The Complete Guide to Salmon

A lazac népszerűsége minden idők legmagasabb szintjén van. De vajon mennyit tudnak valójában a fogyasztók kedvenc halfajaikról – és hogyan készítik el azokat? A tenyésztett fajoktól a vadon élőig, az atlanti-óceánitól a király változatig, a fogyasztók kérdésekkel szembesülnek a fajokkal, a címkézéssel és a kezeléssel kapcsolatban, és új elkészítési módokat keresnek.

Ez a nélkülözhetetlen útmutató a fajok népszerűségének növekedésével, egészségügyi előnyeivel (koleszterincsökkentő omega-3 zsírsavakkal van átitatva), a gyakori húsok vásárlásával és sok mással kapcsolatos áttekintéssel kezdődik.

A következőkben áttekintést találsz a főzési módszerekről – a grillezéstől és a posírozásig, a serpenyőben készítésig és érlelésig –, receptekkel párosítva, beleértve a brunch fogásokat, előételeket, salátákat és főételeket.
Vannak lehetőségek a kezdők és a haladó szakácsok számára is.

Griffin megválaszolja a lazaccal kapcsolatos összes ismeretlent – a fogási módszerektől a fajokig –, miközben klasszikus és kreatív receptek gyűjteményét is kínálja.

A szerzőkről

James E. Griffin nemzetközileg ismert tengeri seafood szakértő és a Johnson & Wales Egyetem professzora, aki élelmiszeripari vállalkozások tanácsadójaként és vezetőjeként is dolgozott. Megjelent országos rádiós médiában, írt a tengeri élelmiszerek fenntarthatóságáról, és számos globális élelmiszer- és italgyártó szervezetnek adott tanácsokat.

Joe Gurrera, New York egyik legkedveltebb halárusa, a tekintélyes Citarella Gourmet Markets tulajdonosa.