Koji Alchemy
Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation
A Koji Alchemy az első könyv, ami a kojival - A GOMBA, ami a szójaszósz, miso, mirin, sake, jiang, douchi, amazake, makgeolli, meju, tapai és sok más a Japán konyha alapját adó hozzávaló ízletes, umami ízeiért felelős - erjesztett ételek folyamatainak, koncepcióinak és receptjeinek van szentelve.
A Koji Alchemy mögött álló séfek, Jeremy Umansky és Rich Shih – akiket általánosan is a koji kulináris erejének legtapasztaltabb, leggyakorlatiasabb és legbőkezűbb oktatóinak tartanak – egy átfogó művel jelentkeznek a koji világ körüli használatáról. A koji varázsát teljesen új szintekre emelik és hentestermékek, sajtok és más erjesztett termékek gyors érleléséhez használják, forradalmasítva az erjesztett ételek készítését és ízvilágát.
A Koji Alchemy tartalmából:
- Előszó a best-seller író Sandor Katz-tól (The Art of Fermentation)
- Úttörő technikák a koji készítéséről és érleléséről
- Hasznos információ a szükséges eszközökről és a konyha berendezéséhez
- Több mint 35 recept szószokhoz, erjesztett termékekhez, alkoholhoz, olyan különlegességekkel, mint a Popcorn Koji, Egészben sült Tök Miso, Koreai Makgeolli, és az Amazake Rozskenyér
Termékinformációk
| Szerzők: | Jeremy Umansky, Rich Shih |
| Kiadó: | Chelsea Green Publishing |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2020 |
| ISBN: | 9781603588683 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 17.8 x 25.4 x 2.6 cm |
| Súly: | 1.04 kg |
| Oldalszám: | 352 |
| Ár: |
12 990 Ft (12 371 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető, beszerzés alatt |
Keresés
The Italian Pantry
A világhírű séf, Theo Randall megosztja 10 főtt összetevőjét (paradicsom, vargánya, parmezán, citrom, leveles zöldségek, ricotta, polenta, fenyőmag, méz és zsemlemorzsa), és felfedi kedvenc főzési módjait 100 mesés recepten keresztül.
LEON Big Salads
A LEON azon az iker-elvre épült, hogy az ételek ízletesek és jót is tesznek. Vadonatúj sorozata első könyvében Rebecca Seal író és gasztro-újságíró ezt bizonyítja több mint 100 ínycsiklandó ötlettel, kiadós-egészséges salátákkal, amelyek bármilyen alkalomra ideálisak.
HOW TO MAKE My own RECIPE - PATISSERIE SERIES 2
Ezt a könyvet úgy tervezték, hogy más legyen, mint egy tipikus desszertes receptkönyv. Ez nem rögzített receptek gyűjteménye, hanem egy szakmai útmutató, amellyel elkészítheti saját desszert alkotásait, választékát.
Gelato, Sorbetto, Granita, Cold Dessert by Yoo Siyeon
Ez a könyv elmagyarázza a Gelato, Sorbet, Granita és a hideg desszertek készítésének összes folyamatát, és tartalmazza az összes elméletet és a gyártáshoz szükséges receptet.