Oteque - Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections
A Cookbook
Lépj be Alberto Landgraf kreatív gasztronómiai világába, aki Latin-Amerika egyik legelismertebb éttermének séfje és tulajdonosa.
A Rio de Janeiro egyik legtrendibb negyedében, Botafogóban található, Michelin-csillagos Oteque rendszeresen szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján, és széles körben Latin-Amerika egyik legjobb éttermének tartják. Első, séfmonográfiájában Alberto Landgraf bemutatja kulináris alkotói szemléletét, feltárva, miként hozta meg éttermének a szenvedélyes nemzetközi rajongótábort az a sajátosan innovatív és intellektuális megközelítés, amellyel a modern brazil konyhához nyúl.
Landgraf irányadó alapelvei köré szervezve az Oteque esszéket, recepteket és kifinomult fotóanyagot egyesít, hogy elmesélje e rendkívüli gasztronómiai hely történetét. Minden fejezet egy Andrea Petrini gasztronómiai író által jegyzett esszével kezdődik, akinek élénk, sodró leírásai az elismert étterem világának középpontjába repítik az olvasót. Az Oteque fenntarthatóság iránti elkötelezettségét, az etikus gazdálkodási gyakorlatokat és a helyi alapanyagok használatát tükrözve a könyv minden receptje pontos karbonlábnyom-adatokat is tartalmaz, amelyeket ugyanazzal a technológiával számítanak ki, amelyet Landgraf az étlap kialakításánál is alkalmaz az étterem környezeti hatásának csökkentése érdekében.
A kötetben végig Brazília lenyűgöző természeti tájait és tengerpartját bemutató fényképek párosulnak Landgraf jellegzetes fogásainak képeivel, érzékeltetve természetközeli szemléletét és a terroirhoz fűződő kapcsolatát.
Alberto Landgraf Latin-Amerika egyik legbefolyásosabb séfje, és Michelin-csillagos étterme, az Oteque Rio de Janeiróban rendszeresen szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján. Brazíliában született, félig német, félig japán származású; a húszas évei elején a fizikáról váltott a gasztronómiára. Londonban, a Westminster College-ban tanult, ahol olyan kulináris kiválóságok irányítása alatt sajátította el a szakmát, mint Tom Aikens és Gordon Ramsay, mielőtt visszatért Brazíliába. 2011-ben São Paulóban megnyitotta első éttermét, az Epice-t, majd 2018-ban elindította az Oteque-t. Az Oteque-ben kortárs, globális fine dining stílusát ötvözi az őshonos brazil alapanyagokkal, minimalista, világszínvonalú fogásokat alkotva.
Termékinformációk
| Szerzők: | Alberto Landgraf, Andrea Petrini, Robert Astley-Sparke |
| Kiadó: | Phaidon Press Ltd. |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Latin-Amerika / Latin America |
| Kiadás éve: | 2026 |
| Forgalmazás kezdete: | 2026. április 14. |
| ISBN: | 9781837290628 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 25.8 x 29.8 x 2.8 cm |
| Súly: | 1.85 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
18 990 Ft (18 086 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
MÁS, Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Mario Masiá fagylaltkészítő mester debütáló könyve. A Más egy olyan kiadvány, ami újra alkotni szándékozik a fagylaltok feltéteit egy kisüzemi, kreatív szemszögből. A feltét, mint a jégkrém vitathatatlan szövetségese, nem csak kelendővé teszi a terméket, hanem egy összetettebb és vonzóbb ízélményt is kínál. A könyv tökéletes fagypont alatti ízpárosítások körülbelül 100 receptjét mutatja be, egészen különféle feltétekkel, fagylaltok és kézműves sorbet-k széles skálájával.
The Elements Of Pizza
Ebben a sokat várt szakácskönyvben Ken Forkish – a nagy népszerűségnek örvendő portland-i Artisan Pizza tulajdonosa, a Flour Water Salt Yeast c. könyv James Beard és IACP díjakkal kitüntetett írója, és az Egyesült Államok egyik legmegbízhatóbb szaktekintélye, ami a sütést illeti, bebizonyítja, hogy a fantasztikus pizza minden otthon számára elérhető.
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.
My Cambodia - A Khmer Cookbook
A khmer receptek és kulináris technikák hagyományosan szóban öröklődnek nemzedékről nemzedékre, és a My Cambodia című könyvben Nite különös gondot fordít arra, hogy ezeket az ételeket megőrizze az utókor számára.