Modernist Bread

A könyv 2300 odalán szemet gyönyörködtető fotók elevenítik meg a kenyér történetét – lehull a lepel hihetetlen történelméről, megismerhetjük a világ legkülönfélébb kenyérféléit, és gyönyörködhetünk a héj felett és alatt munkálkodó tudományos jelenségek lélegzetelállító szépségében. A Modernist Cuisine csapatának hála olyan újító receptekkel és technológiákkal találkozhatunk, amiket még sehol nem publikáltak. Az ötkötetes könyvsorozat egy letisztult rozsdamentes acél tokban érkezik; több mint 1500 hagyományos és avant-garde receptet tartalmaz egy spirálkötésű konyhai útmutatóval kiegészítve, ami a receptek tömör gyűjteményeként lehetővé teszi, hogy azok könnyedén hasznosíthatók legyenek a gyakorlatban is. A Modernist Bread felbecsülhetetlen forrása lehet bárkinek, aki csillapítani akarja tudásszomját a kenyerek világáról vagy épp emelni akarja mestersége nívóját. Ez a könyv egy véres kard minden pék számára – legyen akár szigorú hagyománykövető, megrögzött modernista, otthon sütő, éttermi séf vagy kézműves. Arra hív mindenkit, hogy felkarolja az újításban rejlő lehetőségeket és valósítsa meg legmerészebb ötleteit, amiből teljesen új, egyedi kenyerek születhetnek.

A Nathan Myhrvold által létrehozott, a Washington-i Bellevue városában működő Modernist Cuisine egy több tudományág specialistáiból álló csoport. A csapat tudósokból, kutatás-fejlesztéssel foglalkozó séfekből, egy teljes szerkesztői-fotós, és egy üzleti és marketing részlegből áll – mindannyian elkötelezettek a konyhaművészet előrehaladása mellett, eszközük a szüntelen kísérletezés és a mérhetetlen kreativitás.
Nathan Myhrvold a The Cooking Lab alapítója, a Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, a Modernist Cuisine at Home, a The Photography of Modernist Cuisine és a közeljövőben megjelenő Modernist Bread: The Art and Science című könyvek vezető szerzője. Rutinosan feszegeti a kulináris szaktudás és tudomány határait, séfként, tudósként, fotósként és íróként. Az ételek és a fotózás iránt érzett szenvedélye kisfiú kora óta tart. Fiatalként falta a szakácskönyveket és akkor is új kamerákba és objektívekbe invesztálta pénzét amikor posztdoktorális kozmológiai munkáját végezte Stephen Hawking mellett. Mialatt a Microsoft műszaki vezérigazgatójaként dolgozott, szabadságot vett ki azért, hogy elvégezhesse gasztronómiai tanulmányait az École de Cuisine La Varenne-en Franciaországban. Nathan 1999-ben távozott a Microsoft-tól, ami után megalapította az Intellectual Ventures céget, érdeklődési körei terén végzett kutatások elvégzésére, beleértve életre szóló szenvedélyeit, a fotózást, a főzést és az élelmiszer-tudományokat és technológiát. Az irodalmi űr hatására, ami a kulináris folyamatok hátterének és a világ vezető éttermei által használt élvonalbeli technikák területén uralkodott, Myhrvold összeállította a Modernist Cuisine csapatát, hogy megoszthassa másokkal a főzés művészetét és tudományát.

A Modernist Cuisine konyhai brigádját Francisco Migoya séf vezeti. Nathan Myhrvold-al együtt irányítják a kulináris kutatásokat, az új technikák és receptek kifejlesztését a csapat következő könyve, a Modernist Bread: The Art and Science számára. Az Egyesült Államok egyik legképzettebb cukrászaként és csokoládékészítőjeként tartják számon, aki olyan elismerések birtokában van mint a Gremi de Pastisseria de Barcelona cukrásziskola Medal of Master Artisan Pastry Chef (Kézműves Mestercukrászok Medálja) díja. Migoya a New York-i Hudson Chocolates egykori tulajdonosa; a The French Laundry és a Bouchon Bakery vezető cukrászaként is dolgozott. Mielőtt csatlakozott a Modernist Cuisine csapatához, Migoya a The Culinary Institute of America tanáraként tevékenykedett, ahol a kenyerekről, péksüteményekről, cukrászatról és konyhai tudományról tartott kurzusokat.

Photo: The Cooking LAB

Megrendelés estén az adott kiadvány csak személyes átvétellel vehető át!

Figyelem: a magas devízaárfolyamok miatt kérje az ár aktualizálását!