Breaducation - The Science and Practice of Baking Bread at Home

„A kenyérsütésről szóló legvilágosabb, leghitelesebb, tudományosan legmegalapozottabb és leggyakorlatiasabb útmutató, amellyel valaha találkoztam.” – J. Kenji López-Alt, a The Food Lab és a The Wok szerzője

A Breaducation mindenkinek szól! Akár most kezded a kenyérsütéssel való ismerkedést, akár saját recepteket szeretnél kidolgozni, Andrew Janjigian a tudásszintednek megfelelően segít az előrelépésben. Andrew több mint húsz éve süt professzionális minőségű kenyereket, és tanítja másoknak is a kenyérsütést.
Most sokéves tapasztalatát, a tudomány iránti szeretetét és aprólékos precizitását a Breaducation című könyvben egyesíti.
Andrew a kenyérsütés teljes területét áttekinti: bemutatja egy kenyér életciklusának minden szakaszát, részletesen foglalkozik a kenyérsütés alapvető hozzávalóival, elmagyarázza a pékmatematikát, valamint a receptúrák olvasását és értelmezését.
A haladó technikákra is kitér, a forrázatok kenyértésztába történő beépítésétől egészen a gabonák saját kezű őrléséig. Ahogyan a Wordloaf hírlevélben is, Andrew itt is elmélyül az apróbb részletekben, például abban, hogyan befolyásolja a hőmérséklet, a liszt típusa, a tészta kémiája, a sütő és számos más tényező az elkészült kenyeret.

A receptek között szerepelnek:

- Ropogós héjú kenyerek: Basically Perfect Sourdough, Durum Slab Bread, Cheesy Crits Sourdough és Rye Scald Miche

- Gabonákban gazdag kenyerek: Cream-of-Wheat Sourdough, Cracked Farro Porridge Sourdough Pan Bread és Rugbrød

- Puha és levegős kenyerek: Shokupain de Mie, Challah és Brioche

- Hosszúkás és kisebb kenyérfélék: Baguette-ek, Parker House „Swolls” és bagelek

- Laposabb péksütemények: Fougasse, pita és Matnakash (örmény, ujjbenyomásokkal formázott lapos kenyér)

- Kovászmaradék és régi kenyér újrafelhasználása: Sourdough Olive Oil Granola, Sourdough Boston Brown Bread és Bread Amino Sauce

Andrew minden egyes sütés során arra ösztönöz, hogy építs a már elsajátított technikákra, és saját kreatív ötleteiddel gazdagítsd azokat.

A számos lépésről lépésre bemutatott fotó és illusztráció, valamint a mennyiségek átszámítását, a hidratációs százalékokat és más tudnivalókat szemléltető táblázatok segítségével ez az 50 megbízható recept megtanítja, mi szükséges ahhoz, hogy kiváló kenyeret süthess otthon.