The Perfect Pizza by Maurizio Leo

Jóval azelőtt, hogy Maurizio Leo megalapította volna a The Perfect Loaf weboldalt, és a kovászos sütés egyik elismert szakértőjévé vált, családja pizzériájában nőtt fel, ahol édesapját figyelte, amint nap mint nap számtalan pizzát készít. A The Perfect Pizza lapjain visszatér gyökereihez, és a rá jellemző részletességgel, a technikákra összpontosítva közelíti meg a pizzakészítést. Megmutatja, hogyan készíthetünk kovász segítségével elképesztően jó pizzát otthon, bármilyen típusú sütőben.

A kiváló házi pizza kulcsa mindenekelőtt a tökéletes tészta. A legtöbb pizzás könyv néhány univerzális alaptésztára épít, a The Perfect Pizza ezzel szemben több mint negyven különböző pizzastílushoz kínál egyedi tésztarecepteket, amelyeket gondos teszteléssel tökéletesítettek a lehető legjobb íz és textúra elérése érdekében.

A hasznos QR-kódokkal és lépésről lépésre készült fotókkal kiegészített útmutatókban Maurizio részletesen bemutatja a kovász elkészítésének és fenntartásának technikáját, a tészta keverését és fermentációjának szabályozását, valamint a gombócoláshoz, a tészta nyújtásához és végül a pizza sütőbe vetéséhez szükséges fogásokat.

Az alapvető folyamatok elsajátítása után a pizzastílusok rendkívül széles választékával kísérletezhetünk. A jól ismert klasszikusoktól kiindulva eljuthatunk a teljes kiőrlésű gabonákat és frissen őrölt liszteket használó tésztákig, a focacciákig, valamint a kevésbé ismert, autentikus regionális olasz specialitásokig.
A szakmailag tesztelt receptek között többek között a következők szerepelnek:

Alapreceptek
My Go-To Pizza Dough – Maurizio jól bevált pizzatésztája
Same-Day Pizza Dough – aznap elkészíthető pizzatészta
A Pizza and a Loaf – egy pizza és egy kenyér

Amerikai és olasz pizzastílusok
New York Style
Tavern Style
Sicilian Style
Pizza al Taglio
Pizza Bianca
Pizza Tonda Romana

Lisztekkel és gabonákkal való kísérletezés
Sixty-Forty Whole Grain Pizza Dough – 60/40 arányú teljes kiőrlésű pizzatészta
Toasted Flour Pizza Dough – pirított liszttel készülő pizzatészta
A Touch of Rye Pizza Dough – rozsliszttel gazdagított pizzatészta

Focaccia
A Simple Focaccia – egyszerű focaccia
Crispy High-Hydration Focaccia – ropogós, magas hidratációjú focaccia
100% Whole Grain Focaccia – 100%-ban teljes kiőrlésű focaccia
Focaccia with Chocolate-Hazelnut Spread – focaccia csokoládés-mogyorós krémmel

A The Perfect Pizza ínycsiklandó receptjeivel és átfogó technikai útmutatóival minden szükséges tudást megad ahhoz, hogy otthon is olyan pizzát készíthessen, amely tökéletesen megfelel saját ízlésének.