MÁS, Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Mario Masiá fagylaltkészítő mester debütáló könyve. A Más egy olyan kiadvány, ami újra alkotni szándékozik a fagylaltok feltéteit egy kisüzemi, kreatív szemszögből. A feltét, mint a jégkrém vitathatatlan szövetségese, nem csak kelendővé teszi a terméket, hanem egy összetettebb és vonzóbb ízélményt is kínál. A könyv tökéletes fagypont alatti ízpárosítások körülbelül 100 receptjét mutatja be, egészen különféle feltétekkel, fagylaltok és kézműves sorbet-k széles skálájával.
Olyan kombinációkat ismerhetünk meg, amik a sokoldalúság tökéletes példái és a kiegészítőkkel való párosítás lehetőségét hordozzák magukban, amik sokkal lényegibb szerepre hivatottak a fagylalt világában.
A MÁS számtalan, a fagylalt és a feltét közötti szövetség kiindulópontja, azzal a kikötéssel, hogy van közös nevezőjük, felhasználásuknak kritériumokat szabnak és alkalmazásuk körülményeit előzetesen tanulmányozták. A kiadvány 4 fő fejezetre oszlik: Szilárd csokoládé (stracciatella) és Comtessa, a gyümölcs és a benne rejlő lehetőségek (a klasszikus Tutti-Fruttitól a nitrogénig), Márványozás és végül a Darabkák. Olyan általános cukrászelemekkel találkozhatunk, mint a ganache és a gianduja, kortárs zselésítőanyagokkal, liofilizált gyümölcsökkel, cseppfolyós nitrogénnal, megszokott műhelyeszközökkel, mint a szilikonformák, sütőlemezek, polietilén keretek, amik mindegyike a fagylaltkészítés új útjának építésében játszik szerepet.
Mario Masiá a 2011-es spanyol fagylaltbajnokság nyertese és annak a spanyol csapatnak a kapitánya, ami második helyen végzett a 2016-os Ice Cream World Cupon. A Masiá Heladeros Artesanos (Masiá Kézműves Fagylaltozók) vezetője, aminek 1963-ig visszanyúló története van és 5 üzlettel rendelkezik Sant Vicent del Raspeig-ben, Alicante-ban.
Photo: Vilbo
Termékinformációk
| Szerző: | Mario Masiá |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books |
| Kiadás éve: | 2019 |
| ISBN: | 9788494632396 |
| Nyelv: | Angol-Spanyol |
| Méretek: | 21 x 27 x 1.5 cm |
| Súly: | 1.1 kg |
| Oldalszám: | 182 |
| Ár: |
18 190 Ft (17 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Convivir
Rogelio Garcia séftől, egy több mint 150 receptből álló gyűjtemény élénk, kortárs mexikói ételekkel, Kalifornia borvidékének szívéből.
Quay
Peter Gilmore az ausztrál szakácszseni, a világ egyik legtehetségesebb szakácsa. Étterme a Quay jelenleg a The World's 50 Best Restaurant ranglistáján, az 58-ik helyén található. Az előkelő hely bizonyítja, hogy bizony gazdag beltartalommal rendelkező könyvről van szó.
Ikarus invites the world's best chefs VOL8
Haute Cuisine a Hangar-7-ben Az Ikarus Étterem vendég séfjei kivételes kulináris művészetüket mutatják be, legyen szó fúziós konyháról, molekuláris gasztronómiáról vagy hagyományos konyhaművészetről. Martin Klein ügyvezető séf nemzetközi csúcsszakácsok legjavát kínálja.
Seriously Good Toast
Mindenki szereti a pirítóst. Könnyű, könnyen zsebre rakható, és ami a legfontosabb, ízletes. A Seriously Good Toast minden pirítósreceptet tartalmaz, amelyre valaha is szüksége lehet, a reggeli, ebéd, harapnivalók és vacsora receptjeivel együtt.