The Miso Cookbook

A miso szójabab sóval és koji kultúrával történő fermentálásával készül. Nemcsak tápanyagokban és a bélflóra számára kedvező probiotikumokban gazdag – hozzájárulhat az immunrendszer és az emésztés megfelelő működéséhez, az öregedési folyamatok lassításához és a fáradtság utáni regenerációhoz –, hanem szinte bármilyen étel ízét képes gazdagabbá tenni.

Használható misolevesekhez, japán és nyugati stílusú ételekhez, sőt snackekhez és desszertekhez is. Fokozza az umami ízt, puhítja a húsokat, és egészen új ízdimenziót ad az ételeknek.

Ebben a gyönyörűen illusztrált könyvben Misa Enomoto, a fermentálás japán szakértője és szakácskönyvszerző osztja meg a miso iránti szenvedélyét – egy olyan alapanyagét, amely évszázadok óta a japán konyhák nélkülözhetetlen része.

A könyv 87 ízletes receptet mutat be, amelyek középpontjában ez a rendkívül sokoldalú alapanyag áll, többek között:

Új szintre emelt misolevesek, például hagymás-sárgarépás-gyömbéres misoleves, valamint tartalmas sertéshúsos misoleves gyökérzöldségekkel

Snackek és köretek, például misovajas pirítós, valamint sárgarépás-diós miso slaw

Főételek, például misós sült csirke, misóban marinált grillezett sertéshús és shiso-misós gyoza

Tészta- és rizsételek, például miso carbonara és misovajas csirkecurry

Dresszingek, szószok és mártogatósok, például sajtos miso dip, szezámos misoszósz és hagymás misodresszing

Édes-sós desszertek, például misós sajttorta és misós banánkenyér

Enomoto azt is bemutatja, hogyan készíthetünk otthon saját, egyetlen éjszaka alatt elkészülő misót, valamint más népszerű japán fermentált ízesítőket, például shio kojit. Ezek az egyszerű és gazdaságos receptek új lehetőségeket nyitnak a miso mindennapi felhasználásában, miközben a fermentált élelmiszerek kedvező élettani tulajdonságait is beépíthetjük étrendünkbe.