Under Pressure
Cooking Sous-Vide
Sous-Vide főzés = kulináris innováció. Ebben a forradalmi szakácskönyvben, Thomas Keller/ 3 Michelin csillagos chef: French Laundry, PerSe, Bouchon, Bouchon Bakery/ Amerika legelismertebb séfje, bebizonyítja, hogy a Sous-Vide technológia miért is az egyik legbiztosabb főzési módszer, mely magában foglalja a pontos, precíz főzési hőmérsékleteket és főzési időket.
A vákuumozott, alacsony hőmérsékletű vízfürdőben hőkezelt ételek íze, textúrája, színe utánozhatatlanul egyedi, természetes, mely sok esetben más gasztronómiai módszerrel nem készíthető el, vagy csak nagyon nehezen. Thomas Keller és csapata sok éves kísérletezéssel kidolgozták a számúkra legmeggyőzőbb ételrecepteket. A kiadvány előszavában megszólal ajeles élelmiszer-tudós, író Harold McGee, a csodálatos fényképeket Deborah Jones ételfotós készítette.
A kiadvány tartalma:
Előszó - Bevezető:
Miért a Sous-vide?
Az én utam a Sous-Vide-hoz
Chefek: Jonathan Benno, Corey Lee, Sebastien Rouxel
Az alapok:
Beállítások
Három alapelv
Négy alaptechnika
A biztonság
A konyhában
Az otthoni konyhában
Receptek:
Zöldségek és gyümölcsök
Hal és tengergyümölcsei
Szárnyas és húsok
Sajtok és desszertek
Alapok
Sous-Vide hőmérsékletek és idők
Elismerések
Index
A gyakorló, a témában informálódni, fejlődni, művelődni akaró szakembereknek, és az emelt szinten főző hobbi szakácsoknak is ajánlható a kiadvány.
Termékinformációk
| Szerző: | Thomas Keller |
| Kiadó: | Artisan |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Sous-Vide, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2008 |
| ISBN: | 9781579653514 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 29 x 29 x 2.5 cm |
| Súly: | 2.1 kg |
| Oldalszám: | 295 |
| Ár: |
22 890 Ft (21 800 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
La France sucrée en 100 recettes - Fou de Pâtisserie
Fedezd fel régióink édes kincseit 100 hagyományos és újragondolt cukrász receptben!
Roots by Tommy Banks
Nagy-Britannia legfiatalabb Michelin-csillagos séfje több mint 100 egyedi szezonális receptet oszt meg családi farmjáról és pubjából, valamint történeteket és ötleteket a termesztésről, a takarmányozásról és a tartósításról.
Roots by Tommy Banks
Nagy-Britannia legfiatalabb Michelin-csillagos séfje több mint 100 egyedi szezonális receptet oszt meg családi farmjáról és pubjából, valamint történeteket és ötleteket a termesztésről, a takarmányozásról és a tartósításról.
Vadak és Halak
A Vadak és halak hiánypótló kiadvány a magyar gasztronómia palettáján. Több, mint szakácskönyv; a receptúrák közlésén túl az is célja, hogy bemutassa a magyar vadak gasztronómiában betöltött szerepét.