Sweet Devotion - by Daniel Álvarez
A contemporary approach to artisanal viennoiserie
Kortárs megközelítés az artisztikus viennoiserie világához. A könnyedség, a vaj illata, a panettone intenzitása és spontaneitása, az állandóan jelen lévő tészták – croissant, mille-feuille, palmera, ensaimada, neapolitain. Ezeket sokáig nem vették komolyan, de most elérkezett az ő idejük. Daniel Álvarez talán azon kevesek egyike, akik a leginkább hittek bennük. Ez a könyv a „Sweet Devotion” – azaz „Édes Odaadás” – zenei hangulatú címet viseli, és a séf sokszínű pályafutásának gyümölcse.
Eljött az idő, hogy a leveles tészták és a brioche-ok elfoglalják a méltó helyüket a gasztronómiában. Daniel Álvarez belefáradt abba, hogy olyan könyvekkel találkozzon, amelyek alig magyaráznak el valamit, holott ezek a termékek sokkal többet jelentenek egyszerű recepteknél. Ezért több mint 600 fotó mutatja be lépésről lépésre a technikákat, tippeket és tanácsokat, amelyek segítségével sikeresen elkészíthető egy tökéletes leveles tészta vagy egy panettone fermentációja.
A vaj bedolgozásának művészete a tésztába
A vaj a péksütemények egyik főszereplője. Finomság és nemesség jellemzi, ám ezek nem választhatók el a nehéz kezelhetőségétől és attól a figyelemtől, amit megkíván, amikor tésztába kell dolgozni – legyen az brioche, croissant vagy leveles tészta. A Sweet Devotion bemutatja azokat a kulcsfontosságú lépéseket, amelyekkel tökéletes gluténhálót lehet kialakítani például a brioche-tésztában, elkerülve a technikai hibákat. Ugyanígy részletesen ismerteti, hogyan lehet elérni a könnyed, jól karamellizált, egyenletes leveles tésztát.
A legjobb európai specialitások kézműves megközelítésben
Több mint 250 oldalon keresztül Daniel Álvarez végigvezeti az olvasót az európai cukrászat alapvető különlegességein – a legendás croissant-tól a palmier-ig és mille-feuille-ig, megidézve a kuglófokat, panettone-kat, és más világhírű specialitásokat is. Mindegyik az alkotó érzékeny látásmódján keresztül kap új értelmet, miközben hangsúlyt kapnak a mediterrán partvidék ízei, ahonnan a séf is dolgozik – mandula, olívaolaj, citrom...
Termékinformációk
| Szerző: | Daniel Álvarez |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Nyelv - Angol / English Books, Nyelv - Angol-Spanyol / English-Spanish Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9788494632334 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 24 x 29 x 3 cm |
| Súly: | 1.28 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
27 990 Ft (26 657 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Inspirations chocolat by Stéphane Glacier MOF
Stéphane Glacier (M.O.F. Patissier) közel 40 éve szenvedélyesen foglalkozik szakmájával, és szívesen adja tovább tudását és know-how-ját!
JAN - Laboratory of love
Csillagos konyha Jan Hartwiggal – a müncheni gasztronómia sztárjával. Jan Hartwig Németország egyik legjobb szakácsa. Mielőtt megnyitotta saját JAN éttermét, sok éven át főzött 3 csillagos szinten a Bayerischer Hof "ATELIER"-ben.
The Curious Bartender: An Odyssey of Malt, Bourbon & Rye Whiskies
Tristan a whisky eredetének nyomába indul, a desztillálás kivételes kínai úttörőivel kezdve, akik az orvosi ’aqua vitae’ (az élet vize) felfedezése előtt 2000 évvel is tevékenykedtek, egészen a mai whisky megjelenéséig.
Bras - The Tastes of Aubrac
A világ egyik legbefolyásosabb éttermének története Franciaország festői Aubrac régiójában található