Baking and Pastry - Mastering the Art and Craft, 4th Edition

A legjobb cukrászok és pékek által „nélkülözhetetlen útmutatóként” és „a végső sütési és cukrászati referenciaként” dicsért Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft című, a Culinary Institute of America által kiadott oktató szakkönyv a sütési és cukrászati művészetek teljes skáláját lefedi, és széles körben használják diákok, szakácsok és mindazok, akik profi módon szeretnének sütni. Ez a könyv részletes, könnyen érthető útmutatást kínál a technikákról mindenféle ételhez, a kenyerektől, cukrász tésztáktól, gyors kenyerektől, reggeli péksüteményektől és tányér desszertektől kezdve a kekszektől, pitékig, tortákig, fagyas desszertekig, krémekig és szuflékig.
A teljes körű átdolgozásokkal és frissítésekkel ez a kiadás a legújabb technikákat és trendeket tartalmazza, hogy a diákok felkészülhessenek a holnap konyháira és pékségeire.

Beleértve:

• Alapkészségekre helyezett hangsúly lebilincselő, illusztrált, lépésről lépésre bemutatott folyamatirányokkal
• Útmutató valós sütési és éttermi helyzetek mintájára
• Új receptek, amelyek modern technikákat és divatos ízeket és tányérokat tükröznek
• A korábbi kiadások által a profi cukrászok számára élethosszig tartó konyhai referenciaként megalapozott, teljesen átdolgozott negyedik kiadás a szintén a Culinary Institute of America által kiadott Professional Chef tizedik kiadásával összhangban készült, az oktatók és a mindkét könyvet használó szakemberek számára egyaránt hasznos.

A CIA-ról:

Az 1946-ban alapított Culinary Institute of America elkötelezett az élelmiszer-, ital- és vendéglátás területén vezető szakemberek képzése iránt. A független, nonprofit CIA főiskolai diplomákat kínál kulináris művészetekből, valamint pék- és cukrászművészetből; alapképzéseket kulináris művészetekből, pék- és cukrászművészetből, élelmiszer-üzletmenedzsmentből, vendéglátás-menedzsmentből, kulináris tudományból és alkalmazott élelmiszertudományokból; valamint mesterképzéseket kulináris művészetekből, kulináris terápiából, élelmiszer-üzletágból, fenntartható élelmiszerrendszerekből, valamint bor- és italmenedzsmentből. A főiskola vezetői képzést, bizonyítványprogramokat és tanfolyamokat is kínál szakemberek és lelkes rajongók számára. Konferenciái, vezetői kezdeményezései és tanácsadási szolgáltatásai értékes forrást jelentenek az iparági szakemberek számára, és közel 60 000 öregdiákból álló világméretű hálózata az élelmiszervilág minden területén innovátorokat foglal magában. A CIA-nak New Yorkban, Kaliforniában, Texasban és Szingapúrban vannak intézményei.