzés alatt |
Keresés
Yogurt & Whey

A sokak által kedvelt The White Moustache Yogurt cég alapítójaként Homa Dashtaki ugyanazokat a hagyományos iráni joghurtkészítési módszereket alkalmazza, amelyeket családja generációk óta használ konyhájában.
The Recipe - Josh Emett

Josh Emett séf, aki Gordon Ramsay at the London New York-i (3 Michelin) éttermének nyitását koordinálta, a világ legelismertebb séfjeinek legfontosabb klasszikus receptjeit gyűjtötte össze, hogy létrehozzon egyfajta XXI századi Larousse Gasztronómiai Enciklopédiát.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2

Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.
The Hog Island Book of Fish & Seafood

A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.