Paco Roncero

A közel 600 folyamat során Paco Roncero „A csendes felkelés” című „filmjét” a lehető legváltozatosabb módon rögzítik, minden típusú rekorddal, és lefedi egy haute cuisine étterem teljes spektrumát. Létezik szakosodás például a szakács fétisére, az olívaolajra összpontosító receptekkel; a húslevekben és alaplékben pedig az egyes ételekhez specifikus mennyiségekkel és főzési időkkel. A könyv technikai és avantgárd is, különböző típusú szferifikációkkal, az obulato és a folyékony nitrogén széles felhasználási módjaival.

Mindezt egy nagyon kiegyensúlyozott arányban, ahol a snack-ek remek fogásként tűnnek ki, hideg és meleg előételek, halak és tenger gyümölcsei, amelyek klasszicista hatást keltenek, a húsok összetéveszthetetlen személyes vonásaival, amelyek messze túlmutatnak a kötelező játékosságon.

A szerző nagy összegzése 256 oldalon, 99 alkotásban, 66 receptben, 595 folyamatban és 128 képben interpretálva.

Photo: Mikel Ponce