Wildcrafted Vinegars - Making and Using Unique Acetic Acid Ferments for Quick Pickles, Hot Sauces, Soups, Salad Dressings, Pastes, Mustards, and More

A kötet több mint 100 ízletes, könnyen elkészíthető receptet tartalmaz gyors savanyúságokhoz, levesekhez, szószokhoz, salátaöntetekhez, italokhoz, desszertekhez, lekvárokhoz és még sok máshoz.

Miután a (The Wildcrafting Brewer) és a (Wildcrafted Fermentation) dolgozta fel, az úttörő gasztronómiai szakértő, Pascal Baudar, a vad fermentáció trilógia zárásaként az ecetsavas erjesztésekhez fordul, valamint ahhoz a fogások széles skálájához, amelyek ezekkel készíthetők.
Baudar mélyrehatóan merít a természetből a vadon gyűjtött ízekért: gyógynövények, gyümölcsök, bogyók, gyökerek, gombák — sőt még fa, kéreg és levelek is szerepet kapnak, amelyek kulcsfontosságúak az egyedi, gourmet minőségű ecetek ízvilágának kialakításában.

Több mint 100 recept mutatja meg, hogyan használhatók a házi készítésű ecetek a legkülönfélébb finomságok elkészítéséhez: gyors savanyúságok, levesek, szószok, salátaöntetek, italok, desszertek, lekvárok és más tartósított készítmények.

A receptek között szerepel többek között:

• Fenyő-, jegenyefenyő- és lucfenyő-infúziós ecet
• Füstölt gombás és tengeri algás ecet
• Áfonyás–ürmös ecet
• Vad curry vinaigrette
• Wasabis–gyömbéres ecetszósz
• Savanyított dió
• Hegyi oxymel
• …és még sok más!

Miután elsajátítod az otthoni ecetkészítés és -érlelés alapvető módszereit, könnyen kedvet kaphatsz ahhoz, hogy önállóan kísérletezz, és olyan helyi növényeket fedezz fel, amelyek kifejezik lakóhelyed egyedi táját és terroirját. Vagy dönthetsz úgy is, hogy a saját kertedben, illetve egy helyi termelői piacon szerzed be az alapanyagokat.

Akárhogy is, Pascal Baudar tapasztalt és bátorító útmutatóként vezet végig a biztonságos és felelős vadgyűjtés és élelmiszer-tartósítás folyamatán.

„Pascal Baudar kulináris látnok.”
— Sandor Ellix Katz, The Art of Fermentation szerzője