Remember 28ºC - Jose Romero - Panettone
The ultimate work on panettone
28°C-on, készítjük és kelesztjük a kovászt. 28°C-on kivesszük az első tésztát a keverőből. 28°C-on megy végbe az első fermentáció. 28ºC a tészta végső hőmérséklete a második dagasztás után, és 28ºC-on újra erjed a formákban. Végül 28°C-ra le kell hűteni a termék maghőjét a zacskóba helyezés előtt. Emlékezz 28°C.
Az évek során, és a kutatási buzgóságtól vezérelve Jose Romero a panettone világának vezető hangjává vált.
Nemcsak ő a hajtóereje a spanyolországi legjobb kézműves panettone versenynek, hanem egy teljes didaktikai módszert is kidolgozott, amely lehetővé teszi, hogy magabiztosan elsajátítsák ennek a terméknek az összes kulcsfontosságú aspektusát.
Ezt minden évben több tucat diák erősíti meg, akik részt vesznek speciális képzési kurzusain, nemcsak a barcelonai EPGB iskolában, hanem egyre több helyen a világon.
Ne feledje, a 28ºC már a címéből adódóan egy praktikus és teljes mű, amely végigvezeti az olvasót a panettone megértéséhez szükséges összes kulcsfontosságú szemponton. A kovász mélysége, az egyes összetevők szerepe az egyes dagasztási szakaszokban, a hőmérséklet szabályozása és a hűtés bevezetése a pihenőidő kulcsfontosságú pillanataiban csak néhány azon sajátosságok közül, amelyek népszerűsítették Jose Romero módszerét a termék elkészítésében.
A könyv a legklasszikusabbtól a legszemélyesebbig terjedő alkotások változatos listáját tartalmazza, nagyszerű vendégséfek által készített termékeket is tartalmaz, és egész fejezetek egészítik ki a további kidolgozásokat, mint például a kandírozott gyümölcsöket vagy a mázakat.
Tanuld meg, hogyan kell kiválasztani a legjobb lisztet a termékedhez, hogyan használj fel bizonyos összetevőket a tésztád karakterének megfelelően, ismerkedj meg a legkényelmesebb formával, és fedezz fel még sok értékes tippet, amelyek segítenek ennek elsajátításában.
Termékinformációk
| Szerző: | Jose Romero |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Új könyvek / New Books |
| Kiadás éve: | 2023 |
| Forgalmazás kezdete: | 2023. október 04. |
| ISBN: | 9788412571677 |
| Nyelv: | Angol-Spanyol |
| Méretek: | 23 x 28 x 3 cm |
| Oldalszám: | 272 |
| Ár: |
27 990 Ft (26 657 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
So Good Magazine #33.
A So Good Nr. 33 - összegyűjti a legújabb innovációkat a cukrász és csokoládé szegmensben, 22 világhírű szakember közreműködésével. Fedezze fel az egyedi bonbonokat, növényi alapú alkotásokat és a legmodernebb technikákat. Szakemberek számára kötelező darab!
Ma petite boulangerie japonaise - Sando, hokkaido, cheesecake
Japán szendvicskenyér, briós, sando, sajttorta, sajt tarte, cream puff …. Fedezzen fel 80 japán kenyér, péksütemény és édesség receptet.
The Fermentation Kitchen by Sam Cooper
A kimchitől a miso-ig, a kombuchától a gyömbéres sörig a The Fermentation Kitchen bemutatja az erjedés alkímiáját, amely egyszerű összetevőket vesz alapul és formájukban és ízükben átalakítja át őket.
Coffee Creations - 90 delicious recipes for the perfect cup
Fedezze fel a tökéletes társat az ínycsiklandó italok és finomságok elkészítéséhez otthon. A 90 finom receptet tartalmazó Coffee Creations teljes útmutatót nyújt minden olyan kávéhoz, amelyre esetleg már gondolt, hogy otthon készítsen, és olyanokat is, amelyekre még nem.