Kaiseki - The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant
by Yoshihiro Murata
Ugyanúgy, ahogy maga a kaiseki is a szem és az ízlelőbimbók ünnepe, Murata séf Kaiseki című könyve egyszerre szakácskönyv és művészi alkotás.
Ez a gazdagon illusztrált kötet évszakokra bontva mutatja be azt a főzési stílust, amely eredetileg a teaszertartás kísérőjeként alakult ki, majd a japán konyhaművészet legmagasabb szintjévé fejlődött.
A Kaiseki minden évszak természetes alapanyagainak látványos tálalásával tiszteleg azok ízei előtt. Az első részben a szerző bemutatja a kaiseki konyha történetét és alapvető elemeit, majd Yoshihiro Murata, a híres kiotói Kikunoi étterem harmadik generációs tulajdonosa és séfje ismerteti éttermének menüjét. Őszintén és mély betekintést nyújtva osztja meg gondolatait az alapanyagokról, az elkészítési módszerekről és az ételek mögötti filozófiáról. Elmagyarázza, miként változott a kaiseki az évek során – és hogyan fejlődik ma is. Még azt is bemutatja, hogyan alakultak egyes fogások, miközben a megfelelő alapanyag-kombinációt kereste.
Murata séf minden évszakból körülbelül húsz, gondosan kiválasztott fogást mutat be, amelyeket szeretettel és aprólékos figyelemmel fotóztak le, hogy visszaadják a Kikunoi étterem vendégeként átélt élményt. A kötet emellett egy kaiseki-szószedetet és a Kikunoi konyhájából származó pontos recepteket is tartalmaz.
Termékinformációk
| Szerző: | Yoshihiro Murata |
| Kiadó: | Kodansha International |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2012 |
| Forgalmazás kezdete: | 2012. szeptember 05. |
| ISBN: | 9781568364421 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 23.1 x 29.2 x 2.3 cm |
| Súly: | 1.34 kg |
| Oldalszám: | 192 |
| Ár: |
17 890 Ft (17 038 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Finding Fire
A Finding Fire a tűzzel való főzésről szól. Az új borítóval frissített változat annak a történetét meséli el, ahogy az Egyesült Királyságban tanult séf, Lennox Hastie megtanulta a tűz nyelvét és használatának művészetét.
Wine Science - The Application of Science in Winemaking
Ez a forradalmi könyv az egyetlen mélyreható hivatkozás a borászat tudományát érintő folyamatok, fejlemények és tényezők részletezésére.
The Korean Cookbook
350 autentikus és ízletes koreai recept házi szakácsoknak, amelyet a különleges konyha tökéletes útmutatói írtak – egy elismert koreai szakács és egy koreai kulináris szakértő.
Revolution in Pastry
Forradalom a cukrászatban. Legkelendőbb, előző szakkönyvével, a „Tradition in Evolution – Art and Science in Pastry” (Hagyomány fejlődésben – Művészet és tudomány a cukrászatban) című kötettel Leonardo Di Carlo egy innovatív, tudományos és kreatív megközelítést mutatott be, megkérdőjelezve és racionalizálva a laboratóriumi munkamódszert és gondolkodást.