Fruit Cédric Grolet
The Art of Pastry
Cédric Grolet desszertjei felejthetetlen élményeket okoznak. Valódi alkotások, amiken továbbítja csúcsminőségű cukrászatát. Alkotásaiban a gyümölcsök esszenciája és valódi ereje tárul elénk. Élvezettel és ámulattal fedezhetjük fel Cédric Grolet alkotói folyamatát a séf vázlataitól egy műtárgyként lefotózott desszertig.
Művészeti alkotóútjának első lépése egy papírlapon kezdődik, ahol megfogalmazza ötleteit, amiket majd a szobrászat határait súroló gonddal dolgozz ki- egy éppen leszedett gyümölcs tökéletes mása, apró tarte-ok és torták formájában.100 recepten keresztül hangsúlyozza ki a gyümölcsök 7 nagy családjának végtelen gazdagságát.
Citrusok: Értékeljük frissességüket és savasságukat, amik a szép napokra emlékeztetnek. Cédric Grolet felemeli őket baba, tartelette-ek, éclair formájában és gyümölcsként újra alkotva őket. Mámorítóak a citromos baba, a bergamottos madeleine, és jázminos-narancsos éclair.
Csonthéjas gyümölcsök: Felesleges magvat keresni Cédric Grolet sárga-és őszibarackos tartelette-jeiben, nincs benne. A gyümölcsökkel való hasonlóság ámulatba ejtő és bizonyos, hogy a rozmaringos-sárgabarackos tarte vagy a mandulatejes őszibarack egyhangú tetszésnek fognak örvendeni.
Puha magvas gyümölcsök: Alma, birsalma, körte, dinnye, minden évszaknak megvan a maga gyümölcse. Különösen dekoratív, meglepő ízvilágú alkotásaival, Cédric Grolet lélegzetelállító realizmusával játszik, érzékeinkkel az almás-ánizsos tartelette vagy az Ökörszív paradicsom képében.
Exotikus gyümölcsök: Tökéletesen kiegyensúlyozott, időtlen cukrászsütemények, eszményi ízesítéssel, e határon túli ízek felfedezésére invitál: avokádós-kókuszos éclair, banános, verbénás, citromnádas tarte soufflée (pitefelfújt), vagy litchis Saint-Honoré egy mennyei ízutazással kecsegtetnek.
Bogyós gyümölcsök: Elhagyhatatlanok a hagyományos cukrászsüteményekben, a piros és fekete bogyós gyümölcsök a figyelem középpontjába kerülnek. Vörösáfonya-millefeuille, málnás leveles-briós és ribizlis francia pirítós: alkotások olyan ízekkel, amik nyomot hagynak a legkíváncsibbakban is.
Vad gyümölcsök: Ez a fiatal séf úgy különbözteti meg magát, hogy túl gyakran elfeledett gyümölcsökkel is dolgozik: fügés keksz, rebarbarás gömb vagy mazsolás-vaníliás kenyér, robbanó és addiktív ízek.
Magvak: Ebben a fejezetben ínyencség a komfortérzettel találkozik, olyan ízeken át, mint a földimogyorós karamelles keksz, a Mont-Blanc és természetesen a híres Noisette, a séf címerének számító desszertje. Egy nagyon várt első könyv, a jó és a szép szerelmeseinek kezébe ajánlva.
Photo: Ducasse Edition
Termékinformációk
| Szerző: | Cédric Grolet |
| Kiadó: | Ducasse Editions |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2018 |
| ISBN: | 9782841239887 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.8 x 29.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.93 kg |
| Oldalszám: | 320 |
| Ár: |
20 290 Ft (19 324 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
The Rye Baker
Az igazi rozskenyér, amely az észak- és kelet európai étkezési kultúra középpontjában áll sokkal több, mint egy bolti szelíd kenyér.
Chocolates and Confections
A csokoládé és cukorkakészítés reneszánszát éli, népszerű tevékenységnek számít az egész világon. Az afrodiziákumként ismert csokoládé feldolgozásához nyújt segítséget a Peter Greweling által írt és szerkesztett professzionális szakkönyv. Ez egy átfogó útmutató, segítség, a csokoládé és cukorkakészítésben jártas (gyakorló) vagy kezdő szakemberek, cukrászok számára egyaránt.
The Italian Bakery
Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.
Punto MX
Alapok, alapanyagok, technikák és alkotások. Egyszerre ősiek és kortársak. Ugyanolyan pezsgők, mint gyengédek. Ételek és koktélok. Egy három pillérre alapozott konyhai koncepció olyan étteremmel, ami a gasztrotörténelem része lett, mint az első mexikói étterem Európában, ami Michelin-csillagot kapott.