The Art of Korean Cooking by Onjium
The Art of Korean Cooking Summary
A The Art of Korean Cooking egy igényesen kivitelezett szakácskönyv, amely nyolcvan, a hagyományos koreai konyha által inspirált receptet mutat be, kiegészítve a koreai gasztronómia történetét feltáró, elmélyült esszékkel.
A kötet átfogó és hiteles bevezetést nyújt a koreai konyhába, miközben esztétikailag is magas színvonalon megalkotott munka.
Több mint 80 receptet gyűjt egybe, amelyeket az Onjium – Szöulban működő kulturális kutatóintézet és Michelin-csillagos étterem – aprólékos kutatómunkával és gondos teszteléssel dolgozott ki. Az intézmény küldetése a koreai kulináris hagyományok újjáélesztése és modernizálása, a múlt ízeinek megőrzése a jövő generációi számára.
A könyvben végig kulturális esszék sorozata kíséri az olvasót, amelyek kontextusba helyezik a koreai konyhát és kultúrát. Együttesen több ezer évre visszanyúlva, a Joseon-dinasztia és a Goryeo-dinasztia korszakán keresztül rajzolják meg az ízek és alapanyagok történeti fejlődését.
Különös hangsúlyt kap az udvari konyha (Royal Court Cuisine), amelyet számos, a Joseon-kori királyi lakomák fogásait újragondoló, modern interpretáció egészít ki.
Az évszakok szerint rendszerezett receptek a jól ismert ételektől – például a tavaszi zöldségekkel készített bibimbap vagy a tengeri herkentyűs hot pot – a kevésbé ismert különlegességekig terjednek: azalea rizses sütemény, gesztenyekása, beotgul (osztriga) saláta, pirított ueong édesburgonya-tésztával.
Minden receptet az elkészült étel lenyűgöző fotója illusztrál, míg az esztétikusan szerkesztett dupla oldalak a nyers alapanyagokat és az évszakok változását idéző természeti jelenetek mutatják be.
A receptgyűjteményt gazdagon illusztrált alfejezetek keretezik, amelyek az alapvető italokat, köreteket és fűszereket ismertetik. Ide tartoznak az alkoholos italok; a bugak (szárított, olajban ropogósra sütött zöldségek vagy algák); a jangajji (savanyúságok); a teák; valamint a gyümölcs- és zöldséglekvárok.
Az Onjium Szöulban működő, hagyományos örökségkutató intézet. A koreai ételek, öltözködés és lakáskultúra kutatásán keresztül az Onjium célja az ország gazdag kulturális örökségének modernizálása, formálása és megőrzése a jövő generációi számára.
Az Onjium Szöulban egy Michelin-csillagos éttermet is működtet, valamint 2023-ban megnyitotta második egységét, a Genesis House-t New York városában.
Termékinformációk
| Szerző: | Onjium |
| Kiadó: | Thames and Hudson Ltd. |
| Kategória: | Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2026 |
| Forgalmazás kezdete: | 2026. április 02. |
| ISBN: | 9780500029541 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22 x 29.5 x 2.6 cm |
| Súly: | 1.63 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
13 590 Ft (12 943 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Coffee Dictionary
A kávé A-tól Z-ig, a termesztéstől és pörköléstől a készítésig és kóstolásig. Egy A-Z-ig terjedő összefoglaló mindenről, amit tudnod kell a kávéról, egy bajnok barista-tól elsőkézből. A kávé népszerűbb, mint valaha – és komplexebb is.
Paco Torreblanca
Paco Torreblanca cukrászata, hála e nagy mester összetéveszthetetlen stílusának, időtlen viszonyítási ponttá vált a szakma nemzetközi berkein belül. Remekmű könyve is ennek bizonyítéka - eredetileg 2003-ban jelent meg, most a harmadik kiadást mutatjuk be. Nemzetközi sikere és az iránta mutatott folyamatos kereslet vezetett minket a mű újrakiadásához (Vilbo).
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.
Aponiente - Ángel León
A világ egyik legexkluzívabb éttermének remekműve, 6 kötetbe gyűjtve, tele tapasztalattal, küzdelemmel, erőfeszítéssel és kiválósággal. Több mint 1000 oldal, lefedi az Aponiente univerzumot, Ángel León testének és lelkének kiterjesztését.