New European Baking
99 Recipes for Breads, Brioches and Pastries

Csakúgy, mint sok világjárvány által sújtott amerikai, az európaiak is bekapcsolták sütőjüket, és a sütés révén újra felfedezik gyökereiket.
Ezt a közel száz receptből álló gyűjteményt elegáns, de barátságos hangulattal mutatja be Laurel Kratochvila, egy amerikai születésű, „boulangerie” képzett pék, saját zsidó pékségével és bagel boltjával Berlinben.
Minden fejezet egy bizonyos típusú pékárunak szól: kenyereknek, briósoknak és dúsított tésztáknak, viennoiseries és laminált péksüteményeknek, tartoknak és kekszeknek – és alapvető recepteket, valamint régi tésztaformázási, kelesztési, fűszerezési és tölteléktechnikákat tartalmaz.
A könyvben profilok találhatók, amelyek bemutatják az olvasóknak tizenegy másik európai péket, akik ízletes süteményeket és kenyereket készítenek, amelyek tükrözik szülővárosuk, Párizs, Varsó, Koppenhága, Madrid, London és Lisszabon kulturális örökségét. Az olyan receptek, mint a balti rozskenyér, a pirított szezámmagos challah, a bodzavirágos maritozzi, a mézes és füge tropezienne, a bárány- és édesköményes kolbásztekercs, a puha perecek és a fűszeres gyömbéres karamell kekszet, amelyek ötvözik az óvilági hagyományokat a huszonegyedik századi ízekkel.
Ez a kifinomult, mégis könnyen hozzáférhető útmutató az otthoni sütéshez, tele zamatos fényképekkel, minden tapasztalati szinten alkalmas pékek számára is, Európa évszázados történelmével zsúfolva.
Termékinformációk
Szerző: | Laurel Kratochvila |
Kiadó: | Prestel |
Kategória: | Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Nyelv - Angol / English Books |
Kiadás éve: | 2022 |
Forgalmazás kezdete: | 2022. október 04. |
ISBN: | 9783791388397 |
Nyelv: | Angol |
Méretek: | 19.8 x 26.4 x 2.5 cm |
Súly: | 1.11 kg |
Oldalszám: | 272 |
Ár (AKCIÓS): |
|
Státusz: | Raktáron |
Keresés
Essential

Ollie Dabbous az Egyesült Királyság egyik legizgalmasabb séfje. Visszafogott ám látványos ételei az alapanyagok és az ízek esszenciáját ünneplik.
TeaTime - A Taste of London's Best Afternoon Teas

A világhírű ételfotós, Jean Cazals által illusztrált TeaTime egy pazar utazásra visz London 50 egyedi és ragyogó tea-hotspotja körül.
Umami

Egy szakácskönyv az umami-ról? Abszolút! Az ázsiai konyhából ismert ötödik íz, amely természetes része sok élelmiszernek.
The Hog Island Book of Fish & Seafood

A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.