Mono
Le Monoporzioni in Pasticceria

A Mono abból a vágyból született, hogy innovatív jelentést adjon az egységes piac szegmensének, az évek során rendeződő kortárs szabályokról, az igényekről és sajnos a “nem a gondolkodásról”.
A szerző /Gianluca Fusto/ nemzetközi utazásai, képzései arra ösztönözték, hogy dolgozzon ki működő “édes” projekteket, koncepciókat melyek valóban használhatóak az egész világon, a vendéglátás több területén, kezdve a cukrász butikoktól a luxus szállodákig egyaránt. Technikája egy személyes tanulmányon alapul, mely 3 termék, 3 konzisztencia, 3 szerkezet, 3 hőmérséklet és 3 szín kifogástalan kombinációján alapul.
Ez a könyv szakembereknek íródott, melyben Gianluca Fusto bemutatja szokatlan látomását, stílusát, annak elemeit, zsenialitását, a technológiai felkészültségét és a nélkülözhetetlen, hozzátartozó dizájnt.
A könyv 5 "koncepcióra" vagy 5 különböző részre van felosztva, de egy felismerhető stílus és ízlés mentén.
„G-sign” / Textúrák
„Frolle Follie” / Omlós tészták
„Icons” / Időtlen klasszikusok
„Fetta perfetta” / Tökéletes szelet
„Eyes Cream” / Fagylalt-Sorbet
A professzionális cukrászkönyvben szereplő 50 összetett recept minden részét-alkotóelemét megismerhetjük. A kiadvány, a termék, az ár és a kommunikáció technikájával és marketingjével is foglalkozik; valamint az összetevők mélyreható elemzésével és az érzékszervi elemzéseivel, a kreativitással és a stílust "irányító" technikákkal egyaránt.
Szerzőről:
Gianluca Fusto kortárs kreatív, fejlesztő, oktató, tanácsadó cukrász, egyike a 15 legkiválóbb Valrhona oktató cukrászoknak, akik képviselik a céget az egész világon, mely az egyik legfontosabb és leginnovatívabb csokoládégyártó a világon. Pályája kezdetén a párizsi Frameben dolgozott, majd cukrászként a Bistro a Gualtiero Marchesi éttermében, ezután Aldo Bellini következett, majd Valentino Piero Selvaggio Las Vegas, Grand Hotel Villa Serbelloni Bellagioban és végül Cracco Peck Milánóban.
2011-ben részt vett a Juniors Cukrász Világbajnokságon, (CAST Foods olasz csapatának tagjaként), végül együtt, megszerezték az első helyezést. 2012-ben felveszik az olasz Pasticceri Akadémiára.
Jelenleg a Valrhona szakmai nagykövete, fejlesztő-szaktanácsadó, professzionális könyvszerző.
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
Szerző: | Gianluca Fusto |
Kiadó: | ItalianGourmet |
Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Dedikált Könyvek, Nyelv - Angol-Olasz / English-Italian Books |
Kiadás éve: | 2017 |
ISBN: | 9788898675616 |
Nyelv: | Olasz-Angol |
Méretek: | 20 x 29 x 2 cm |
Súly: | 1.57 kg |
Oldalszám: | 304 |
Ár: |
28 990 Ft (27 610 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
Petite Patisserie

Örömteli kötet, amelyet finom és elbűvölő süteményeknek szenteltek.
Christophe Felder szakértői útmutatásai alapján minden otthoni cukrász újból létrehozhatja az édes varázslatot és a kicsiny „élvezeteket”.
Wild Brews

A természetben előforduló élesztők és baktériumok keverékével előállított vadon erjesztett sörök a sörvilág „fine dining”-ja.
Gelato, Sorbetto, Granita, Cold Dessert by Yoo Siyeon

Ez a könyv elmagyarázza a Gelato, Sorbet, Granita és a hideg desszertek készítésének összes folyamatát, és tartalmazza az összes elméletet és a gyártáshoz szükséges receptet.
Echaurren, The Legacy

Michelin Guide által 2 Michelin-csillaggal kitüntetett Riojai étterem végleges munkája.