AURA & ANIMA
#grenzenloseHEIMAT
A „farmtól asztalig” találkozik a csúcskonyhával. Betekintés a 2 Michelin csillagos AURA étterem és a wirsbergi Future Lab ANIMA egyedülálló szimbiózisába.
AURA & ANIMA: Egy példátlan gasztronómiai koncepció
A „határtalan haza” mottóval Alexander Herrmann és Tobias Bätz a frankföldi ízepicentrum kulináris függetlenségét helyezik előtérbe a két Michelin csillagos AURA éttermükben, anélkül, hogy dogmatikusak lennének.
Több mint 80 regionális beszállító élelmiszereire támaszkodnak. Annak érdekében, hogy ezekkel a termékekkel évszaktól függetlenül dolgozhassanak, többségüket a Future Lab ANIMA-ban közvetlenül a vásárlás után finomítják. Csak a második lépésben kerülnek újra a termékek az AURA étterem konyhájába.
A két profi séf közös szakácskönyvükben részletesen és átfogóan mutatják be úttörő koncepciójukat #grenzenloseHeimat– az AURA és a Future Lab ANIMA több mint 50 receptjén keresztül. Bemutatják a gazdától az ínyenc tányérig vezető utat és az innovatív feldolgozási technikák témakörében szerzett know-how-jukat.
Termékinformációk
| Szerzők: | Alexander Herrmann, Tobias Bätz |
| Kiadó: | Matthaes Verlag |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation, Nyelv - Német / German Books, Nyelv - Angol-Német / English-German Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing, Új könyvek / New Books |
| Kiadás éve: | 2024 |
| Forgalmazás kezdete: | 2024. november 30. |
| ISBN: | 9783985410712 |
| Nyelv: | Német-Angol |
| Méretek: | 25.1 x 33.5 x 4.4 cm |
| Súly: | 3.13 kg |
| Oldalszám: | 512 |
| Ár: |
32 890 Ft (31 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Lebanese Kitchen
A Lebanese Home Cooking a libanoni otthoni étkezés átfogó kalauza. Több mint 500 receptje mezzékre, levesekre, halra, húsra és zöldségekre, desszertekre, tortákra, kekszekre, befőttekre és italokra, lefedi a libanoni gasztronómia teljes skáláját.
Wildness
Az atlanti part ajándékainak ünneplése és Kanada sztárséfének elkápráztató első szakácskönyve.
The Signature by Eric Kim
A The Signature Eric Kim tollából, alapmű minden cukrász számára, aki egyedi desszerteket szeretne alkotni. Az olyan technikák, mint az egyedi forma-készítés, a forma nélküli tortaépítés és a csokoládéfújás (chocolate spraying), olyan eszköztárat adnak, amelyekkel innovatívvá és személyessé tehető minden alkotás a modern cukrászatban.
JAN - Laboratory of love
Csillagos konyha Jan Hartwiggal – a müncheni gasztronómia sztárjával. Jan Hartwig Németország egyik legjobb szakácsa. Mielőtt megnyitotta saját JAN éttermét, sok éven át főzött 3 csillagos szinten a Bayerischer Hof "ATELIER"-ben.