Sourdough Panettone and Viennoiserie
English Version!
Egy átfogó értekezés az édes kovászos tésztákról, amelyeket természetes kovásszal erjesztettek. A szakkönyv három fő részre oszlik: elmélet, gyakorlat és receptek.
Az "Elmélet" fejezet a szóban forgó jelenségek eddig publikálatlan részleteit, azok megértését ismerteti: a baktériumflóra evolúcióját a gyártás során, a kisebbségi baktériumok szerepét, a dextránok előállítását. Számos tudományos tanulmány új megvilágításba helyezte a témát.
A szerző bemutatja az univerzális módszer alapjait is, amelyek lehetővé teszik, hogy saját kovászos péksütemény recepteket készítsen.
A "Gyakorlat" fejezet mindenki számára lehetővé teszi az alapanyagok és technikák megismerését.
Alapvető és konkrét információkat talál hol lehet sütőformákat, lisztet vásárolni. Számos lépés vezeti az olvasót a kovász kezelésétől a dagasztási és formázási szakaszokon át.
Végül a "Receptek" rész több mint húsz rendkívül részletes kovászreceptet kínál: panettone, croissant, brioche, kouglof ...
A világ legnagyobb séfjeinek részvételével és receptjeivel: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jorda, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz és Roy Shvartzapel!
A könyv többféle technológiai-olvasási lehetőséget kínál szakembereknek és szenvedélyes amatőröknek egyaránt. Több évnyi munka együtt, egy 264 oldalas bibliában, csak neked!
Szerzőről:
Thomas Teffri-Chambelland francia pék, 1975-ben született. Képzett biológus, majd tanár, 2001-ben otthagyta a francia nemzeti oktatási rendszert, hogy szenvedélyének szentelje magát: a kenyérnek. 2006 óta Thomas Teffri-Chambelland létrehozta és irányítja az International School of Bakery (EIDB) amely egy bio- és kovászos kenyérre szakosodott képzési központot.
Az EIDB az átképzett felnőtteket segíti, akik üzletalapítást terveznek. Ma már több mint 130 bio pékséget hoztak létre az EIDB hallgatói Franciaországban és külföldön! Provence szívében, ahol a családjával él, Thomas Teffri-Chambelland egy kis biogazdaságot irányít, amely tönkölybúzát, búzát és rozsot termel.
Vállalkozói munkája ezért a területen kezdődött. Ma Thomas Teffri-Chambelland több innovatív bio pékséget is vezet Franciaországban, mint például a párizsi Chambelland, amely a rizskenyér készítésére szakosodott, a lyoni Maison Deschamps és az Aachen-Provence-i La Fabrique à Pain.
Számos francia és nemzetközi vállalat tanácsadójaként Thomas Teffri-Chambelland tartós kapcsolatokat alakított ki az EIDB - USA, Angliai, Spanyolországi és Izraeli iskolák között. Ezen állandó kulturális és know-how-cserék révén Thomas Teffri-Chambelland aktívan részt vesz a kortárs francia sütés megújításában.
Termékinformációk
| Szerző: | Thomas Teffri-Chambelland |
| Kiadó: | Bread Édition |
| Kategória: | Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2020 |
| ISBN: | 9782957261116 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 19.7 x 25 x 3 cm |
| Súly: | 1.16 kg |
| Oldalszám: | 264 |
| Ár: |
31 990 Ft (30 467 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető, beszerzés alatt |
Keresés
The Rye Baker
Az igazi rozskenyér, amely az észak- és kelet európai étkezési kultúra középpontjában áll sokkal több, mint egy bolti szelíd kenyér.
Foie Gras
A gasztronómiában a Foie gras-t, vagyis a libamájat a konyha ékszerének tartják. André Bonnaure könyve a profi szakácsoknak, séfeknek és a téma iránt érdeklődőknek szól. Minden információhoz hozzájuthatunk, ami a libamájjal kapcsolatos, és egyben eloszlatja azt a sok félelmet, hiedelmet ami az alapanyaggal kapcsolatos volt.
Max's World of Sandwiches - A Guide to Amazing Sandwiches
A tökéletes útmutatót keresed a szendvicsekhez? Ne keressen tovább! A zsemlétől, wrapon és kebabtól a hotdogig, hamburgerig és bao-ig a Max’s World of Sandwiches a szendvicsek minden formáját ünnepli.
Caldos Broths
Ricard Camarena egy lendületes séf, aki lemondott a zene és trombita iránti szenvedélyéről. A főzés mellett döntött. A kottákat receptekre, a zenekarban játszást.. csapatban főzésre cserélte.
Mikor elhatározta, hogy a tűzhely mellett tölti életét, az ételeivel kapcsolatos megkérdőjelezhetetlen dolgok egyike az íz volt.
Ricard Camarena pár dologban biztos volt, először is teljes tisztelet az idénytermelés iránt, másodszor, a vendégnek otthon kell éreznie magát.