Sweet Devotion - by Daniel Álvarez
A contemporary approach to artisanal viennoiserie
Kortárs megközelítés az artisztikus viennoiserie világához. A könnyedség, a vaj illata, a panettone intenzitása és spontaneitása, az állandóan jelen lévő tészták – croissant, mille-feuille, palmera, ensaimada, neapolitain. Ezeket sokáig nem vették komolyan, de most elérkezett az ő idejük. Daniel Álvarez talán azon kevesek egyike, akik a leginkább hittek bennük. Ez a könyv a „Sweet Devotion” – azaz „Édes Odaadás” – zenei hangulatú címet viseli, és a séf sokszínű pályafutásának gyümölcse.
Eljött az idő, hogy a leveles tészták és a brioche-ok elfoglalják a méltó helyüket a gasztronómiában. Daniel Álvarez belefáradt abba, hogy olyan könyvekkel találkozzon, amelyek alig magyaráznak el valamit, holott ezek a termékek sokkal többet jelentenek egyszerű recepteknél. Ezért több mint 600 fotó mutatja be lépésről lépésre a technikákat, tippeket és tanácsokat, amelyek segítségével sikeresen elkészíthető egy tökéletes leveles tészta vagy egy panettone fermentációja.
A vaj bedolgozásának művészete a tésztába
A vaj a péksütemények egyik főszereplője. Finomság és nemesség jellemzi, ám ezek nem választhatók el a nehéz kezelhetőségétől és attól a figyelemtől, amit megkíván, amikor tésztába kell dolgozni – legyen az brioche, croissant vagy leveles tészta. A Sweet Devotion bemutatja azokat a kulcsfontosságú lépéseket, amelyekkel tökéletes gluténhálót lehet kialakítani például a brioche-tésztában, elkerülve a technikai hibákat. Ugyanígy részletesen ismerteti, hogyan lehet elérni a könnyed, jól karamellizált, egyenletes leveles tésztát.
A legjobb európai specialitások kézműves megközelítésben
Több mint 250 oldalon keresztül Daniel Álvarez végigvezeti az olvasót az európai cukrászat alapvető különlegességein – a legendás croissant-tól a palmier-ig és mille-feuille-ig, megidézve a kuglófokat, panettone-kat, és más világhírű specialitásokat is. Mindegyik az alkotó érzékeny látásmódján keresztül kap új értelmet, miközben hangsúlyt kapnak a mediterrán partvidék ízei, ahonnan a séf is dolgozik – mandula, olívaolaj, citrom...
Termékinformációk
| Szerző: | Daniel Álvarez |
| Kiadó: | Vilbo Editores |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2017 |
| ISBN: | 9788494632334 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 24 x 29 x 3 cm |
| Súly: | 1.28 kg |
| Oldalszám: | 256 |
| Ár: |
27 990 Ft (26 657 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Csokoládé - Ferrandi Paris
Ez a könyv - a világhírű professzionális kulináris szakiskola Ferrandi Paris cukrászoknak szóló oktatókönyve, mely tartalmazza az iskola teljes csokoládé tanfolyamának anyagát, mely átfogóan bemutatja a csokoládé technikákat, a temperálástól kezdve egészen a dekoratív virágok készítéséig, vagy olyan receptekig, mint az Opera, vagy az olvadós csokoládétorta.
The Pasta Man
A ’Pasta Man’, Mateo Zeilonka a leglátványosabb, legeredetibb tésztákat készíti. Csíkos, pöttyös, piros, lila, zöld és fekete, minden elképzelhető formában, Mateo tésztája szebb, mint egy festmény.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.
Pierre Hermé’s Vegan Pastry
Alkotásai révén, vágyai és könyvei során Pierre Hermé szeret ott lenni, ahol a legkevésbé számítasz rá. És ez a helyzet ma ezzel az új, növényi alapú cukrászatnak szentelt könyvvel.