Barion Pixel

Sartoria Panatieri

Rafa Panatieri - Jorge Sastre


« Vissza | Szerzők: Rafa Panatieri, Jorge Sastre
  2024. április 18. 16:54

Sartoria Panatieri

Fedezze fel a világ egyik legjobb pizzériájának könyvét! „Visszatérés a gyökereinkhez, visszatérés a hitelességhez.


A kiváló minőségű alapanyagok tisztelete. A Sartoria Panatieri ajtaján bejövő összes összetevőt több száz más összetevő közül választották ki, amelyek ugyanilyen jónak tűnhetnek, de nem azok. Elemezzük mind a terméket, mind a gyártót, mit és hogyan csinálnak. Szeretnénk tudni, hogy megfelelnek-e a fenntarthatósági és minőségi szabványainknak. Ez magyarázza a kolbász- és sajtkészítésben való részvételünket, amelyet olykor önállóan, néha pedig kézműves termelőkkel szoros együttműködésben végzünk.

Paradicsomunk, sajtunk, fűszernövényeink… pontosan tudni akarjuk, hogy ki áll az egyes összetevőink megalkotása mögött.

A pizza a kulináris munkánk maximális kifejeződése, filozófiánk és az összetevőink iránti tiszteletünk, valamint az idő, amibe telt, hogy megértsük ezt az időtlen receptet és javítsuk azt.

A tésztától, amelynek erjednie és kelnie kell, minden hozzávalóig, ami bele és rá kerül, beleértve magát a sütőt és még az általunk használt tűzifát is.” Rafa Panatieri és Jorge Sastre.

Rafa Panatieri gyökerei Pisába és Calabriába vezethetők vissza, és bár gyermekkorát Brazíliában töltötte, otthonában csak olasz ételeket készítettek.Fáradhatatlan utazó és érdeklődő szakács, több mint egy évtizede tanult a legjobbaktól. Otthagyta állatorvosi pályafutását, hogy szakács legyen. Dél-Amerika és Európa részét képezte utazásainak konyháról konyhára, különösen Olaszországban, de végül Spanyolország nyerte meg a szívét. A Roca testvérek mellett dolgozott a Nectariban (1* Michelin) és a Tragaluz étteremben.

Jorge Sastre Madridban született, bár pályafutása nagy részét Katalóniában töltötte, de Barcelonában hosszú évek óta otthon van. Mielőtt 2016-ban a Roca fivérek bemutatták volna Rafának, Jorge Madridban a La Rioja-ban dolgozott olyan emelt színtű csapatban, mint a Portal de Echaurren étteremben (**2 Michelin-csillag). 

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerzők: Rafa Panatieri, Jorge Sastre
Kiadó: Montagud Editores
Kategória: Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Pizza, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books, Új könyvek / New Books
Kiadás éve: 2024
Forgalmazás kezdete: 2024. április 18.
ISBN: 9788472121997
Nyelv: Angol-Spanyol
Méretek: 24 x 28 x 3 cm
Súly: 2 kg
Oldalszám: 256
Ár: 38 990 Ft
(37 133 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

Pasta Reinvented

Pasta Reinvented

Fedezze fel, hogyan lehet gabonaféléket, tengeri zöldségeket tésztává alakítani. Tésztákat, leveseket, tésztasalátákat, tésztás egytálételeket és sült tésztákat.


Essential

Essential

Ollie Dabbous az Egyesült Királyság egyik legizgalmasabb séfje. Visszafogott ám látványos ételei az alapanyagok és az ízek esszenciáját ünneplik.


Szerzők: Ollie Dabbous

The Coffee Dictionary

The Coffee Dictionary

A kávé A-tól Z-ig, a termesztéstől és pörköléstől a készítésig és kóstolásig. Egy A-Z-ig terjedő összefoglaló mindenről, amit tudnod kell a kávéról, egy bajnok barista-tól elsőkézből. A kávé népszerűbb, mint valaha – és komplexebb is. 


Aponiente - Ángel León

Aponiente - Ángel León

A világ egyik legexkluzívabb éttermének remekműve, 6 kötetbe gyűjtve, tele tapasztalattal, küzdelemmel, erőfeszítéssel és kiválósággal. Több mint 1000 oldal, lefedi az Aponiente univerzumot, Ángel León testének és lelkének kiterjesztését.


Szerzők: Ángel León