Barion Pixel

EVOLUTION

Techniques and Ingredients for Modern Pastry


« Vissza | Szerzők: Jordi Puigvert
  2013. június 17. 22:42

EVOLUTION

Új és előnyös összetevők, egyszerűsített folyamatok, profi cukrásztechnikai alkalmazások - megoldások. Mindez, a könyv tartalma, mely optimalizálja a technikákat, hogy a maximumot hozhassuk ki a kortárs cukrászatból. Ez az, amiről az evolúciós cukrászat szól, amit Jordi Puigvert gyakorol és tanít a világ minden táján, mint cukrász és technológiai tanácsadó, számtalan cukrásznak, cégnek.


A szerző mélyen kutatott az alapanyagok és technikai fejlesztések, lehetőségek iránt: zselék /zselésítés/, sűrítők /sűrítés/, emulgeálók /emulgeálás/-, stb. A célja, nagyon egyértelmű: a specifikus megoldások megtalálása, kifejlesztése a professzionális cukrászatban és leküzdeni a mindennapi termelési, technológiai problémákat. A cukrászkönyv összetett és működő receptekkel kápráztat el bennünket. A pontosan 20 modern cukrászalkotás között találunk néhány tortát, összetett desszertet, mályvacukrot, macaron-t, és így tovább, melyeket kiegészíti a több mint 60 féle komponens recepttel, valamint azok végső összeállításával, precíz szemléltetésével.

A szerzőről:

Jordi Puigvert Colomer 1977-ben született Olot-ban (Girona, Spanyolország). A család étterem-hotel vállalkozásában nevelkedett, és ott vált természetessé a minőségi alapanyag szeretete, fontossága.
Tanulmányait a Girona-ban található Kulináris és Idegenforgalmi Iskolában végezte. Akkoriban tanárai, Salvador Brugues, Carme Picas és Gonzalo Herrero inspirálták a legtöbbet. Egy ideig dolgozott a jelenleg, a világ legjobb éttermének választott El Celler de Can Roca étteremben, majd Barcelonába utazott, és végül egy évig Jordi Butronnal és Xano Saguerrel dolgozott a EspaiSucre nevű desszert étteremben. Karrierje az Abrevadero étteremben folytatódott (jelenleg az Alkimia tulajdonában lévő egység Jordi Vilà - Sonia Profitós és Grupo Boira által kezelt Quim Hugas) ahol lehetőséget kapott, hogy a céghez tartozó éttermek és kávézók választékát megreformálja, tegye egyedivé. Végül visszament Olotba, ahol kezdte, hogy csatlakozzon a Les Cols csapatához (egy Michelin csillagos étterem volt, jelenleg kettő csillagos), ahol 5 évig főcukrászként (Chef de Pâtisserie) dolgozott.

Ekkoriban a saját „képzési időszaka” véget ért, és Jordi Puigvert elkezdte az új karrierjét, de ez alkalommal, mint egy tanár ugyanabban az iskolában, ahol Gironában korábban tanult. Nem sokkal később, létrehozta a saját cégét, a Sweet'n Go-t. Szaktanácsadója és bemutató szakembere különböző márkáknak, mint például a Sosa-nak, a Michel Cluizel csokoládénak, Sicoly és La Rose Noire-nak, és ezzel elkezdte a világot járni. Öt nyelven beszél. A most megjelent könyvét a világ legjobbjainak számító cukrász szakemberei ajánlják, úgy, mint Christophe Adam, Ramon Morató, Xano Saguer y Jordi Butrón.

 

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Jordi Puigvert
Kiadó: Vilbo Editores
Kategória: Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books
Kiadás éve: 2013
ISBN: 9788493758448
Nyelv: Angol-Spanyol
Méretek: 23.5 x 29 x 2 cm
Súly: 1.43 kg
Oldalszám: 240
Ár: 23 990 Ft
(22 848 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

Australia - The Cookbook

Australia - The Cookbook

Az Ausztrál konyha sosem látott mértékű ünneplése 350 recept mutatja be az ország tájainak és népeinek sokszínűségét


The Real Japanese Izakaya Cookbook

The Real Japanese Izakaya Cookbook

Hozd haza a bulit ezzel a japán „pub” ihletésű szakácskönyvvel. Az Izakaya főzés lényege, hogy kiadós és ízletes japán ételeket kóstoljon italokkal és barátokkal a helyi társalgóban. 


The Real Japanese Izakaya Cookbook

The Real Japanese Izakaya Cookbook

Hozd haza a bulit ezzel a japán „pub” ihletésű szakácskönyvvel. Az Izakaya főzés lényege, hogy kiadós és ízletes japán ételeket kóstoljon italokkal és barátokkal a helyi társalgóban. 


Peru

Peru

Részletes perui szakácskönyv több mint 500 tradicionális, otthon is elkészíthető recepttel, az ország legelismertebb és legnépszerűbb séfjétől, Gastón Acuriotól. A világ egyik leginnovatívabb, legeredetibb és egyik legegyedibb ízekkel teli konyhája a perui konyha. A séfek, gasztronómiai kritikusok, továbbá a szaksajtó is következetesen a „következő nagy dolog”-ként kiáltotta ki a Perui konyhát.

 

Szerzők: Gastón Acurio