EVOLUTION

A szerző mélyen kutatott az alapanyagok és technikai fejlesztések, lehetőségek iránt: zselék /zselésítés/, sűrítők /sűrítés/, emulgeálók /emulgeálás/-, stb. A célja, nagyon egyértelmű: a specifikus megoldások megtalálása, kifejlesztése a professzionális cukrászatban és leküzdeni a mindennapi termelési, technológiai problémákat. A cukrászkönyv összetett és működő receptekkel kápráztat el bennünket. A pontosan 20 modern cukrászalkotás között találunk néhány tortát, összetett desszertet, mályvacukrot, macaron-t, és így tovább, melyeket kiegészíti a több mint 60 féle komponens recepttel, valamint azok végső összeállításával, precíz szemléltetésével.

A szerzőről:

Jordi Puigvert Colomer 1977-ben született Olot-ban (Girona, Spanyolország). A család étterem-hotel vállalkozásában nevelkedett, és ott vált természetessé a minőségi alapanyag szeretete, fontossága.
Tanulmányait a Girona-ban található Kulináris és Idegenforgalmi Iskolában végezte. Akkoriban tanárai, Salvador Brugues, Carme Picas és Gonzalo Herrero inspirálták a legtöbbet. Egy ideig dolgozott a jelenleg, a világ legjobb éttermének választott El Celler de Can Roca étteremben, majd Barcelonába utazott, és végül egy évig Jordi Butronnal és Xano Saguerrel dolgozott a EspaiSucre nevű desszert étteremben. Karrierje az Abrevadero étteremben folytatódott (jelenleg az Alkimia tulajdonában lévő egység Jordi Vilà - Sonia Profitós és Grupo Boira által kezelt Quim Hugas) ahol lehetőséget kapott, hogy a céghez tartozó éttermek és kávézók választékát megreformálja, tegye egyedivé. Végül visszament Olotba, ahol kezdte, hogy csatlakozzon a Les Cols csapatához (egy Michelin csillagos étterem volt, jelenleg kettő csillagos), ahol 5 évig főcukrászként (Chef de Pâtisserie) dolgozott.

Ekkoriban a saját „képzési időszaka” véget ért, és Jordi Puigvert elkezdte az új karrierjét, de ez alkalommal, mint egy tanár ugyanabban az iskolában, ahol Gironában korábban tanult. Nem sokkal később, létrehozta a saját cégét, a Sweet'n Go-t. Szaktanácsadója és bemutató szakembere különböző márkáknak, mint például a Sosa-nak, a Michel Cluizel csokoládénak, Sicoly és La Rose Noire-nak, és ezzel elkezdte a világot járni. Öt nyelven beszél. A most megjelent könyvét a világ legjobbjainak számító cukrász szakemberei ajánlják, úgy, mint Christophe Adam, Ramon Morató, Xano Saguer y Jordi Butrón.