Mastering Stocks and Broths - A Comprehensive Culinary Approach Using Traditional Techniques and No-Waste Methods

„Az év tíz legjobb szakácskönyve között” – Booklist

„Mamane írása éppolyan gyönyörű, átgondolt és figyelmes, mint ahogyan az ételeihez, az asztalhoz és az alapleveihez viszonyul. És imádom a különleges receptjeit.” – Deborah Madison

Mindeddig nem született átfogó gasztronómiai kézikönyv, amely kizárólag az alapleveket tárgyalja – legfeljebb itt-ott bukkantak fel töredékek. Pedig nehéz elhinni, hiszen minden lelkes hobbiszakács és profi séf tudja: egy jól elkészített alaplé – akár önmagában, akár egy étel kiindulópontjaként – képes egy középszerű fogást is mesterművé emelni.

A Mastering Stocks and Broths az a mindenre kiterjedő útmutató az alaplevek és erőlevesek világához, amelyre a szenvedélyes otthoni főzők és a kreatív szakácsok már régóta várnak.

Rachael Mamane szerző elvezet minket az alaplevekkel kapcsolatos tudományos ismeretekhez, bemutatja a valóban gondosan készített csontlevek lényegét, és több mint 100 összetett, egyedi receptet kínál, melyekben az alaplevek kulcsszerepet játszanak. A kötet gasztronómiai történeti kitekintést is nyújt: foglalkozik az alaplevek klasszikus francia technikájával, valamint a világ más kultúráinak megközelítéseivel.

A könyvből többek között megtudhatjuk:

• miért kiemelten fontos az alapanyagok minősége és származása;
• mik az alaplevek és erőlevesek gyakorlati és egészségügyi előnyei;
• részletes módszertan alapján sajátíthatjuk el az alaplevek készítését, tárolását és felhasználását az otthoni konyhában.

A receptek kiemelten foglalkoznak a hulladékmentesség fontosságával: a már használt csontokat, másodrendű zöldségeket és megmaradt állati zsiradékokat hasznos, otthon is jól használható alapanyagokká alakítják.Ez a könyv segít választ találni arra a gyakori kérdésre, mit kezdjünk például egy boltban vásárolt sült csirke csontjaival, és hogyan hozhatjuk ki a legtöbbet a zöldségeinkből.

És talán ez a legfontosabb: egy jó alaplé időt igényel. Ez azonban nem hátrány – épp ez a szépsége. Az alapléfőzés meditatív és tartalmas élmény lehet, ha hagyjuk, hogy azzá váljon. Az alaplé főzése a legtöbb konyhában gyakran a háttérben zajlik: egy illat, amely belengi az otthont, egy szelíd melegség, amely a konyhából árad. Mamane lassú főzés iránti elköteleződése és a gasztronómia iránti öröme inspirálni fogja az olvasót.

„Mamane receptjeinek lehetetlen ellenállni.” – Jessica Prentice, a Full Moon Feast szerzője, a Three Stone Hearth társalapítója
„Olvasd el ezt a könyvet… gyógyítani fog.” – Camas Davis, hentes, író, a Portland Meat Collective tulajdonosa

A szerzőről

Rachael Mamane séf és a Brooklyn Bouillon alapító-tulajdonosa – egy olyan értéknövelt termékeket előállító vállalkozásé, amely az élelmiszer-hulladék csökkentésének lehetőségeit kutatja, miközben alapvető konyhai hozzávalókat kínál New York állam otthoni szakácsai számára.

A fogyasztói hulladékáramok visszaszorítására irányuló munkáját többek között a New York Times, a Modern Farmer, a The Splendid Table és a Food Curated is bemutatta. Részt vett a Feeding the 5000 nevű kezdeményezésben, melyet az ENSZ Környezetvédelmi Programja támogatott.

Előadóként szerepelt a Harvard Jogi Karán, valamint korai élelmiszeripari inkubátorprogramok résztvevője volt a Stanford Egyetemen és a Babson College-on.
Nem riad vissza attól, hogy éjszakákat töltsön lassan sülő húsok mellett, és őszintén lelkesedik a répa zöldje iránt is.