Homebrewed Vinegar

Sokan azonban nem veszik észre, hogy a boltban vásárolt ACV-n vagy a desztillált fehér eceten túl a lehetőségek egész világa létezik.

Valójában ecetet bármiből lehet készíteni erjeszthető cukorral, legyen az maradék gyümölcslé vagy barna banán, vadvirág vagy sör. Mélyreható útmutatójával Kirsten K. Shockey mélyrepülésbe vezeti az olvasókat az ősi fűszerezésben, egészségügyi tonikban és globális konyhai alapanyagban rejlő széles körű lehetőségekben. Az ecet tudományának és a felszerelés, a sörfőzés, a palackozás és az érlelés alapjainak mélyreható ismertetése alapvető készségeket és ismereteket ad az olvasóknak a saját ecet erjesztéséhez.

Ezután kezdődik az igazi utazás, hiszen a könyv az ecetek készítésének számos módszerét és összetevőjét kutatja, az almabortól a vörösboron át, a rizsen át az érlelt balzsamig. Útközben Shockey betekintést ad a világ ecetkészítési hagyományaiba, valamint saját receptjei: ecetes tonikok, infúziós ecetek és oximelek készítéséhez.
A Shockeys a tanyasi élelmiszeripari céggel kezdte az élelmiszerek erjesztését, ahol több mint 40 fajta zöldség kultúrát hoztak létre. Jelenleg a zöldségek fermentálásának művészetének oktatására összpontosítanak, a gazdaságukban tartott órákon és workshopokon keresztül. Egy 40 hektáros domboldali tanyán élnek a dél-oregoni Applegate-völgyben.

Az élelmiszerek tartósításának alapvető alapanyaga az ecet, amely új népszerűségnek örvend, köszönhetően a fermentált élelmiszerek egészségre gyakorolt jótékony hatásainak fokozottabb felismerésének, valamint azért, mert a szakácsok a hozzávalók palettáját bővítik a savanyú és umami ízek szélesebb választékával.
Az ecetes tonik (más néven "ivóecet") az új kombucha. A piacon megjelenő ecetes tonikok növekvő száma felkeltette az élelmiszervilág figyelmét, és a fő élelmiszeripari kiadványok, köztük a Bon Appetit is foglakozott velük.