Essentially Basque by Ryan Bartlow

A Spanyolország és Franciaország között elterülő Baszkföld legendás hírnévnek örvend a séfek körében nyüzsgő piacainak, mélyen gyökerező kulináris hagyományainak és a minőségi étkezést nagyra értékelő kultúrájának köszönhetően. A rusztikus tavernák fogásaitól a Michelin-csillagos éttermek kifinomult technikáiig ez egy olyan vidék, ahol a gasztronómia az élet szerves része.

Ryan Bartlow szakmai fejlődésének meghatározó éveit a San Sebastiánban található, három Michelin-csillagos Akelarre étteremben töltötte. Eközben egy szerény falusi taverna fölött lakott, ahol a croquetas, a txuleta steakek és az egyszerű vörösbor mindennapi étkezéseinek részévé váltak. Ezek az élmények formálták szakácsként, és a mai napig inspirálják elismert New York-i éttermei, az Ernesto’s és a Bartolo étlapjait.

Bartlow megmutatja, hogyan készíthetünk egyszerre rusztikus és kifinomult fogásokat mindössze néhány egyszerű alapanyagból – burgonyából, olívaolajból, tojásból, garnélarákból, paradicsomból és fokhagymából –, valamint néhány könnyen beszerezhető spanyol hozzávalóból, például piquillo paprikából, halkonzervekből és fűszerpaprikából.

A receptek között megtalálható a croquetas de jamón, krémes belsővel és ropogós külsővel; a klasszikus tortilla de patatas, lágy, krémes állaggal; a gildas, az ikonikus, szardellából, paprikából és olajbogyóból álló pintxo; valamint az egyik legselymesebb crème caramel, amelyet valaha kóstolhattunk.

A receptek mellett a könyv átgondolt menüsorokat, tálalási tanácsokat, koktélrecepteket és a legjobb spanyol termékeket bemutató útmutatót is tartalmaz. Bartlow egy útikalauzzal is kiegészíti a kötetet azok számára, akik személyesen szeretnék felfedezni Baszkföldet.

A könyv megragadja a spanyol kultúra szellemiségét, és a világ egyik legelismertebb gasztronómiai régiójának esszenciáját olyan fogásokon keresztül mutatja be, amelyeket bármely otthoni szakács elsajátíthat.

Ryan Bartlow a New York-i Ernesto’s és Bartolo éttermek séfje és társtulajdonosa. Vendéglátóipari pályafutását már 14 évesen kezdte szülővárosában, Chicagóban, egy Baskin-Robbins üzletben. A szakácsiskola elvégzése után Spanyolországba költözött, ahol a világhírű Akelarre étteremben dolgozott, majd az Egyesült Államok több kiemelkedő konyháján szerzett tapasztalatot, többek között a chicagói Alinea, a Los Angeles-i Animal, valamint a New York-i Frankie’s Spuntino, Quality Eats és Frenchette éttermekben.

Az Ernesto’s megnyitása óta számos rangos szakmai elismerésben részesült. Pete Wells 2021-ben a The New York Times New York legjobb éttermeit bemutató listáján a 3. helyre sorolta, és az étterem azóta is az élmezőnyben szerepel. Emellett kiemelkedően pozitív kritikákat kapott a New York Magazine, az Eater és a GQ hasábjain is; utóbbi Amerika legjobb új éttermei közé választotta. 2025 nyarán Bartlow megnyitotta második spanyol éttermét, a Bartolo-t a West Village negyedben, amely rövid idő alatt szintén jelentős szakmai elismeréseket vívott ki.

Laurie Woolever New York Times-bestseller szerző, szerkesztő, előadó és egykori szakács. Közel egy évtizeden át Anthony Bourdain közvetlen munkatársaként dolgozott, és társszerzőként közreműködött az Appetites: A Cookbook és a World Travel: An Irreverent Guide című könyvek megírásában. Később ő írta a Bourdain: The Definitive Oral Biography, a Richard Hart Bread és a Care and Feeding című köteteket.