30 Indispensable Ice Creams
by Jaume Turró

Ez a könyv nem pusztán egy kiváló szövetséges egy olyan jégkrém választék összeállításához, ami kitűnik a konkurens boltok kínálata közül. Minden receptet háttér információ kísér a termék eredetéről, technikai megjegyzésekkel a választott paraméterekről, tippekkel és trükkökkel.
Olyan receptgyűjtemény, ami magára vállalja azokat a gasztronómiai értékeket, amik a jégkrémek velejárója, és nem fordít hátat napjaink ételekre erőltetett vásárlói szokásainak, alacsony zsírtartalmú termékek és megfelelő formulák használatával.
Ezért az egyik fő üzenet, amit előre kiemelnek az, hogy a technológiai alapanyagok anélkül fejtik ki hatásukat, hogy bármilyen szintén is csökkentenék a jégkrémek élvezeti értékét. Jaume Turró 16 éves korában teljes mértékben részese lett a családi vállalkozásnak és összeegyeztette a munkát a Barcelona Guild College of Confectionery-ben (EPGB – Barcelonai Cukrász-céh Főiskola) folytatott tanulmányaival, amellett, hogy olyan tanárok kurzusain vett részt, mint Philippe Urraca és Pierre Hermé. A nagy Jordi Calvet vezette Tivoli workshopon is gyakorlatot szerzett. Turró feleségül vette Núria Fontrodona Pica-t, akinek családja egy kávézó tulajdonosa, a Barcelonai Malgrat de Mar-ban. Közösen úgy határoztak, hogy kiegészítik az üzletet egy új termékkel, ami végül hivatásos tevékenységük tengelye lett: a jégkrémmel. Legelső szakirányú tapasztalatait Angelo Corvitto mester mellett szerzi, akitől nem csak a mesterséget és annak fogásait tanulja meg, de a nyersanyagok minőségére és megfelelő elkészítési folyamatokra irányuló megszállottságot is.
Több olasz mester mellett növeli tudását és tapasztalatait - Guiseppe Scaringella, Andrea Soban, Gianfrancesco Cutelli - lankadatlan tudásszomjjal, ami meggyőződése szerint a haladás elengedhetetlen velejárója. Saját szavaival élve, „a technika és a tudás elsajátítása kulcs ahhoz, hogy megértsd, amit csinálsz és hogy tovább lephess. Csak azután, hogy megszerezted ezt a tudást, tudsz más bőrébe bújni és előre haladni. Más szavakkal, csak így értheted meg, hogy mit csinálnak az Aula Chocovic-ban vagy Pierre Hermé-nél és próbálhatod meg a saját vonaladat kialakítani. Szerintem ez az előrehaladás legjobb módja.”
Hagyta, hogy magával ragadja a mestersége iránt táplált szenvedélye és a vágytól hajtva, hogy bizonyítson, Jaume Turró 2010-ben úgy dönt, hogy benevez az először megrendezett Spanyol Jégkrém bajnokságba, ahol a második helyet szerzi meg. Két évvel később az ezüstöt aranyra cserélte és spanyol bajnok lett. Ez a dicsőség kinyitotta számára az ajtót, hogy beteljesítse régi szakmai álmát és a spanyol csapat tagjaként részt vegyen a Jégkrém Világkupán (Rimini) ami 2013 januárjában volt, és a jól megérdemelt ötödik helyet érte el.
Photo: Vilbo
Termékinformációk
Szerző: | Jaume Turró |
Kiadó: | Vilbo Editores |
Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Fagylalt / Ice Cream / Gelato, Nyelv - Angol / English Books |
Kiadás éve: | 2017 |
Forgalmazás kezdete: | 2017. április 01. |
ISBN: | 9788494632327 |
Nyelv: | Angol |
Méretek: | 21 x 27 x 1 cm |
Súly: | 0.74 kg |
Oldalszám: | 144 |
Ár: |
15 890 Ft (15 133 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
KOKS - Faroe Islands Flavour

Feröer-szigeteken a természet erői vesznek körül bennünket. Több mint ezer éve leginkább azt fogyasztjuk, ami helyben elérhető, a növényeket, állatokat és halakat, amelyek ebben a vadon élő környezetben élnek. Még ma is nagyon érezzük az évszakok finom mozgását, és az időjárás apró eltéréseit, amelyek befolyásolják, hogy egy adott napon mit tehetünk és mit nem.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry

Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.
Modernist Bread at Home

Sokat lehet nyerni a saját kenyérsütéssel. Fizikailag és szellemileg is kielégítő, kiút a kreativitás és az innováció számára, és egyszerűen megnyugtató (komolyan, van valami megnyugtatóbb, mint a meleg házi pirítós vajjal?).
The Coffee Dictionary

A kávé A-tól Z-ig, a termesztéstől és pörköléstől a készítésig és kóstolásig. Egy A-Z-ig terjedő összefoglaló mindenről, amit tudnod kell a kávéról, egy bajnok barista-tól elsőkézből. A kávé népszerűbb, mint valaha – és komplexebb is.