Spiced - Recipes Celebrating Spices from Around the World

Emeld magasabb szintre a mindennapi főzést ezzel az átfogó, vizuálisan lenyűgöző kötettel, amely a világ fűszereinek sokszínűségét ünnepli. A Spiced 50 meghatározó fűszert állít a középpontba, és mindegyiket részletesen bemutatja.

Az olvasó megismerheti többek között a Közép- és Dél-Amerikából származó annattót, az indiai kardamomot, a nyugat-afrikai grains of paradise fűszert, valamint a Banda-szigetekről származó szerecsendiót. Mindegyik fűszerhez olyan ismertető tartozik, amely bemutatja annak történetét, eredetét és a világ konyháira gyakorolt hatását.

Minden egyes fűszerhez több olyan recept kapcsolódik, amelyben az adott alapanyag főszerepet kap. A könyv hagyományos és modern fogásokat egyaránt bemutat, többek között Risotto alla Milanese (sáfrány), Jollof rice (calabash nutmeg), Massaman curry (fehér kardamom), Chicken paprikash (chile), Touba coffee (Grains of Selim), Golden milk (kurkuma) és Eggnog (szerecsendió) recepteket.

A kötet emellett 20 fűszerkeverék receptjét is tartalmazza, köztük a garam masala, Chinese five-spice, baharat és ras el hanout elkészítését, amelyek a világ különböző régióinak jellegzetes ízvilágát idézik meg.

A Spiced egyszerre receptgyűjtemény és kulináris történeti munka, amely izgalmas kulturális kontextusba helyezi a fűszereket. A szerző és gasztronómiatörténész Priya Mani alapos kutatásokon alapuló betekintést nyújt a fűszerek összetett történetébe és eredetébe. Arra ösztönzi az otthoni szakácsokat, hogy megismerjék azoknak az ízeknek a fejlődését, amelyek formálták napjaink kulináris világát, és új fűszerekkel bővítsék saját kamrájukat és ízrepertoárjukat.

A könyv Harold McGee fűszerek tudományáról szóló előszavával kezdődik. A kötetben Andrew Dalby, Dr. Anna Spudich és Ken Albala történeti esszéi is helyet kaptak, valamint számos séf és gasztronómiai szakíró személyes hangvételű írása, többek között Petty Elliot, Susan Jung, Virgilio Martínez, Kamal Mouzawak, Nanna Rögnvaldardóttir és Ozoz Sokoh tollából.

A gyönyörű fotókkal illusztrált és igényesen megtervezett Spiced a kortárs otthoni szakácsok konyhai könyvespolcának alapvető darabja.

A Szerzőről:

Priya Mani gasztronómiatörténész, díjnyertes szakíró és designer, aki az alapanyagokkal, ízekkel és tárgyi kultúrával kapcsolatos, kutatásalapú projekteket vezet.
Ő alapította a koppenhágai székhelyű Appetite Studio-t, emellett több gasztronómiai könyv szerzője és közreműködője. Írásai a BBC felületein és különböző szakmai kiadványokban is megjelentek, többek között a Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine című kötetben (Bloomsbury Academic, 2023).