Le Cordon Bleu - Az édességek magasiskolája
90 legendás francia és nemzetközi recept
A Le Cordon Bleu a nemzetközileg elismert intézmény, amely a kulináris kiválóság szinonimája a profik és amatőrök számára egyaránt.
Ebben a legújabb oktató könyvben felfedezheti a Le Cordon Bleu cukrászainak és csokoládékészítőinek fortélyait, hogy több mint 90 finom receptet készítsen, köztük trüffelt, pralinét, mályvacukrot, gyümölcscukorkát, nugátot, karamellát, ... csakúgy, mint az alacsony cukortartalmú kreációkat, sőt, különleges alkalmakra szánt kiváló dekorációs darabok is.
Van egy teljes fejezet lépésről lépésre elkészített alapreceptekkel az összes lényeges technikához: cukorfőzés, csokoládé temperálása, marcipán, praliné paszta készítése... valamint részletes, lépésről lépésre szóló utasítások a legösszetettebb receptekhez. (320 db. fázisfotó)
Készítse el saját édes finomságait, hogy ne kelljen kereskedelmi forgalomban kapható termékeket vásárolnia. A rangos oktatók tanácsainak köszönhetően fedezze fel az egészségesebb édességek elkészítésének módját.
Photo / Le Cordon Bleu / Geopen
Termékinformációk
| Szerző: | l’Institut Le Cordon Bleu |
| Kiadó: | Geopen |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, Nyelv - Magyar / Hungarian Books, Új könyvek / New Books |
| Kiadás éve: | 2024 |
| Forgalmazás kezdete: | 2024. szeptember 26. |
| ISBN: | 9789635161492 |
| Nyelv: | Magyar |
| Méretek: | 23 x 28 x 5 cm |
| Oldalszám: | 312 |
| Ár (AKCIÓS): |
|
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Patisserie Ferrandi Paris
A Ferrandi, A Konyhaművészet Francia Iskolája Párizsban – amit a Le Monde újság a ‘gasztronómia Harvardjának’ titulált – a világ legjelentősebb cukrásziskolája. Foszló croissanoktól papírvékony mille-feuille-ökig, és a gesztenyekrémmel töltött Paris-Brest-től ünnepi karácsonyfákig (Bûche de Noël), ez az összefoglaló mű, kézen fogva vezeti a feltörekvő cukrászokat minden lépésen át – alaptechnikáktól a Michelin-csillagos desszertekig.
BAU.STEINE
Christian Bau, a háromcsillagos ’Victor’s Fine Dining by Christian Bau’ étterem séfje negyedik, rendkívüli kulináris tehetségének emléket állító szakácskönyvét adja ki. Bau önmaga mottóját követi munkásságán keresztül – ’Vagy szenvedéllyel csináld a dolgokat, vagy sehogy.’ Bau egy sokszorosan kitüntetett séf egyedi látásmóddal.
The Art and Science of Tempura
Takashi Nakagawa séf egész életét a tökéletes tempura készítésének művészetére tette fel. Tizenhét éven át tanult és dolgozott a neves tokiói Tempura Mikawa étteremben, az elmúlt húsz évben pedig saját éttermét, a Tempura Nakagawát vezeti.
Marcos Granda, Skina, Clos, Ayalga, Nintai
Marcos Granda spanyol étteremtulajdonos és sommelier, aki éttermi pályafutását pincérként kezdte, ma pedig négy éttermet üzemeltet, ebből három egy Michelin-csillaggal, a negyedik pedig kettővel rendelkezik.