Bachour - The New Era of Viennoiserie

Saját technikáival, merész íz- és textúrakombinációival, kifinomult, modern esztétikájával – mindezt hibátlan precizitással kivitelezve – új szintre emeli a műfajt. Az angol és spanyol nyelven megjelenő szakkönyv új mérföldkő a modern cukrászatban.

A 410 oldalas gyönyörű kötetben lépésről lépésre fedezhetjük fel Antonio Bachour séf munkamódszereit és exkluzív hajtogatási technikáját, amelyet kifejezetten a munkafolyamat optimalizálására és egyszerűsítésére tervezett. Ezáltal időt és erőforrást szabadít fel, hogy több teret kapjon a változatosság és a kreatív önkifejezés.

Ez pontosan ugyanaz a filozófia, amelyet saját cukrászdáiban alkalmaz, és amelyet világszerte tanít a diákjainak: kevesebb lépés egy-egy terméknél, többféle kínálat a pultban – egy intelligens stratégia a modern, hatékony és dinamikus cukrászműhely számára, amely okosan ösztönzi a fogyasztást és biztosítja az egészséges profitmarzsokat.

A termelési racionalitás és a kézműves szenvedély egyensúlyában minden egyes viennoiserie egy történetet mesél el – a kutatás, a szenvedély és az identitás történetét.

A KÖNYV JELLEMZŐI:

• 410 oldal angol és spanyol nyelven, egyedülálló, könnyen érthető és követhető receptfelépítéssel.
• 52 signature kreáció: croissant, briós, leveles tészta és még sok más – mindegyik Antonio Bachour művészi látásmódjának és technikai zsenialitásának egyedi kifejeződése.
• Lépésről lépésre haladó receptek – világosan elmagyarázva, gondosan tesztelve, szakmai tippekkel kiegészítve, hogy magasabb szintre emeljék cukrásztudásodat.
• 1200+ fotó – vizuális útmutatók minden recept minden lépéséhez: a dagasztástól és hajtogatástól a formázáson, kelesztésen, sütésen és összeállításon át egészen a díszítésig.