MÁS, Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Mario Masiá fagylaltkészítő mester debütáló könyve. A Más egy olyan kiadvány, ami újra alkotni szándékozik a fagylaltok feltéteit egy kisüzemi, kreatív szemszögből. A feltét, mint a jégkrém vitathatatlan szövetségese, nem csak kelendővé teszi a terméket, hanem egy összetettebb és vonzóbb ízélményt is kínál. A könyv tökéletes fagypont alatti ízpárosítások körülbelül 100 receptjét mutatja be, egészen különféle feltétekkel, fagylaltok és kézműves sorbet-k széles skálájával.
Olyan kombinációkat ismerhetünk meg, amik a sokoldalúság tökéletes példái és a kiegészítőkkel való párosítás lehetőségét hordozzák magukban, amik sokkal lényegibb szerepre hivatottak a fagylalt világában.
A MÁS számtalan, a fagylalt és a feltét közötti szövetség kiindulópontja, azzal a kikötéssel, hogy van közös nevezőjük, felhasználásuknak kritériumokat szabnak és alkalmazásuk körülményeit előzetesen tanulmányozták. A kiadvány 4 fő fejezetre oszlik: Szilárd csokoládé (stracciatella) és Comtessa, a gyümölcs és a benne rejlő lehetőségek (a klasszikus Tutti-Fruttitól a nitrogénig), Márványozás és végül a Darabkák. Olyan általános cukrászelemekkel találkozhatunk, mint a ganache és a gianduja, kortárs zselésítőanyagokkal, liofilizált gyümölcsökkel, cseppfolyós nitrogénnal, megszokott műhelyeszközökkel, mint a szilikonformák, sütőlemezek, polietilén keretek, amik mindegyike a fagylaltkészítés új útjának építésében játszik szerepet.
Mario Masiá a 2011-es spanyol fagylaltbajnokság nyertese és annak a spanyol csapatnak a kapitánya, ami második helyen végzett a 2016-os Ice Cream World Cupon. A Masiá Heladeros Artesanos (Masiá Kézműves Fagylaltozók) vezetője, aminek 1963-ig visszanyúló története van és 5 üzlettel rendelkezik Sant Vicent del Raspeig-ben, Alicante-ban.
Photo: Vilbo
Termékinformációk
| Szerző: | Mario Masiá |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books |
| Kiadás éve: | 2019 |
| ISBN: | 9788494632396 |
| Nyelv: | Angol-Spanyol |
| Méretek: | 21 x 27 x 1.5 cm |
| Súly: | 1.1 kg |
| Oldalszám: | 182 |
| Ár: |
18 190 Ft (17 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Yogurt & Whey
A sokak által kedvelt The White Moustache Yogurt cég alapítójaként Homa Dashtaki ugyanazokat a hagyományos iráni joghurtkészítési módszereket alkalmazza, amelyeket családja generációk óta használ konyhájában.
The Curious Bartender's Rum Revolution
Ismerje meg, miért vált a rum a világ egyik legnépszerűbb italává, a bestseller író és koktélkeverő mester Tristan Stephenson legújabb kiadványában.
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2
Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.