The Restaurant - Das Kochbuch
Heiko Nieder
Heiko Nieder exkluzív betekintést nyújt összetéveszthetetlen konyhaművészetébe. Heiko Nieder bázisa a zürichi "The Dolder Grand" Hotel "The Restaurant" nevű étterme. Nieder receptjei meglepőek és precízek, mindegyik egy műalkotás.
Egy exkluzív könyv egy kiemelkedő séf konyhaművészetéről. Nieder munkahelye a The Restaurant a The Dolder Grand hotel Zürich-ben álomszerűen alakult. Nieder összetéveszthetetlen kulináris kézlenyomatot tett le: ételei meglepőek és precízek, hasonlóak, mint a gondosan megtervezett csodálatos épületek. Olyan fogások fémjelzik, mint például őzgerinc konyhakerti növényekkel és angostura -val, vagy homár eperrel és tárkonnyal. Mindkettő egy műalkotás, és Nieder védjegyévé váltak. Heiko Nieder csipesszel főz, minden apró részletben a tökéletességre törekszik és azt mondja: "A vendégeimet ki akarom szakítani a hétköznapokból. Néhány órára el kell merülniük a világomban. Olyan ízkombinációkat keresek, amelyek először nekem, majd a vendégeimnek okoznak örömöt." Heiko Nieder séf ügyesen, sokfélét kombinál, egy menüben például 48 alkotóelem található. Ilyen nagy szám pedig az ő esetében inkább általános, mintsem kivételes. Egy kiváló szakácskönyv a kivételes Heiko Nieder konyhájáról.
A szerzőről:
Miután szakácsként befejezte tanulmányait, a hamburgi Grandhotel Vier Jahreszeiten szállodában dolgozott, majd több csúcsétteremben. A folyamatos szakmai fejlődését a Commis zum Chef de Cuisine-től 2005-ben kapott csillaggal koronázhatta meg.
2008- óta vezető séf a The Restaurant-ban, a The Dolder Grand hotelben, Zürichben. A Michelin Guide-ban két csillagot kapott az étterem, a Gault Millau-ban 19 ponttal díjazták, továbbá a svájci Gault Millau "2019 séfjévé" választotta a szerzőt.
Photo: Matthaes Verlag
Termékinformációk
| Szerző: | Heiko Nieder |
| Kiadó: | Matthaes Verlag |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Német / German Books |
| Kiadás éve: | 2021 |
| Forgalmazás kezdete: | 2021. október 04. |
| ISBN: | 9783985410477 |
| Nyelv: | Német |
| Méretek: | 24 x 29 x 3.6 cm |
| Súly: | 3.39 kg |
| Oldalszám: | 360 |
| Ár: |
33 990 Ft (32 371 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Gin & Tonic - The Gold Edition
A Gin&Tonic - The Golden Edition, egy tökéletes ajándék minden gin szerelmesnek. Teljesen frissített és átdolgozott kiadás, amely 400 ginről és 90 tonikról tartalmaz információkat, részletes leírással.
Sweet Devotion - by Daniel Álvarez
Kortárs megközelítés az artisztikus viennoiserie világához. A könnyedség, a vaj illata, a panettone intenzitása és spontaneitása, az állandóan jelen lévő tészták – croissant, mille-feuille, palmera, ensaimada, neapolitain. Ezeket sokáig nem vették komolyan, de most elérkezett az ő idejük. Daniel Álvarez talán azon kevesek egyike, akik a leginkább hittek bennük. Ez a könyv a „Sweet Devotion” – azaz „Édes Odaadás” – zenei hangulatú címet viseli, és a séf sokszínű pályafutásának gyümölcse.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2
Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.
The Noma Guide to Fermentation
A Noma-ban – amit négy alkalommal kiáltottak ki a világ legjobb éttermének – minden ételben helyet kap az erjesztés valamilyen formája, legyen az egy élénkítő hatású ecet, mely ízű miso, egy csepp felvillanyozó garum vagy a fekete fokhagyma intenzív édessége. Az erjedés a Noma rendkívüli ízhatásainak egyik alapkővé. Most Rene Redzepi, a Noma séfje es társtulajdonosa és David Zilber, a séf aki az étterem neves fermentációs laboratóriumát vezeti, sosem látott technikákat mutat be amiket a Noma erjesztett alapanyagainak elkészítéséhez is használnak.