So Good Magazine #33

Hét kivételes csokoládégyártó válaszát kínálom az őrült, szokatlan, lehetetlen, kiszámíthatatlan csokoládékkal kapcsolatos So Good... kihívásunkra. Ezek az alkotások olyan őrült dolgok, mint Andrey Dubovik canvas csokoládéi; Melissa Coppel gasztro utazása; Adrián Ciaurriz „tehéntől bonbonig”; Anthony Hart fantáziái; Chris Ford kaviárja és croissant bonbonja; Lluc Crusellas bolygói; és Francisco Migoya bonbonjai, amelyek a szádban formálódnak.

Hozunk néhány példát is, a terjeszkedésről, a növényvilágról a cukrászatban, a tokiói székhelyű olasz-New-Yorker, Gabriele Riva, a fiatal és ígéretes francia cukrász Virgilia Lebigre és a szenvedélyes japán séf, Yukie Noguchi kreációival.

Az Egyesült Államokból Chris Fordon kívül két híresség munkásságát és történeteit hozzuk el: Antonio Bachour és desszertjeit, amelyek valahol az édes és a sós között vannak, valamint Tatum Sinclair, a tökéletes cookie-val és a szarvasmarha-tenyésztők büszke védelmével, és a tejtermelők munkáját.

A San Francisco-i Benu étteremből származó Erika Abe életéről és munkásságáról is mesélünk, az amerikai-koreai hatású desszerteivel. És Romain Dufour, a Chicagói Csokoládéakadémia főcukrásza, aki hajtogatja és hajtogatja a tésztáját, hogy fenséges szépségű darabokat készítsen.
Két másik képviselő Lengyelországból látogatnak el hozzánk. Paniforemka egy kis darabot mutat meg művészetéből, amelyet nőiesnek definiál, „finom, sokszínű, meglepő, érdekfeszítő, egyszerű, mégis összetett”.

Eközben Kamil Szulc, a lengyelországi Csokoládé Akadémia főcukrásza nagyra értékeli az alkotói szabadságot és a vonzerőt, amelyet egy bizonyos mértékű káosz jelent. Két további női szakembert is talál oldalaikon: Ingrid Serra, aki egy új, enzimekből készült cukormentes répatortát kínál; és Sajana Patel, aki a mumbai La Folie cégén keresztül mesél indiai szerelmi történetéről a kakaóval kapcsolatban.

Meghívjuk Önt, hogy fedezze fel napjaink egyik legérdekesebb éttermét, a Hommage-et (Tokió), Noboru Araitól, aki meghív bennünket egy víz alapú, visszatükröződő desszert elfogyasztására, amely akár négy különböző textúrát hoz létre a folyékony elemből.

Meghívjuk David Chamorro és Christian Domínguez új csokoládébevonatának, a Macambonak a megszületésére is, akik bemutatják annak alkalmazásait is. Az utolsó simítás egy finom desszertnél, a flamenco, a gitárok és a lábmunka ritmusára mutató show, David García séf vezetésével, a Corral de la Morería Madridból.

22 cukrász séf kíséretében, akik közül nyolc nő, jó példája a növekvő, gazdagodó női jelenlétnek a cukrászat világában.