Mini by Xavi Donnay

Xavi Donnay alaposan áttekintette azt, amit egykor petit four néven ismertünk, és amelyet hagyományosan az étlap végén szolgálnak fel, hogy kortárs hangulatot adjon nekik, és feltárja a bennük rejlő teljes potenciált, nem csak egy étterem kontextusában, hanem bármely más területen is, többek között cukrászdákban, édes „büfé” asztalokon, délutáni teán, catering-ben, vagy snackként.

A három Michelin-csillagos barcelonai Lasarte étterem desszertjéért felelős személy, aki 2020-ban elnyerte a világ legjobb cukrászmestere díjat (Best Chef Awards), nyolc nagyszerű családra kiterjedő, jellegzetes alkotások széles repertoárját mutatja be. Macaronok, sablék, bonbonok, gianduják és petit-choux-k áthaladnak a katalán séf szűrőjén, hogy modernizálják, megváltoztassák a formátumot, és bemutatják a péksütemények számos lehetőségét mini formátumban.

Xavi Donnay nem akart semmit és senkit maga mögött hagyni, ezért több mint 65 alkotásában "szabad" lehetőségeket kínál a különleges közönségnek.

Figyelmét a nagy cukrászsütemények klasszikusainak is szenteli. A Saint Honorés, Xuixos, Tiramius, French Toast, és Montblanc egy falatnyi mérethez igazodik, és minden varázsát három centiméter átmérőjűre koncentrálódik.

A játékos karakter, amely számos alkotása révén népszerűsítette a séfet, visszatükröződik a számos mimézisben, amelyet mini szortimentjében képes megtervezni. A cseresznye, madeleine, avokádó és kajszibarack szokatlan realizmust ölt, miközben megőrzi azt az ékszert vagy kincset, amely a kicsire jellemző.

A könyv célja, hogy kimerítően megvizsgálja a különböző elkészítési technikákat, visszanyerje a technológiai összetevőket, ha azok hasznosak egy recept tökéletesítéséhez, diverzifikálják a prezentációs forrásokat és átalakítják a befejező formátumokat. Átfogó koncepciókat tartalmaz, amelyekkel meglepheti a megrendelőt a bemutatótól a kóstolóig.

Újra definiálja az olyan hagyományos termékeket, mint a choux, a bonbon vagy a macaron, bizonyítva, hogy még sok a feltalálandó.

Összességében Xavi Donnay szándéka, hogy az olvasó tökéletes szövetségest találjon a könyvben egy kis formátumú sütemény-választék bemutatásához, és azt annyiszor megújításához, ahányszor szükséges, mind formátumban, mind pedig termék és az ízek repertoárjában.

Ennek érdekében a könyv nemcsak nyolc családba osztja szét a recepteket, hanem indexek és táblázatok is kísérik, amelyek különböző szempontok alapján rendezik a tartalmat.

Tartalmi Index:

Sablés
Sponge cakes and macarons
Choux
Bonbons
Giandujas
Free
Classics
Unclassifiable