Patisserie Christophe Felder

Fontos látni a szakmai mozzanatokat, lépésről-lépésre, hogy könnyebben elsajátíthatóvá váljanak az olyan szakmai fortélyok, mint a croissant tésztájának a kinyújtása vagy az alma karamellizálása a francia almatortához.

A 210 recept mindegyikénél megtalálhatóak a technológiai fotók, amelyek lépésről-lépésre vezetik végig az olvasót. Soha nem volt ilyen átfogó, precíz  szakmai könyv a francia cukrászatban. 

A fontos alapelemek, alapreceptek, mint a krémes sütemények, leveles tészták és csokoládés ganache-ok egyedülálló receptekként kerültek bemutatásra. Ezek megismerése után megpróbálhatnak megbirkózni a szintén híres, de sokkal összetettebb receptekkel - mint az Éclair, Saint-Honoré és az Opéra -, valamint azután azt érezhetik, hogy a kezükben van a hatalom, hogy felfedezhessék az új és a régi technikák kombinációit. A számtalan kategória és fejezet között találjuk a dekorációkról, szószokról, szirupokról és töltelékekről szóló fejezeteket is. 

A cukrászkönyvet használhatjuk a már megszerzett készségek fejlesztésére vagy a technikák finomítására, vagy egyszerűen csak arra, hogy a tudásunkat bővítsük. A Patisserie cukrászkönyv eloszlatja a rejtélyt a francia tésztafélék körül.