Beyond Peaks - The Cuisine of Schloss Schauenstein

A Schloss Schauenstein több mint étterem: egy 18. századi kastély, amelyet a modern gasztronómia világítótornyaként értelmeztek újra. Itt egy szorosan együttműködő csapat dolgozik mestersége csúcsán, olyan filozófia mentén, amely a terroirt az alapanyagokat megtermelő, formáló és betakarító emberekkel ápolt tartós kapcsolatokon keresztül ünnepli.

Az eredmény a kulináris művészet, a kulturális örökség és a kreatív együttműködés élő megnyilvánulása.

A Beyond Peaks című kötetben a Schloss Schauenstein a jövőbe látó séfjei, Andreas Caminada és Marcel Skibba, meghívják az olvasót ennek a rendkívüli gasztronómiai világnak a felfedezésére. A lenyűgöző, két részből monográfia történeteken, recepteken, embereken és tájakon keresztül sűríti össze a Schloss Schauenstein szellemiségét – múltban és jelenben egyaránt.

I. rész: Stories - részletgazdag portrét rajzol azokról az emberekről és alapanyagokról, amelyek a tányérok mögött állnak. Esszéken, portrékon és lenyűgöző fotográfián keresztül az olvasó megismeri azokat a kertészeket, kézműveseket, pékeket, borászokat és mestereket, akiknek hozzájárulása az étterem csendes kiválóságát formálja.

II. rész: Recipes - gondosan válogatott szezonális kóstolómenüket mutat be, amelyek egy precíz, mégis kifejező kulináris hangot rajzolnak ki. Az olyan fogások, mint a fermentált spárga árpával és borókával, vagy a sült kacsa rebarbarával és fenyővel, pontos tisztelgések a táj előtt. Az alapreceptek gyakorlati betekintést is nyújtanak.

Koncepcionálisan gazdag és kifogástalanul megtervezett kötetként a Beyond Peaks mindazokat inspirálja, akik az ételt kulturális cselekvésként szemlélik: az úti célt kereső vendégeket és az „otthoni” ínyenceket, a hivatásos séfeket és az ambiciózus otthoni szakácsokat, a gasztronómiai oktatókat és a szenvedélyes szakácskönyv-gyűjtőket egyaránt. Ünnepe az alpesi kultúrának, a kézművességnek és a kulináris innovációnak – egy középkori kastély falai között gyökerezve, és Európa két legnagyobb tiszteletnek örvendő kortárs séfjének, Andreas Caminada és Marcel Skibba munkája által életre keltve.

Andreas Caminada a Schloss Schauenstein ünnepelt séfje. A történelmi svájci kastélyban működő, három Michelin-csillagos étterem rendszeresen szerepel a World’s 50 Best Restaurants listáján. Európa egyik leginkább jövőbe látó séfjeként tartják számon; konyháját az elegancia, az alapanyag-központú szemlélet, valamint a helyi termelők és a fenntarthatóság iránti mély elköteleződés jellemzi. Emellett a Casa Caminada, az Oz, az Igniv és a Mammertsberg séfje is.

Marcel Skibba régóta a Schloss Schauenstein vezető séfje, és Andreas Caminada közeli alkotótársa. Finom technikájáról és az ízek mély megértéséről ismert; kulcsszerepet játszik abban, hogy az étterem filozófiája minden egyes fogásban megjelenjen. Meghatározó érdeme van a Schauenstein három Michelin-csillagos státuszának megőrzésében és a világ élvonalába tartozó hírnevében.