Koji Alchemy
Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation
A Koji Alchemy az első könyv, ami a kojival - A GOMBA, ami a szójaszósz, miso, mirin, sake, jiang, douchi, amazake, makgeolli, meju, tapai és sok más a Japán konyha alapját adó hozzávaló ízletes, umami ízeiért felelős - erjesztett ételek folyamatainak, koncepcióinak és receptjeinek van szentelve.
A Koji Alchemy mögött álló séfek, Jeremy Umansky és Rich Shih – akiket általánosan is a koji kulináris erejének legtapasztaltabb, leggyakorlatiasabb és legbőkezűbb oktatóinak tartanak – egy átfogó művel jelentkeznek a koji világ körüli használatáról. A koji varázsát teljesen új szintekre emelik és hentestermékek, sajtok és más erjesztett termékek gyors érleléséhez használják, forradalmasítva az erjesztett ételek készítését és ízvilágát.
A Koji Alchemy tartalmából:
- Előszó a best-seller író Sandor Katz-tól (The Art of Fermentation)
- Úttörő technikák a koji készítéséről és érleléséről
- Hasznos információ a szükséges eszközökről és a konyha berendezéséhez
- Több mint 35 recept szószokhoz, erjesztett termékekhez, alkoholhoz, olyan különlegességekkel, mint a Popcorn Koji, Egészben sült Tök Miso, Koreai Makgeolli, és az Amazake Rozskenyér
Termékinformációk
| Szerzők: | Jeremy Umansky, Rich Shih |
| Kiadó: | Chelsea Green Publishing |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2020 |
| ISBN: | 9781603588683 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 17.8 x 25.4 x 2.6 cm |
| Súly: | 1.04 kg |
| Oldalszám: | 352 |
| Ár: |
12 990 Ft (12 371 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Bao Family
A Bao Family a bao-t és más kínai klasszikusokat ünnepli – kortárs csavarral – olyan receptek segítségével, amelyek Kína nyolc kulináris régióját felölelik.
The Elements Of Pizza
Ebben a sokat várt szakácskönyvben Ken Forkish – a nagy népszerűségnek örvendő portland-i Artisan Pizza tulajdonosa, a Flour Water Salt Yeast c. könyv James Beard és IACP díjakkal kitüntetett írója, és az Egyesült Államok egyik legmegbízhatóbb szaktekintélye, ami a sütést illeti, bebizonyítja, hogy a fantasztikus pizza minden otthon számára elérhető.
PLATE by PLATE - 30 Culinary Journeys
A könyvben bemutatott séfek között megtalálhatók MICHELIN-csillagos vagy a MICHELIN Guide Seoul & Busan által jegyzett éttermek séfjei, valamint olyan elismert szakácsok, akik régiójuk gasztronómiáját képviselik, vagy szeretett éttermeket vezetnek szerte Koreában.
Seriously Good Toast
Mindenki szereti a pirítóst. Könnyű, könnyen zsebre rakható, és ami a legfontosabb, ízletes. A Seriously Good Toast minden pirítósreceptet tartalmaz, amelyre valaha is szüksége lehet, a reggeli, ebéd, harapnivalók és vacsora receptjeivel együtt.