MÁS, Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Mario Masiá fagylaltkészítő mester debütáló könyve. A Más egy olyan kiadvány, ami újra alkotni szándékozik a fagylaltok feltéteit egy kisüzemi, kreatív szemszögből. A feltét, mint a jégkrém vitathatatlan szövetségese, nem csak kelendővé teszi a terméket, hanem egy összetettebb és vonzóbb ízélményt is kínál. A könyv tökéletes fagypont alatti ízpárosítások körülbelül 100 receptjét mutatja be, egészen különféle feltétekkel, fagylaltok és kézműves sorbet-k széles skálájával.
Olyan kombinációkat ismerhetünk meg, amik a sokoldalúság tökéletes példái és a kiegészítőkkel való párosítás lehetőségét hordozzák magukban, amik sokkal lényegibb szerepre hivatottak a fagylalt világában.
A MÁS számtalan, a fagylalt és a feltét közötti szövetség kiindulópontja, azzal a kikötéssel, hogy van közös nevezőjük, felhasználásuknak kritériumokat szabnak és alkalmazásuk körülményeit előzetesen tanulmányozták. A kiadvány 4 fő fejezetre oszlik: Szilárd csokoládé (stracciatella) és Comtessa, a gyümölcs és a benne rejlő lehetőségek (a klasszikus Tutti-Fruttitól a nitrogénig), Márványozás és végül a Darabkák. Olyan általános cukrászelemekkel találkozhatunk, mint a ganache és a gianduja, kortárs zselésítőanyagokkal, liofilizált gyümölcsökkel, cseppfolyós nitrogénnal, megszokott műhelyeszközökkel, mint a szilikonformák, sütőlemezek, polietilén keretek, amik mindegyike a fagylaltkészítés új útjának építésében játszik szerepet.
Mario Masiá a 2011-es spanyol fagylaltbajnokság nyertese és annak a spanyol csapatnak a kapitánya, ami második helyen végzett a 2016-os Ice Cream World Cupon. A Masiá Heladeros Artesanos (Masiá Kézműves Fagylaltozók) vezetője, aminek 1963-ig visszanyúló története van és 5 üzlettel rendelkezik Sant Vicent del Raspeig-ben, Alicante-ban.
Photo: Vilbo
Termékinformációk
| Szerző: | Mario Masiá |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books |
| Kiadás éve: | 2019 |
| ISBN: | 9788494632396 |
| Nyelv: | Angol-Spanyol |
| Méretek: | 21 x 27 x 1.5 cm |
| Súly: | 1.1 kg |
| Oldalszám: | 182 |
| Ár: |
18 190 Ft (17 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
North
Példátlan betekintés Izland kultúrájába és ételeibe, az ország elsőrangú séfjétől, a Reykjavíki Dill étterem tulajdonosától. Izland közismerten a Föld egyik leggyönyörűbb és legérintetlenebb helye, mely egy bimbózó úticél azoknak az utazóknak, akiket elcsábított a meglepő táj és az élénk kultúra. Izland egészen egyedi és megnyerő ételek sorának ad otthont, melyet jellegzetes őshonos alapanyagok, hagyományos farmerek és kistermelők, valamint rendkívül kreatív séfek és éttermek tesznek különlegessé.
Comida Mexicana - Snacks, Tacos, Tortas, Tamales & Desserts
A mexikói utcai ételek a világ egyik legváltozatosabb és legízletesebb konyhája – merülj el ebben a gyönyörű szakácskönyvben.
Complete Asian Cookbook - New, updated edition
Charmaine Solomon ikonikus The Complete Asian Cookbook című könyvének ez az új, frissített kiadása lenyűgöző, kortárs dizájnnal tiszteli a klasszikus témát.
The Burger Bible by Maggie Hennessy
ÜNNEPELD A HAMBURGER SZÉPSÉGÉT.
Ez a részletes útmutató villámgyors utazásra visz végig az Egyesült Államok és a világ legjobb húspogácsáin és bucijain, valamint bemutatja az alapvető szakkifejezéseket és recepteket is, hogy otthon is elkészíthesd saját változataidat.