French Patisserie Ferrandi
Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
A Ferrandi, A Konyhaművészet Francia Iskolája Párizsban – amit a Le Monde újság a ‘gasztronómia Harvardjának’ titulált – a világ legjelentősebb cukrásziskolája. Foszló croissanoktól papírvékony mille-feuille-ökig, és a gesztenyekrémmel töltött Paris-Brest-től ünnepi karácsonyfákig (Bûche de Noël), ez az összefoglaló mű, kézen fogva vezeti a feltörekvő cukrászokat minden lépésen át – alaptechnikáktól a Michelin-csillagos desszertekig.
Tanácsokkal a konyha berendezésére, alapvető tésztákra, töltelékekre, dekorációkra, a cukrászat minden spektrumát lefedi gyors desszertektől ünnepi különlegességekig, jégkrémektől és sorbet-tól a csokoládékészítésig. A Ferrandi, az egyik legnagyobb nevű nemzetközi elismertséggel bíró hivatásos szakácsiskola, intenzív kurzust ad a kezünkbe a francia cukrászművészet elsajátításához. A könyvet az iskola tapasztalt tanárainak mestercukrász-csapata írta, a recepteket úgy átdolgozva, hogy otthon is elkészíthetők legyenek. Ez a teljes terjedelmében illusztrált könyv az összes olyan alapvető technikát és receptet felvonultatja, amik az előkelő francia desszerthagyomány építőelemei, folyamatábrákkal és írott szöveggel elmagyarázva minden lépést. A gyakorlati információk táblázatok, diagramok és oldalsávok képében jelennek meg, hasznos segédletként kísérve a könyv teljes hosszát. A könnyen követhető receptek nehézségi szint szerint vannak osztályozva, lehetővé téve az olvasóknak, hogy az idő előrehaladtával fejlesszék képességeiket. Legyen amatőr otthoni szakács vagy tapasztalt cukrász, ebben a cukrászbibliában megvan minden, amire szüksége lehet a francia cukrászművészet mesteri elsajátításához.
Photo: Rina Nurra / Flammarion
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerzők: | Several Authors, École Ferrandi |
| Kiadó: | Flammarion |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9782080203182 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 25.5 x 30 x 5.5 cm |
| Súly: | 4.22 kg |
| Oldalszám: | 688 |
| Ár: |
20 990 Ft (19 990 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
The Dessert Game
A Masterchef Dessert fenegyereke és az ikonikus sydney-i desszertközpont, a Koi társalapítója, Reynold Poenormo debütáló művével, a The Dessert Game-el a szakácskönyvek világába ágazott. Személyes anekdotákat sző az első generációs bevándorlóként Ausztráliában felnövekvőről, bonyolult, részletes útmutatásokkal a festői desszertalkotások tökéletesítéséhez, amelyeknek ő a szinonimája.
Core by Clare Smyth
Exkluzív betekintés az elismert séf, Clare Smyth munkájába és gondolkodásába, valamint három Michelin-csillagos éttermébe, a Core by Clare Smyth-be, a londoni Notting Hillben.
JAN - Laboratory of love
Csillagos konyha Jan Hartwiggal – a müncheni gasztronómia sztárjával. Jan Hartwig Németország egyik legjobb szakácsa. Mielőtt megnyitotta saját JAN éttermét, sok éven át főzött 3 csillagos szinten a Bayerischer Hof "ATELIER"-ben.
One week with Yann Duytsche
A tekintélyes francia mester, Yann Duytsche egy teljes hétre invitál műhelyébe (Dolç, Barcelona, Spanyolország). Azoknak a fő alkotásoknak a gyűjteménye ez, amik Duytsche műhelyében készülnek nap mint nap; ezek alaposan letesztelt és kipróbált, igaz és valós termékek, nem csak azért mert technikailag is működnek, hanem mert megfeleltek a legmagasabb elvárásoknak is: a vásárlók ízlésének.