Yann Couvreur’s Pastry

Yann, a párizsi cukrászat egyik felívelő csillaga, szakmai képzését a versailles-i Trianon Palace-ban kezdte, majd cukrászfőnökként dolgozott olyan luxusszállodákban, mint az Eden Rock Saint-Barthélemy, a Le Burgundy és a Prince de Galles. Első cukrászdáját 2016 májusában nyitotta meg Párizsban, a Canal Saint-Martin közelében, majd 2017 júniusában egy újabbat a Marais negyedben. Azóta már több üzletet is nyitott a francia főváros különböző pontjain. Emellett nemzetközileg is terjeszkedett: jelen van Miamiban, Dubaiban, Szöulban, Rijádban és Dohában.

Dominique Ansel, a New York-i székhelyű francia cukrász – a világhírű Cronut (a croissant és a fánk hibridje) megalkotója – így ír a könyv bevezetőjében Yann Couvreurről:

„Cukrásznak lenni nagyfokú precizitást és tudományos ismereteket igényel. Ugyanakkor ahhoz, hogy igazán vonzó desszertet alkossunk, szükség van romantikára, szépségre és az édes élvezetek könnyedségére is. Ez a tudomány és művészet közti egyensúly teszi Yann-t kivételes cukrásszá. Az ízekhez való viszonya olyan nézőpontot tükröz, amely mára a sajátos stílusává és védjegyévé vált. A könyv lapjai tele vannak részletes és ínycsiklandó receptekkel, amelyek révén – remélem – Yann sok jövőbeni cukrászt fog inspirálni, és segít nekik felfedezni azt a szenvedélyt, amely minket is összeköt.”

Ez a modern és elegáns könyv tükrözi Yann cukrászdáinak vizuális arculatát, beleértve ikonikus róka kabalája is. A kötet 80 receptet tartalmaz – többségük édes, de néhány sós fogás is helyet kapott benne.

Photo: Lauren Fau