Sweet Devotion - by Daniel Álvarez
A contemporary approach to artisanal viennoiserie
Kortárs megközelítés az artisztikus viennoiserie világához. A könnyedség, a vaj illata, a panettone intenzitása és spontaneitása, az állandóan jelen lévő tészták – croissant, mille-feuille, palmera, ensaimada, neapolitain. Ezeket sokáig nem vették komolyan, de most elérkezett az ő idejük. Daniel Álvarez talán azon kevesek egyike, akik a leginkább hittek bennük. Ez a könyv a „Sweet Devotion” – azaz „Édes Odaadás” – zenei hangulatú címet viseli, és a séf sokszínű pályafutásának gyümölcse.
Eljött az idő, hogy a leveles tészták és a brioche-ok elfoglalják a méltó helyüket a gasztronómiában. Daniel Álvarez belefáradt abba, hogy olyan könyvekkel találkozzon, amelyek alig magyaráznak el valamit, holott ezek a termékek sokkal többet jelentenek egyszerű recepteknél. Ezért több mint 600 fotó mutatja be lépésről lépésre a technikákat, tippeket és tanácsokat, amelyek segítségével sikeresen elkészíthető egy tökéletes leveles tészta vagy egy panettone fermentációja.
A vaj bedolgozásának művészete a tésztába
A vaj a péksütemények egyik főszereplője. Finomság és nemesség jellemzi, ám ezek nem választhatók el a nehéz kezelhetőségétől és attól a figyelemtől, amit megkíván, amikor tésztába kell dolgozni – legyen az brioche, croissant vagy leveles tészta. A Sweet Devotion bemutatja azokat a kulcsfontosságú lépéseket, amelyekkel tökéletes gluténhálót lehet kialakítani például a brioche-tésztában, elkerülve a technikai hibákat. Ugyanígy részletesen ismerteti, hogyan lehet elérni a könnyed, jól karamellizált, egyenletes leveles tésztát.
A legjobb európai specialitások kézműves megközelítésben
Több mint 250 oldalon keresztül Daniel Álvarez végigvezeti az olvasót az európai cukrászat alapvető különlegességein – a legendás croissant-tól a palmier-ig és mille-feuille-ig, megidézve a kuglófokat, panettone-kat, és más világhírű specialitásokat is. Mindegyik az alkotó érzékeny látásmódján keresztül kap új értelmet, miközben hangsúlyt kapnak a mediterrán partvidék ízei, ahonnan a séf is dolgozik – mandula, olívaolaj, citrom...
Termékinformációk
| Szerző: | Daniel Álvarez |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9788494632334 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 24 x 29 x 3 cm |
| Súly: | 1.28 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
27 990 Ft (26 657 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Bien Cuit
A Bien Cuit, Zachary Golper véget nem érő küldetésének történetét meséli el, ami arra irányul, hogy a legtöbb ízt hozza ki a világ egyik legősibb és legegyszerűbb receptjéből.
Delicious Viennoiseries - 70 puff pastry and brioche recipes
Pain au chocolat az iskola után. Briós egy vasárnap reggelen. Egy hirtelen támadt vágyakozás egy pékség kirakata előtt. Egy pálmalevél, amit lassan rétegről rétegre bontunk le. Mini croissant-ok, amiket túl gyorsan elfogyasztunk.
Mangal II - Stories and Recipes
A debütáló szakácskönyv a mérföldkőnek számító kelet-londoni étteremről, amely kortárs török receptek gyűjteményét mutatja be.
The Irish Cookbook
A „The Irish Cookbook” bemutatja az ír konyha valódi mélységét, hozzávalóit és lenyűgöző történelmét, úgy, mint még soha.