The Japanese Art of Pickling & Fermenting

A The Japanese Art of Pickling & Fermenting című könyvben a tartósítás szakértője, Yoko Nakazawa megosztja a savanyítás és fermentálás iránti, egész életen át tartó szenvedélyét, olyan ősi technikák alkalmazásával, amelyek generációról generációra öröklődtek.

Yoko vidéki Japánban nőtt fel, ahol minden szezonban segített szüleinek a konyhakert bőséges termését ősi japán fermentálási technikákkal tartósítani. Ausztráliába költözése után maga is zöldségtermesztésbe és -tartósításba kezdett, majd megosztotta tudását és receptjeit a különféle alapanyagok savanyításáról és fermentálásáról.

Ebben a könyvben Yoko elmagyarázza a savanyítás és a fermentálás közötti különbséget, és végigvezet bennünket a tartósítás folyamatán – a sóarányoktól és aprítási technikáktól a fermentálási időn át egészen a tárolásig. Közben személyes történeteket oszt meg gyermekkoráról, valamint az ausztráliai zöldségtermesztés és -fermentálás tapasztalatairól, így a kötet nemcsak gyakorlati útmutató értékes tudással, hanem szeretettel teli könyv is.

Yoko Nakazawa Japánban született és nevelkedett, 2013 óta Ausztráliában él. Olyan családban nőtt fel, ahol édesapja zöldségeket termesztett, édesanyja pedig szakértelemmel készítette és tartósította azokat, így Yoko mély megbecsülést alakított ki a hagyományos japán eljárások és a fermentált ételek iránt.

Szakterületei közé tartozik a miso paszta-készítés, a savanyítás-fermentálás, a furoshiki csomagolási technika, a kalligráfia és a kintsugi. Aktív kulturális nagykövetként főző- és kulturális workshopokat tart, saját termesztésű zöldségeit felhasználva, hangsúlyozva az évszakok friss alapanyagokkal való ünneplésének fontosságát. Rendszeresen jelen van termelői piacokon is, ahol az autentikus miso paszta és savanyúságok ízvilágát osztja meg a közönséggel.