Odette - Terroir to Table, Heart to Plate by Julien Royer

„Ez a könyv meghív bennünket az Odette intim és nagylelkű univerzumába, ahol minden oldal azt a varázslatot közvetíti, amely továbbra is séfeket inspirál világszerte.”
— Jorge Vallejo, séf-tulajdonos, Quintonil

Az Odette séf-tulajdonosaként – Ázsia egyik legelismertebb éttermének vezetőjeként, amely állandó szereplője a World’s 50 Best Restaurants listájának – Julien Royer a francia technikát a délkelet-ázsiai terroirral egyensúlyozza, hogy olyan konyhát hozzon létre, amelyet elegancia, letisztultság és érzelmi mélység határoz meg.

Royer szeretett nagymamájáról elnevezett Odette a modern fine dining friss szemléletével vonzza a vendégeket a világ minden tájáról.

Az Odette: Terroir to Table, Heart to Plate egy intim és elegáns tisztelgés mindazon emberek, helyek és eszmék előtt, amelyek Julien Royer kulináris útját formálták.

A könyv mélyen személyes esszék sorával nyit, amelyek Royer vidéki franciaországi gyermekkorát, a rá ható kulináris inspirációkat, valamint azokat az értékeket tárják fel, amelyek az Odette működését vezérlik – a vendégszeretettől és a mentorálástól a dizájnon át egészen a történetmesélésig.

Ezek az elbeszélések együtt mély betekintést adnak egy olyan alkotói gyakorlatba, amely emlékezetre, érzelmekre és a kiválóság következetes keresésére épül.
A könyv második része több mint 80 receptnek szentelt, amelyeket úgy rendeztek el, hogy tükrözzék az Odette étkezésének ritmusát – a játékos előételektől a zöldséges fogásokon, a halakon és tengeri herkentyűkön, valamint a hús- és szárnyasételeken át egészen a desszertekig.

Itt kapnak helyet olyan ikonikus fogások, mint a Mushroom Tea with Sabayon, a rozmaringfüstön készített bio tojás, a galamb céklával és cseresznyével, valamint a Marukyo uni.

A recepteket lenyűgöző képek és esszék kísérik, amelyek megosztják az egyes tányérok mögött álló inspirációkat.

Maga a könyv egy kivételes dizájntárgy, feltűnő borítóval és az étterem sajátos esztétikáját tükröző színvilággal. A fényképek nemcsak a kész tányérokat ragadják meg – feltárják a folyamatot, a szándékot és a konyha csendes koreográfiáját.
Vizuálisan erőteljes és narratívájában gazdag kötetként az Odette: Terroir to Table, Heart to Plate korunk egyik meghatározó éttermének nélkülözhetetlen lenyomata, egyben Julien Royer pályája csúcsán álló séf portréja.

A franciaországi Cantal régióból származó Julien Royer emellett a szingapúri Claudine és a hongkongi Louise séfje. Széles körben a világ egyik legnagyobb hatású séfjeként tartják számon.