So Good Magazine #32
The Magazine of Haute Pâtisserie

Minden új So Good… magazin egy kis darabka a legjobb süteményekből, amit teljes szeretettel szolgálunk fel. Pillanatkép a szakma nemzetközi szintű valóságáról, annak minden árnyalatával és egyediségével együtt.
A kulturális, földrajzi és gasztronómiai különbségeken túl azonban a kiadványt alkotó cikkek mindegyike a szakmai nyugtalanság, a nem megfelelőség, a továbblépés és a határok feltárása iránti vágy példája.
Ebben a 32-es számban ezt az utat a leghidegebb, nulla szélességi fokok alatti látogatással kezdjük, hogy megismerjük e tudományág négy nagy mesterének fagyos alkotásait, mindegyik a maga szakmai szemszögéből.
Innen, a leginkább „cukrász” vízióhoz jutunk, MOF Emmanuel Ryonhoz és David Wesmaëlhez, majd a fiatal orosz cukrász, Artem Grachevhez a „kulinárisabb” részéig, és a sokrétű Jesús Escalera aromáinak érzékszervi elméletéig.
Ha túléled ezeket a jeges kísértéseket, akkor eléred az egyszerűség finom dicséretét, amit a MOF David Briand kínál nekünk, elcsábít Eunji Lee látszólagos ártatlansága, és meg fog lepődni Nuño García kifinomult és kreatív viennoiserie alkotásain.
Mindezek után Paul Yochum a gasztronómiai fánkok világába rángat, Joris Vanhee megtanít a legfrissebb csokoládéval dolgozni, Michal Kleiber a lengyel hagyományokhoz és a természethez vezető utazásairól mesél, Raúl Bernal és Pol Marginedas pedig elviszik Önt a legjobb versenyeire és megosztják azt a munkát, amely a legjobb csokoládémesterekké tette őket Spanyolországban.
Egy ugrás után a világ másik felére érkezünk, Melbourne-be, ahol Ash Smith megmutatja konfortos desszertjeit, mint egy nagy ölelés egy téli éjszakán. Innen Japánba, ahol Jiro Tanaka bemutatja a Deligant provokatív koncepcióját. Dubaiban pedig az Orfali testvérek várnak rád, akik felfedik előtted a közel-keleti üzleti ajánlatuk elsöprő sikerének titkát.
Ennek az utazásnak az egyik legkülönlegesebb pillanatát élheti át, amikor Julius Persoonehoz látogatunk el, aki olyan különleges csokoládék készítője, mint a mesterséges nyál bonbon torokrákos betegek számára.
Ronald García megmutatja, hogy a maja örökség kulcsfontosságú a mai cukrászat megértéséhez, az amerikai konyha nagyszerű hölgye, Suzette Gresham pedig szeretettel várja Önt San Franciscó-i Acquarellóban, ahol megismerheti ízletes történelmét.
Az utazás Malajziában ér véget, ahol meglátogattuk Wei Loon Tant, Jeffrey Tant, valamint a Jer Yenn és Jia Yi házaspárt, akik mindannyian annak a látványos robbanásnak a képviselői, amit a cukrászatot jellemzi ebben a gyönyörű délkelet-ázsiai országban.
Tudsz jobb utazást elképzelni?
Termékinformációk
Szerző: | Several Authors |
Kiadó: | Vilbo Editores |
Kategória: | Chef, Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Magazin, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tányérdesszert / Plated Dessert, Nyelv - Angol / English Books, So Good Magazin, Új könyvek / New Books |
Kiadás éve: | 2024 |
Forgalmazás kezdete: | 2024. január 10. |
ISBN: | 2013203432 |
Nyelv: | Angol |
Méretek: | 23 x 29.7 x 2.5 cm |
Súly: | 2.1 kg |
Oldalszám: | 312 |
Ár: |
16 990 Ft (16 181 + ÁFA) |
Státusz: | Raktáron |
Keresés
North

Példátlan betekintés Izland kultúrájába és ételeibe, az ország elsőrangú séfjétől, a Reykjavíki Dill étterem tulajdonosától. Izland közismerten a Föld egyik leggyönyörűbb és legérintetlenebb helye, mely egy bimbózó úticél azoknak az utazóknak, akiket elcsábított a meglepő táj és az élénk kultúra. Izland egészen egyedi és megnyerő ételek sorának ad otthont, melyet jellegzetes őshonos alapanyagok, hagyományos farmerek és kistermelők, valamint rendkívül kreatív séfek és éttermek tesznek különlegessé.
Radix

Sablés, éclairs, puff pastries, sponge cakes, travel cakes, financiers, panettones, cakes, millefeuilles, sheet cakes, tartelettes, souflés, strips and baked tarts, cheesecake, Russian cake, entremets…
Fish and Shellfish

6 séf, a dán (a Feröer-szigeteket is beleértve) csúcsgasztronómia állandó szereplőinek közreműködésével készült izgalmas, kortárs szakácskönyv. A modern és kifinomult receptek az északi óceánok környezetéből származó alapanyagokból, halakból és tengergyümölcseiből készültek.
Gluten-Free Flavor Flours

Monumentális könyvében, a szeretett desszertkirálynő, Alice Medrich a lisztekre irányítja figyelmét, pontos technikáit és kifogástalan ízlését – a búzaliszt alternatívái között megtalálhatjuk a rizslisztet, zablisztet, kukoricalisztet, ciroklisztet, a teff-et és sok mást.