Oteque - Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections

A Rio de Janeiro egyik legtrendibb negyedében, Botafogóban található, Michelin-csillagos Oteque rendszeresen szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján, és széles körben Latin-Amerika egyik legjobb éttermének tartják. Első, séfmonográfiájában Alberto Landgraf bemutatja kulináris alkotói szemléletét, feltárva, miként hozta meg éttermének a szenvedélyes nemzetközi rajongótábort az a sajátosan innovatív és intellektuális megközelítés, amellyel a modern brazil konyhához nyúl.

Landgraf irányadó alapelvei köré szervezve az Oteque esszéket, recepteket és kifinomult fotóanyagot egyesít, hogy elmesélje e rendkívüli gasztronómiai hely történetét. Minden fejezet egy Andrea Petrini gasztronómiai író által jegyzett esszével kezdődik, akinek élénk, sodró leírásai az elismert étterem világának középpontjába repítik az olvasót. Az Oteque fenntarthatóság iránti elkötelezettségét, az etikus gazdálkodási gyakorlatokat és a helyi alapanyagok használatát tükrözve a könyv minden receptje pontos karbonlábnyom-adatokat is tartalmaz, amelyeket ugyanazzal a technológiával számítanak ki, amelyet Landgraf az étlap kialakításánál is alkalmaz az étterem környezeti hatásának csökkentése érdekében.

A kötetben végig Brazília lenyűgöző természeti tájait és tengerpartját bemutató fényképek párosulnak Landgraf jellegzetes fogásainak képeivel, érzékeltetve természetközeli szemléletét és a terroirhoz fűződő kapcsolatát.

Alberto Landgraf Latin-Amerika egyik legbefolyásosabb séfje, és Michelin-csillagos étterme, az Oteque Rio de Janeiróban rendszeresen szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján. Brazíliában született, félig német, félig japán származású; a húszas évei elején a fizikáról váltott a gasztronómiára. Londonban, a Westminster College-ban tanult, ahol olyan kulináris kiválóságok irányítása alatt sajátította el a szakmát, mint Tom Aikens és Gordon Ramsay, mielőtt visszatért Brazíliába. 2011-ben São Paulóban megnyitotta első éttermét, az Epice-t, majd 2018-ban elindította az Oteque-t. Az Oteque-ben kortárs, globális fine dining stílusát ötvözi az őshonos brazil alapanyagokkal, minimalista, világszínvonalú fogásokat alkotva.