French Patisserie Ferrandi
Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
A Ferrandi, A Konyhaművészet Francia Iskolája Párizsban – amit a Le Monde újság a ‘gasztronómia Harvardjának’ titulált – a világ legjelentősebb cukrásziskolája. Foszló croissanoktól papírvékony mille-feuille-ökig, és a gesztenyekrémmel töltött Paris-Brest-től ünnepi karácsonyfákig (Bûche de Noël), ez az összefoglaló mű, kézen fogva vezeti a feltörekvő cukrászokat minden lépésen át – alaptechnikáktól a Michelin-csillagos desszertekig.
Tanácsokkal a konyha berendezésére, alapvető tésztákra, töltelékekre, dekorációkra, a cukrászat minden spektrumát lefedi gyors desszertektől ünnepi különlegességekig, jégkrémektől és sorbet-tól a csokoládékészítésig. A Ferrandi, az egyik legnagyobb nevű nemzetközi elismertséggel bíró hivatásos szakácsiskola, intenzív kurzust ad a kezünkbe a francia cukrászművészet elsajátításához. A könyvet az iskola tapasztalt tanárainak mestercukrász-csapata írta, a recepteket úgy átdolgozva, hogy otthon is elkészíthetők legyenek. Ez a teljes terjedelmében illusztrált könyv az összes olyan alapvető technikát és receptet felvonultatja, amik az előkelő francia desszerthagyomány építőelemei, folyamatábrákkal és írott szöveggel elmagyarázva minden lépést. A gyakorlati információk táblázatok, diagramok és oldalsávok képében jelennek meg, hasznos segédletként kísérve a könyv teljes hosszát. A könnyen követhető receptek nehézségi szint szerint vannak osztályozva, lehetővé téve az olvasóknak, hogy az idő előrehaladtával fejlesszék képességeiket. Legyen amatőr otthoni szakács vagy tapasztalt cukrász, ebben a cukrászbibliában megvan minden, amire szüksége lehet a francia cukrászművészet mesteri elsajátításához.
Photo: Rina Nurra / Flammarion
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerzők: | Several Authors, École Ferrandi |
| Kiadó: | Flammarion |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9782080203182 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 25.5 x 30 x 5.5 cm |
| Súly: | 4.22 kg |
| Oldalszám: | 688 |
| Ár: |
20 990 Ft (19 990 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Ekstedt
„Egyenlő rész nyírfával és szenvedéllyel tápláljuk a tüzet. Minden hozzávalót nyílt tűzön készítünk el. A faszén és a füst a legerősebb eszközeink. Nincs elektromos grill, gáztűzhely – csak természetes hő, korom, hamu, füst és tűz. A főzés ősi módja iránt érzett tiszteletből választottuk ezeket a módszereket. Az Ekstedt-ben a lángok a kifogástalanok.”
The Mezze Cookbook - Sharing Plates from the Middle East
Izgalmas, egzotikus és megosztható (sharing) fogások lendületes gyűjteménye a Közel-Kelet minden tájáról
Ez a több mint 135 otthoni receptet tartalmazó kötet a közel-keleti megosztásra szánt ételek regionális sokszínűségét mutatja be,
The Secrets of Ice Cream, Ice Cream without Secrets
„A fagylalt titka, a fagylalt nem titok” Angelo Corvitto. Egy fagylaltkészítő mester javaslatai egy presztízs szakkiadvány formájában. A cukrászkönyv ismerteti, megmagyarázza a mesterfogalmakat, úgy, mint az AFP, SP, stb. Angelo Corvitto egész pályafutása a tökéletes fagylalt készítése körül forog.
Mangal II - Stories and Recipes
A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.