Oteque - Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections
A Cookbook
Lépj be Alberto Landgraf kreatív gasztronómiai világába, aki Latin-Amerika egyik legelismertebb éttermének séfje és tulajdonosa.
A Rio de Janeiro egyik legtrendibb negyedében, Botafogóban található, Michelin-csillagos Oteque rendszeresen szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján, és széles körben Latin-Amerika egyik legjobb éttermének tartják. Első, séfmonográfiájában Alberto Landgraf bemutatja kulináris alkotói szemléletét, feltárva, miként hozta meg éttermének a szenvedélyes nemzetközi rajongótábort az a sajátosan innovatív és intellektuális megközelítés, amellyel a modern brazil konyhához nyúl.
Landgraf irányadó alapelvei köré szervezve az Oteque esszéket, recepteket és kifinomult fotóanyagot egyesít, hogy elmesélje e rendkívüli gasztronómiai hely történetét. Minden fejezet egy Andrea Petrini gasztronómiai író által jegyzett esszével kezdődik, akinek élénk, sodró leírásai az elismert étterem világának középpontjába repítik az olvasót. Az Oteque fenntarthatóság iránti elkötelezettségét, az etikus gazdálkodási gyakorlatokat és a helyi alapanyagok használatát tükrözve a könyv minden receptje pontos karbonlábnyom-adatokat is tartalmaz, amelyeket ugyanazzal a technológiával számítanak ki, amelyet Landgraf az étlap kialakításánál is alkalmaz az étterem környezeti hatásának csökkentése érdekében.
A kötetben végig Brazília lenyűgöző természeti tájait és tengerpartját bemutató fényképek párosulnak Landgraf jellegzetes fogásainak képeivel, érzékeltetve természetközeli szemléletét és a terroirhoz fűződő kapcsolatát.
Alberto Landgraf Latin-Amerika egyik legbefolyásosabb séfje, és Michelin-csillagos étterme, az Oteque Rio de Janeiróban rendszeresen szerepel a The World’s 50 Best Restaurants listáján. Brazíliában született, félig német, félig japán származású; a húszas évei elején a fizikáról váltott a gasztronómiára. Londonban, a Westminster College-ban tanult, ahol olyan kulináris kiválóságok irányítása alatt sajátította el a szakmát, mint Tom Aikens és Gordon Ramsay, mielőtt visszatért Brazíliába. 2011-ben São Paulóban megnyitotta első éttermét, az Epice-t, majd 2018-ban elindította az Oteque-t. Az Oteque-ben kortárs, globális fine dining stílusát ötvözi az őshonos brazil alapanyagokkal, minimalista, világszínvonalú fogásokat alkotva.
Termékinformációk
| Szerzők: | Alberto Landgraf, Andrea Petrini, Robert Astley-Sparke |
| Kiadó: | Phaidon Press Ltd. |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Latin-Amerika / Latin America |
| Kiadás éve: | 2026 |
| Forgalmazás kezdete: | 2026. április 14. |
| ISBN: | 9781837290628 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 25.8 x 29.8 x 2.8 cm |
| Súly: | 1.85 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
18 990 Ft (18 086 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Notebook - Pastries for Restaurants
Receptek, alkotások, tesztek és technikák, amelyek emblematikus éttermek konyháiban íródott jegyzetek formájában őriztek, ezt tartalmazza Spyros Pediaditakis cukrász első „Notebook: Pastries for Restaurants” című könyve.
Chocolate by Ramon Morató
A csokoládé minősége, sokszínűsége és használhatósága sok szakembert foglalkoztat, hiszen az egyik legnehezebben elsajátítható technikákat követeli meg.
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.
Meat, Poultry & Game - Ferrandi
FERRANDI Paris, a Francia Kulináris Művészeti Iskola – amelyet a Le Monde újság a „Gasztronómia Harvardjának” nevezett. Meat, Poultry & Game – a végső referencia a hús elkészítéséhez és főzéséhez.