Kaiseki - The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant
by Yoshihiro Murata
Ugyanúgy, ahogy maga a kaiseki is a szem és az ízlelőbimbók ünnepe, Murata séf Kaiseki című könyve egyszerre szakácskönyv és művészi alkotás.
Ez a gazdagon illusztrált kötet évszakokra bontva mutatja be azt a főzési stílust, amely eredetileg a teaszertartás kísérőjeként alakult ki, majd a japán konyhaművészet legmagasabb szintjévé fejlődött.
A Kaiseki minden évszak természetes alapanyagainak látványos tálalásával tiszteleg azok ízei előtt. Az első részben a szerző bemutatja a kaiseki konyha történetét és alapvető elemeit, majd Yoshihiro Murata, a híres kiotói Kikunoi étterem harmadik generációs tulajdonosa és séfje ismerteti éttermének menüjét. Őszintén és mély betekintést nyújtva osztja meg gondolatait az alapanyagokról, az elkészítési módszerekről és az ételek mögötti filozófiáról. Elmagyarázza, miként változott a kaiseki az évek során – és hogyan fejlődik ma is. Még azt is bemutatja, hogyan alakultak egyes fogások, miközben a megfelelő alapanyag-kombinációt kereste.
Murata séf minden évszakból körülbelül húsz, gondosan kiválasztott fogást mutat be, amelyeket szeretettel és aprólékos figyelemmel fotóztak le, hogy visszaadják a Kikunoi étterem vendégeként átélt élményt. A kötet emellett egy kaiseki-szószedetet és a Kikunoi konyhájából származó pontos recepteket is tartalmaz.
Termékinformációk
| Szerző: | Yoshihiro Murata |
| Kiadó: | Kodansha International |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2012 |
| Forgalmazás kezdete: | 2012. szeptember 05. |
| ISBN: | 9781568364421 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 23.1 x 29.2 x 2.3 cm |
| Súly: | 1.34 kg |
| Oldalszám: | 192 |
| Ár: |
17 890 Ft (17 038 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Champagne Magnum Opus
Ez egy nagyszerű és fényűző összeállítás a legelegánsabb italról, Richard Juhlin világhírű Champagne szakértőtől.
Under Pressure
Sous-Vide főzés = kulináris innováció. Ebben a forradalmi szakácskönyvben, Thomas Keller/ 3 Michelin csillagos chef: French Laundry, PerSe, Bouchon, Bouchon Bakery/ Amerika legelismertebb séfje, bebizonyítja, hogy a Sous-Vide technológia miért is az egyik legbiztosabb főzési módszer, mely magában foglalja a pontos, precíz főzési hőmérsékleteket és főzési időket.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry
Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.
Aponiente - Ángel León
A világ egyik legexkluzívabb éttermének remekműve, 6 kötetbe gyűjtve, tele tapasztalattal, küzdelemmel, erőfeszítéssel és kiválósággal. Több mint 1000 oldal, lefedi az Aponiente univerzumot, Ángel León testének és lelkének kiterjesztését.