Barion Pixel

The Japanese Art of Pickling & Fermenting

Preserving vegetables and family traditions


« Vissza | Szerzők: Yoko Nakazawa
  2026. március 03. 15:37

The Japanese Art of Pickling & Fermenting

Fedezd fel a japán savanyítás és fermentálás évszázados hagyományait, és tanuld meg, miként készíthetsz otthon ízletes, tartósított zöldségeket.


A The Japanese Art of Pickling & Fermenting című könyvben a tartósítás szakértője, Yoko Nakazawa megosztja a savanyítás és fermentálás iránti, egész életen át tartó szenvedélyét, olyan ősi technikák alkalmazásával, amelyek generációról generációra öröklődtek.

Yoko vidéki Japánban nőtt fel, ahol minden szezonban segített szüleinek a konyhakert bőséges termését ősi japán fermentálási technikákkal tartósítani. Ausztráliába költözése után maga is zöldségtermesztésbe és -tartósításba kezdett, majd megosztotta tudását és receptjeit a különféle alapanyagok savanyításáról és fermentálásáról.

Ebben a könyvben Yoko elmagyarázza a savanyítás és a fermentálás közötti különbséget, és végigvezet bennünket a tartósítás folyamatán – a sóarányoktól és aprítási technikáktól a fermentálási időn át egészen a tárolásig. Közben személyes történeteket oszt meg gyermekkoráról, valamint az ausztráliai zöldségtermesztés és -fermentálás tapasztalatairól, így a kötet nemcsak gyakorlati útmutató értékes tudással, hanem szeretettel teli könyv is.


Yoko Nakazawa Japánban született és nevelkedett, 2013 óta Ausztráliában él. Olyan családban nőtt fel, ahol édesapja zöldségeket termesztett, édesanyja pedig szakértelemmel készítette és tartósította azokat, így Yoko mély megbecsülést alakított ki a hagyományos japán eljárások és a fermentált ételek iránt.

Szakterületei közé tartozik a miso paszta-készítés, a savanyítás-fermentálás, a furoshiki csomagolási technika, a kalligráfia és a kintsugi. Aktív kulturális nagykövetként főző- és kulturális workshopokat tart, saját termesztésű zöldségeit felhasználva, hangsúlyozva az évszakok friss alapanyagokkal való ünneplésének fontosságát. Rendszeresen jelen van termelői piacokon is, ahol az autentikus miso paszta és savanyúságok ízvilágát osztja meg a közönséggel.

 

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Yoko Nakazawa
Kiadó: Smith Street Books
Kategória: Szakácskönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Ázsiai / Asian, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation
Kiadás éve: 2025
Forgalmazás kezdete: 2026. március 03.
ISBN: 9781923239135
Nyelv: Angol
Méretek: 19.8 x 23.8 x 3.5 cm
Súly: 1.13 kg
Oldalszám: 288
Ár: 10 690 Ft
(10 181 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

Pasta - A Cookbook

Pasta - A Cookbook

Stílusos, tészta mesterkurzus New York város első számú tészta szakácsától, 40 kézzel készített tésztaforma receptjeivel és 100 olasz amerikai, regionális olasz és modern ételekkel.


Greece: The Cookbook

Greece: The Cookbook

A Greece - The Cookbook a modern görög konyha gazdag és lenyűgöző világának meghatározó műve.


Szerzők: Vefa Alexiadou

JAN - Laboratory of love

JAN - Laboratory of love

Csillagos konyha Jan Hartwiggal – a müncheni gasztronómia sztárjával. Jan Hartwig Németország egyik legjobb szakácsa. Mielőtt megnyitotta saját JAN éttermét, sok éven át főzött 3 csillagos szinten a Bayerischer Hof "ATELIER"-ben.


Belgian Chocolate & Beer - 52 amazing combinations

Új
Belgian Chocolate & Beer - 52 amazing combinations

Belgium két legkedveltebb exportterméke, a csokoládé és a sör, sokkal több közös vonással bír, mint gondolnánk. A maláta és a kakaó pörkölési folyamata meglepően hasonló, és az erjesztés mindkettőnél kulcsszerepet játszik.