The Art of Korean Cooking by Onjium
The Art of Korean Cooking Summary
A The Art of Korean Cooking egy igényesen kivitelezett szakácskönyv, amely nyolcvan, a hagyományos koreai konyha által inspirált receptet mutat be, kiegészítve a koreai gasztronómia történetét feltáró, elmélyült esszékkel.
A kötet átfogó és hiteles bevezetést nyújt a koreai konyhába, miközben esztétikailag is magas színvonalon megalkotott munka.
Több mint 80 receptet gyűjt egybe, amelyeket az Onjium – Szöulban működő kulturális kutatóintézet és Michelin-csillagos étterem – aprólékos kutatómunkával és gondos teszteléssel dolgozott ki. Az intézmény küldetése a koreai kulináris hagyományok újjáélesztése és modernizálása, a múlt ízeinek megőrzése a jövő generációi számára.
A könyvben végig kulturális esszék sorozata kíséri az olvasót, amelyek kontextusba helyezik a koreai konyhát és kultúrát. Együttesen több ezer évre visszanyúlva, a Joseon-dinasztia és a Goryeo-dinasztia korszakán keresztül rajzolják meg az ízek és alapanyagok történeti fejlődését.
Különös hangsúlyt kap az udvari konyha (Royal Court Cuisine), amelyet számos, a Joseon-kori királyi lakomák fogásait újragondoló, modern interpretáció egészít ki.
Az évszakok szerint rendszerezett receptek a jól ismert ételektől – például a tavaszi zöldségekkel készített bibimbap vagy a tengeri herkentyűs hot pot – a kevésbé ismert különlegességekig terjednek: azalea rizses sütemény, gesztenyekása, beotgul (osztriga) saláta, pirított ueong édesburgonya-tésztával.
Minden receptet az elkészült étel lenyűgöző fotója illusztrál, míg az esztétikusan szerkesztett dupla oldalak a nyers alapanyagokat és az évszakok változását idéző természeti jelenetek mutatják be.
A receptgyűjteményt gazdagon illusztrált alfejezetek keretezik, amelyek az alapvető italokat, köreteket és fűszereket ismertetik. Ide tartoznak az alkoholos italok; a bugak (szárított, olajban ropogósra sütött zöldségek vagy algák); a jangajji (savanyúságok); a teák; valamint a gyümölcs- és zöldséglekvárok.
Az Onjium Szöulban működő, hagyományos örökségkutató intézet. A koreai ételek, öltözködés és lakáskultúra kutatásán keresztül az Onjium célja az ország gazdag kulturális örökségének modernizálása, formálása és megőrzése a jövő generációi számára.
Az Onjium Szöulban egy Michelin-csillagos éttermet is működtet, valamint 2023-ban megnyitotta második egységét, a Genesis House-t New York városában.
Termékinformációk
| Szerző: | Onjium |
| Kiadó: | Thames and Hudson Ltd. |
| Kategória: | Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2026 |
| Forgalmazás kezdete: | 2026. április 02. |
| ISBN: | 9780500029541 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22 x 29.5 x 2.6 cm |
| Súly: | 1.63 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
13 590 Ft (12 943 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Lasarte Cookbook by Martín Berasategui - Paolo Casagrande
A „Lasarte” Martín Berasategui és Paolo Casagrande kulináris filozófiáján keresztül vezető utazás, ahol a hagyomány és az innováció találkozik.
Gelato, Sorbetto, Granita, Cold Dessert by Yoo Siyeon
Ez a könyv elmagyarázza a Gelato, Sorbet, Granita és a hideg desszertek készítésének összes folyamatát, és tartalmazza az összes elméletet és a gyártáshoz szükséges receptet.
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.
Mangal II - Stories and Recipes
A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.