MOTA's Creations

Az első kötet megjelent. A könyvben Claus Henriksen mesterségéhez való hozzáállására és a helyi és fenntartható alapanyagok konyhai felhasználására összpontosítunk egész évben. Meglátogatjuk a MOTA étterem néhány termelőjét, bemutatjuk a termesztési, betakarítási és feldolgozási folyamatokat. Röviden, képet adunk az odsherredi gasztronómiai kultúráról, amely ezekben az években új, innovatív termelőkkel erősödik, és a helyi termékek és alapanyagok iránti tiszteletről, amelyet Claus Henriksen fenségesen ural.

„Az én inspirációm mindaz, ami itt, Odsherredben nő körülöttem.

A jó összetevők, a természetből származó növények és az emberek, akik hozzám hasonlóan szenvedélyesek a minőség megteremtésében, az elfogyasztott ételekben” – mondja Claus Henriksen.

A könyvben számos receptet és tippet is kapsz arra vonatkozóan, hogyan lehet a természet és a Geopark Odsherred termelőitől származó, szezonális friss alapanyagokat felhasználni, új módszerekkel elkészíteni és meglepő ízélményekké varázsolni.

Claus Henriksen számára ez a minőségről, a játékról és a kísérletezésről szól, hogy valami újat hozzunk létre az étlapon, és lépést tartsunk az egész gasztronómiai terület fejlődésével.

Egy csillaghalmaz közepén...

Amikor a MOTA 2021 novemberében megnyílt az Anneberg Kulturparkban, a Michelin-csillag nem volt azonnal a legfontosabb vagy a kívánságlista tetején. Claus Henriksen szeretett volna egy új éttermet magas gasztronómiai szintre építeni, és olyan mindennapokat teremteni, ahol büszke és boldog a munkájára.

Ennek ellenére a MOTA Étterem fennállásának első két évében záporoztak a díjak és jelölések.

Mindössze nyolc hónap elteltével a MOTA Étterem Michelin-csillagot kapott, és rekordidő alatt bekerült a Michelin kalauzba.

A Danish Food Guide a MOTA-t az 2022-es Év Éttermének, és a 2022-es Év desszertje díjjal jutalmazták, 2022-ben pedig Claus Henriksent a Séfek séfjeként díjjal tüntette ki a Dán Gasztronómiai Alapítvány. A 2023-as Sol over Gudhjem desszertversenyen újabb nyertes díjat gyűjtöttek be, és legutóbb a MOTA-t a Nordic White Guide "Az év fenntarthatója 2023" címmel tüntették ki.

Összességében elég elismerést szereztek ahhoz, hogy büszkék és boldogok legyünk Clausra és csapatára. Még akkor is, ha a Michelin-csillag és az árak nem önmagukban a cél.

A Gasztronómiai élmények a Geopark Odsherredben című könyvsorozat első kötetében, a MOTA interpretációiban egyaránt inspirálódhat Claus Henriksen konyhában végzett munkája és az Anneberg Kulturpark szomszédaitól, a Lammefjord gazdáitól behozott vagy átvett remek alapanyagokból. A vad természetben a geopark táján, a szőlőültetvényeken, egy gyümölcsösben és egy farmon Sjælland Odde-n. Körbejárjuk a vidéket, és találkozunk a mögötte álló emberekkel, akik segítenek minőségi termékeket létrehozni, és még jobbá tenni az élményt.

Fotó: Claes Bech-Poulsen

Receptek: Claus Henriksen

Szerkesztő: Helle Nordgaard

Tördelés és grafikai tervezés: Mary Jo Hau