Fleisch
Rezepte und Praxiswissen zu besonderen Fleischstücken
Ludwig Maurer chef, organikus Wagyu tenyésztő, food stylist és bevallása szerint a hús szerelmese. Értelmezése alapján az egész állat egy ritka, különleges alapanyag, és nem csak a filé és rib eye. Ő arra törekszik, hogy a legtöbb húsrészt fel lehessen használni, mert mindegyiknek megvan a sajátossága, élvezeti értéke. Kreatív, modern, egyedi megközelítéssel technológiákkal alkotja ételeit, néha vad ötletek is felmerülnek, mindettől függetlenül az óvatosság, a természetesség jellemzi.
Az ételek elkészítésén túlmenően precíz és széleskörű információkkal lehetünk gazdagabbak, mint például széleskörű faj és fajta ismertetőkkel, továbbá az állat és hús vágási, darabolási módszereivel, lehetőségeivel. A húsok érlelési változatait és osztályozási lehetőségeit, és még sok mást, a húsokkal kapcsolatos információkkal lehetünk okosabbak. A szerző hitvallása, hogy a marha nem csak a steak-ről, a sültről szól, annál többről, hiszen nagyon sok különleges húsrészeket tartalmaz, amelyek ritkák és a legrosszabb, hogy egyik szakácskönyv sem említi őket. Ennek vége. A szakácskönyv több mint 70 modern receptet tartalmaz. A receptek kitérnek a marhahúsból, sertéshúsból, szarvashúsból, további vadhúsokból, bárányhúsból, nyúlhúsból készült ételekre, továbbá kiegészítésként betekintést kapunk az alapreceptekbe és a fondok -alapmártások elkészítésébe is. A szerző számtalan tevékenysége között említhetjük a Beef, a Rolling Pin, számtalan főzős magazinokkal, a Wagyu tenyésztőkkel való szórós együttműködést. “2005-ben alapította meg a Meating Point szakmai-oktató, szolgáltatói céget, mely számtalan híres szakács, pék, hentes, borszakértő a tagja.
A kiadvány beltartalmába belelapozhat itt!
Termékinformációk
| Szerző: | Ludwig Maurer |
| Kiadó: | Matthaes Verlag |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Német / German Books |
| Kiadás éve: | 2014 |
| ISBN: | 9783875150933 |
| Nyelv: | Német |
| Méretek: | 25 x 29 x 3 cm |
| Súly: | 1.68 kg |
| Oldalszám: | 264 |
| Ár: |
27 990 Ft (26 657 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető, beszerzés alatt |
Keresés
Signature
A l’École Bellouet tehetséges cukrász professzora, Johan Martin 350 ínyenc oldalon át buzdít arra, hogy felfedezzük a nagy cukrászmesterek titkait.
India The Cookbook
Az India - The Cookbook az első átfogó kulináris útmutató, mely több mint 1000 receptet közöl, ezáltal részesei lehetünk India régiónkénti gazdag és színes gasztronómiai örökségének. Ellentétben sok más indiai szakácskönyvvel, ezt a szakácskönyvet az Indiai Kulináris Akadémia és számos olyan szerző szerkesztette akik Delhiben élnek. A kiadványban található autentikus receptek tükrözik India ízekben és fűszerekben gazdag hagyományos ételeit.
India The Cookbook
Az India - The Cookbook az első átfogó kulináris útmutató, mely több mint 1000 receptet közöl, ezáltal részesei lehetünk India régiónkénti gazdag és színes gasztronómiai örökségének. Ellentétben sok más indiai szakácskönyvvel, ezt a szakácskönyvet az Indiai Kulináris Akadémia és számos olyan szerző szerkesztette akik Delhiben élnek. A kiadványban található autentikus receptek tükrözik India ízekben és fűszerekben gazdag hagyományos ételeit.
Fish Butchery
A James Beard-díjas író és a kulináris játék megváltoztatója, Josh Niland visszatér a halbontás művészetének tökéletes útmutatójával, szakértői technikákkal és úttörő receptekkel, amelyek sürgős cselekvésre szólítanak fel a kulináris fenntarthatóság érdekében.