Noma 2.0 - Vegetable, Forest, Ocean
Rene Redzepi - *** Michelin
Megvan az oka annak, hogy a Noma a világ legjobb éttermeinek listájának élén áll (The World's 50 Best Restaurants 2021). Minden falat, minden étel, minden fogás meglep, gyönyörködtet, kihívást jelent.
A Noma 2.0-ban Rene Redzepi mélyre ás az étterem varázslatában közel 200 étel elkészítésével, amelyek mindegyike lenyűgöző szépséggel és részletességgel készült.
A Noma 2.0 – a cím a Noma újra feltalálására utal, miután a Noma 2018-ban bezárt, hogy átköltözzön a jelenlegi helyszínére, amely arról szól, hogy kizárólag a helyi alapanyagokat használják fel. Arról van szó, hogy a közönséges – gombából, csirkeszárnyból – gyakran erjedés útján – kísérteties, emlékezetes ízeket fejlesszünk ki. Egy olyan tányér összeállításáról van szó, amely a szemet éppúgy gyönyörködteti, mint az ízlelőbimbóinkat.
Arról van szó, hogy feszegetjük a határainkat, arról, amit úgy gondolunk, hogy meg akarunk enni, és arról is szól, hogyan maradj kreatív és hogyan próbáld ki magad a karrier során. A könyvet ínyenceknek, szakácsoknak, művészeknek és műkedvelőknek, készítőknek ajánljuk.
Receptek!
Az ételekhez tartozó alapreceptek részletes leírása (alaplevek, koncentrált levek, olajok, stb) a könyv végén, a 330-351 közötti oldalakon találhatók.
A könyvben található képekhez tartozó közel 200 recept teljes leírása nem a könyvben találhatók meg, hanem a NOMA honlapján.
Lapozzon a könyv 3-ik oldalára, egy teljes oldalon olvashatja a szerzők, a könyv használatára vonatkozó javaslatait. A leírás végén talál egy QR kódot, mobil készülékével olvass-nyissa meg, a link automatikusan a NOMA Recept adatbázisának felületére irányítja.
Itt egy kérdés megválaszolása után (egy adott oldal, adott szava a jelszó) kapunk engedélyt a belépésre, ahol szezononként kereshetünk rá az adott étel receptjére.
A bejutáshoz szükséges kérdés-jelszó időközönként változik!
Photo: Artisan
Termékinformációk
| Szerzők: | Rene Redzepi, Mette Soberg, Junichi Takahashi |
| Kiadó: | Artisan |
| Kategória: | Chef, Szakácskönyv, Étterem, Konyhatechnológia, Alapanyag, Nyelv - Angol / English Books, Fermentálás / Fermentation |
| Kiadás éve: | 2022 |
| Forgalmazás kezdete: | 2022. november 08. |
| ISBN: | 9781648291722 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 24.9 x 33.5 x 3.6 cm |
| Súly: | 2.56 kg |
| Oldalszám: | 352 |
| Ár: |
23 990 Ft (22 848 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Dessert al Ristorante - Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef
Egy desszert nem egyszerűen egy édesség. És egy édesség sem azonos egy desszerttel. Különböznek egymástól az időzítésük, a hőmérsékletük, az állaguk, az elkészítési és fogyasztási módjuk, sőt a mögöttük álló szándék és motiváció is. Ahogyan a cukrász és a cukrászséf szerepe is egészen más.
The Italian Bakery
Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.
MÁS, Artisan toppings and marble decoration for the ice cream
Mario Masiá fagylaltkészítő mester debütáló könyve. A Más egy olyan kiadvány, ami újra alkotni szándékozik a fagylaltok feltéteit egy kisüzemi, kreatív szemszögből. A feltét, mint a jégkrém vitathatatlan szövetségese, nem csak kelendővé teszi a terméket, hanem egy összetettebb és vonzóbb ízélményt is kínál. A könyv tökéletes fagypont alatti ízpárosítások körülbelül 100 receptjét mutatja be, egészen különféle feltétekkel, fagylaltok és kézműves sorbet-k széles skálájával.
Tartine Book No.3
A Tartine Book No. 3. az egyetlen könyv, ami lépésről-lépésre mutatja be, szövegekkel és folyamatokat megörökítő fotókkal, hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyereket és a kedvenc Tartine péksütemények teljes kiőrlésű verzióit.