Senses in Sucrose
The Art of Emotions in Sweet Form

Eddigi 18 éves pályafutása során Roberto Cortez elmondhatta magáról, hogy a Microsoft-vezér Paul Allen és egyéb olyan hírességek magánszakácsaként is dolgozott, mint Antonio Banderas, Melanie Griffith és Eddie Murphy. Cortez klasszikus kiképzést kapott Franciaországban a l’École Lenôtre, a Ritz Hotel l’École de Escoffier, a Bellouet Conseil, a Le Cordon Bleu és a l’Amandiers Écolde de Soleil falai között.
Tanulmányai elvitték Olaszországba, Kanadába, Svájcba, Csehországba és Spanyolországba, Albert Adria a Chocovic-nál tartott szemináriumára. De, ami megkülönbözteti Roberto-t más séfektől azok nem tanulóévei, hírességekhez fűződő kapcsolatai vagy kivételes séf-kvalitásai, hanem ritkaságszámba menő kreativitása, amivel a kulináris és vizuális művészeteket ötvözi. Zseniálisan mutatja be ezt új könyve, a Sense in Sucrose. Amikor Cortez nem a gasztronómia új útjait fedezi fel a konyhában, idejét és energiáját más művészetekre áldozza, mint a vívás, gitározás, fotózás, design és építészet, és vele haszonszőrű kreatív elmék megismerése. Cortez (So Good #9 és So Good #17) a CR8 nevű kulináris csoport vezetője is, aminek keretein belül szüntelenül új gasztronómiai koncepciók és élmények kidolgozásán dolgozik.
A könyv:
Design, művészetek, kísérleti konyha és francia kulináris tanulmányok vegyülnek Roberto Cortez kreációiban. Kreatív energiáját teljes mértékben visszaadja első könyve, a Senses in Sucrose: The Art of Emotions in Sweet Form. A 200-oldalas könyv 12 fejezetre oszlik, aminek mindegyike egy összetett érzelemnek van szentelve, amiket az író egyedülálló desszertek formájában fejez ki. Ragyogóan eleven fotók emberekről, természetről, tárgyakról és alapanyagokról adják a környezetet 12, festői precízióval és színhasználattal megalkotott tányérdesszertnek. Habár könnyebb elképzelni az inspirációt, amit Cortez a pozitív érzelmekben talál – teljesség - valahova tartozás – bizalom – mint a Precious Leaves című fejezetben – de ugyanolyan sokszínűen és még meglepőbb kreativitással alkot olyan témákra is mint a ‘Shadow Motif – önzés – ártalom – negativitás – harag’.
Roberto Cortez könyve egy esztétikai élmény, aminek során a séf felvázolja, részletezi receptjeit, de csak a koncepciók alapanyagait mutatja be és elmeséli, hogy jöttek létre alkotásai. Innovatív ízhasználata és fantáziadús tálalása ellenére, Cortez receptjeinek stílusa Escoffier-hez hasonlítható, nem fogunk részletes instrukciókat találni, leírásainak-technológiáinak értelmezése stabil konyhai tapasztalatot igényelnek. Ha az a célod, hogy újra alkosd ezeket az ételeket, meg kell barátkoznod az olyan instrukciókkal, mint ’Készíts egy sabayon-t citromlével, citromhéjjal, tojássárgájával, agave nektárral és tisztított vajjal’. Mély meggyőződésünk, hogy ez a könyv akkor a legnagyobb hatású és leghasznosabb, ha receptkönyv helyett térképként használják a kreativitás új határainak felfedezésekhez, a kreativitás és az érzelmek élénk, gyönyörű felfedezéséhez az édességek konyhájában.
Photo: CR8
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
Szerző: | Roberto Cortez |
Kiadó: | Roberto Cortez Edition |
Kategória: | Chef, Cukrász Chef, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Dedikált Könyvek, Nyelv - Angol / English Books |
Kiadás éve: | 2017 |
ISBN: | 9781635874549 |
Nyelv: | Angol |
Méretek: | 25.6 x 36 x 2 cm |
Súly: | 1.77 kg |
Oldalszám: | 200 |
Ár: |
28 990 Ft (27 610 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
Living Bread

A Bread Alone úttörőjének új könyve, aki forradalmasította az amerikai kézműves kenyérsütést.
Foie Gras

A gasztronómiában a Foie gras-t, vagyis a libamájat a konyha ékszerének tartják. André Bonnaure könyve a profi szakácsoknak, séfeknek és a téma iránt érdeklődőknek szól. Minden információhoz hozzájuthatunk, ami a libamájjal kapcsolatos, és egyben eloszlatja azt a sok félelmet, hiedelmet ami az alapanyaggal kapcsolatos volt.
The Ultimate Burger

Érje el a „Burger” nagyságot, felújított klasszikusokkal, regionális kedvencekkel, házikészítésű kiegészítőkkel (a húskeverékektől a bucikig), és kézműves burger alkotásokkal, a tökéletes sültkrumplival, köretekkel és jeges italokkal.