Senses in Sucrose

Tanulmányai elvitték Olaszországba, Kanadába, Svájcba, Csehországba és Spanyolországba, Albert Adria a Chocovic-nál tartott szemináriumára. De, ami megkülönbözteti Roberto-t más séfektől azok nem tanulóévei, hírességekhez fűződő kapcsolatai vagy kivételes séf-kvalitásai, hanem ritkaságszámba menő kreativitása, amivel a kulináris és vizuális művészeteket ötvözi. Zseniálisan mutatja be ezt új könyve, a Sense in Sucrose.  Amikor Cortez nem a gasztronómia új útjait fedezi fel a konyhában, idejét és energiáját más művészetekre áldozza, mint a vívás, gitározás, fotózás, design és építészet, és vele haszonszőrű kreatív elmék megismerése. Cortez (So Good #9 és So Good #17) a CR8 nevű kulináris csoport vezetője is, aminek keretein belül szüntelenül új gasztronómiai koncepciók és élmények kidolgozásán dolgozik.

A könyv:

Design, művészetek, kísérleti konyha és francia kulináris tanulmányok vegyülnek Roberto Cortez kreációiban. Kreatív energiáját teljes mértékben visszaadja első könyve, a Senses in Sucrose: The Art of Emotions in Sweet Form. A 200-oldalas könyv 12 fejezetre oszlik, aminek mindegyike egy összetett érzelemnek van szentelve, amiket az író egyedülálló desszertek formájában fejez ki. Ragyogóan eleven fotók emberekről, természetről, tárgyakról és alapanyagokról adják a környezetet 12, festői precízióval és színhasználattal megalkotott tányérdesszertnek.  Habár könnyebb elképzelni az inspirációt, amit Cortez a pozitív érzelmekben talál – teljesség - valahova tartozás – bizalom – mint a Precious Leaves című fejezetben – de ugyanolyan sokszínűen és még meglepőbb kreativitással alkot olyan témákra is mint a ‘Shadow Motif – önzés – ártalom – negativitás – harag’.
Roberto Cortez könyve egy esztétikai élmény, aminek során a séf felvázolja, részletezi receptjeit, de csak a koncepciók alapanyagait mutatja be és elmeséli, hogy jöttek létre alkotásai. Innovatív ízhasználata és fantáziadús tálalása ellenére, Cortez receptjeinek stílusa Escoffier-hez hasonlítható, nem fogunk részletes instrukciókat találni, leírásainak-technológiáinak értelmezése stabil konyhai tapasztalatot igényelnek. Ha az a célod, hogy újra alkosd ezeket az ételeket, meg kell barátkoznod az olyan instrukciókkal, mint ’Készíts egy sabayon-t citromlével, citromhéjjal, tojássárgájával, agave nektárral és tisztított vajjal’. Mély meggyőződésünk, hogy ez a könyv akkor a legnagyobb hatású és leghasznosabb, ha receptkönyv helyett térképként használják a kreativitás új határainak felfedezésekhez, a kreativitás és az érzelmek élénk, gyönyörű felfedezéséhez az édességek konyhájában.

Photo: CR8