Barion Pixel

So Good Magazine #31

The Magazine of Haute Pâtisserie


« Vissza | Szerzők: Several Authors
  2024. január 10. 16:48

So Good Magazine #31

Ez, a So Good No31 az elmúlt évek egyik legőrültebb száma? A válasz: igen. Kicsit megunva a divatot, a kiszámíthatót, a helytállót és a helyeset, eszünkbe jutott nyolc szakembertől a következőket kérdezni: Mernének-e közzétenni három "politikailag" inkorrekt alkotást, amelyek nem követik a bevett szabályokat? „huligán” desszerteket akár összetételükben, formátumukban, ízkombinációkban, vagy esztétikailag és üzenetükben? 


Az egyetlen meghatározott korlát a személyes sértések és minden durvának vagy vulgárisnak tekinthető dolog elkerülése volt.

És a nyolc „bolond” így szólt: „Persze.” Meggondolatlanságukból egy kannabiszvaj, egy vöröshangya paszta, egy nyers csirkemell mezcal, egy vaddisznózsíros croissant, egy bika carpaccio-val bevont „bikaszív”, egy krumpli mousse - burgonyás "omlett", a Fight Club szappanja, a hét halálos bűn közül három ábrázolása… és egyéb ilyen különcségek.

Köszönet Hans Ovandónak és filmjeinek, Gregory Doyennek és játékainak, François Daubinet-nek és bűneinek, Gonzo Jiméneznek és tapasainak, Jordi Rocának és álmainak, Ángel Leónnak és tengereinek, Roberto Cortésnek és őseinek, valamint Michael Van Der Kroftnak és provokációinak. Köszönöm mindenkinek, hogy hagytad magad kihívás elé állítani, és ennyi leleményességgel válaszoltál.

A konformisták, az unatkozók, a kiszámíthatóak vagy azok, akik hajlamosak könnyen megsértődni, tartózkodjanak ennek a számnak a megvásárlásától.

Mindazok, akik velünk folytatják, találhatnak egy finom interjút Dominique Ansel-lel a Cronut tizedik évfordulóján, két emblematikus alkotás kíséretében. Nagyon élvezni fogják Dimitri Fayard dizájner süteményeit. Legyen elbűvölve Pía Salazar ecuadori desszertjeinek szépségétől. Tristan Rousselottal megismerkednek a vanília lehetőségeivel, és értékeljük Joost Arijs finom és esszencialista munkáját Ghent-i telephelyén.

Megtanuljuk egy magas rangú tanár Sebastien Canonne értékes véleményét

El lesz csábítva Sean Hu alkotásainak eleganciájával és precizitásával a kínai Shenzhenben található Langham Hotelben. Legyen megfertőzve Sho Kimura szenvedélyével és elszántságával.

Csodálkozzon el Dej Kewkacha és thaiföldi birodalmának történetén. Tanúi leszünk a kakaópor új megközelítésének a Talia Profet desszertjein keresztül. Felfedezzük Kyohei Mikami elismert egyéni desszertjeit, amelyek kétszer-háromszor drágábbak a tokiói átlagnál. A görög séf, Nicolas Nikolakopoulos kémiával és péksüteményekkel teli történetei örömet szereznek majd nekünk.

És elkísérjük a nagyszerű Luciano Garcíát egy sétán keresztül az új és leírhatatlan alkotó terében, Buenos Aires külvárosában.

Összesen 21 séf van, akiknek több mint fele először érkezik a So Good magazinhoz. Mindenkit szeretettel várunk egy olyan lapszámmal, amiről nem tudjuk garantálni, hogy mindenkinek tetszeni fog, azt viszont garantáljuk, hogy nem fog unatkozni. Megígérjük.

Tartalmi index:

ROGUE PASTRY  |  STIRRING UP THE HORNET’S NEST

Hans Ovando | That invention of the devil

Ángel León | Sea, from beginning to end

Gregory Doyen | Trompe l’oeil 2.0, beyond illusion

François Daubinet | Mortal sins

Gonzo Jiménez | Two tapas and a pint

Jordi Roca | Everything fits in the game

Bobby Cortez | Between samurai and Navajos

Michael van der Kroft | The same game until the end

Dominique Ansel | A decade with people at his door

Sean Hu | Precision and elegance

Dimitri Fayard | Baked fun

Pía Salazar | Pâtisserie of freedom

Kyohei Mikami | Seeking a chemistry by combining fruits and umami-rich ingredients

Nicolas Nikolakopoulos | Pastry and chemistry for storytelling

Sho Kimura | A Japanese, a passion and a destiny

Joost Arijs | A path to purification

Dej Kewkacha | A little bit of Japan and a lot of Thailand

Tristan Rousselot | Black pleasure Tidbits

Talia Profet | Returning cocoa (powder) to the top

Sébastien Canonne | Innovation at every step

Luciano García | A praise for simplicity in a unique setting

 


Kosár

A rendeléshez jelentkezzen be.

Termékinformációk

Szerző: Several Authors
Kiadó: Vilbo Editores
Kategória: Chef, Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Magazin, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tányérdesszert / Plated Dessert, Nyelv - Angol / English Books, So Good Magazin, Új könyvek / New Books
Kiadás éve: 2024
Forgalmazás kezdete: 2024. január 10.
ISBN: 2013203431
Nyelv: Angol
Méretek: 23 x 29.7 x 2.5 cm
Súly: 2.1 kg
Oldalszám: 312
Ár: 16 990 Ft
(16 181 + ÁFA)
Státusz: Raktáron

Curry

Curry

India, Pakisztán, Srí Lanka, Thaiföld, a Karib-tenger - és bárhonnan, ahol a currynek hagyománya van - top séfek és szakácsok megosztják velünk receptjeiket.


Szerzők: Vivek Singh

A New Way to Bake

A New Way to Bake

Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.


Szerzők: Philip Khoury

The Rice Book

The Rice Book

A Rice Book azonnal klasszikussá vált, amikor harminc évvel ezelőtt megjelent, és a mai napig a döntő könyv a témában.


Szerzők: Sri Owen

Hugh Johnson's Pocket Wine 2023

Hugh Johnson's Pocket Wine 2023

Hugh Johnson Pocket Wine Book egy alapvető referenciakönyv mindenkinek, aki bort vásárol – üzletekben, éttermekben vagy az interneten. Megjelenésének 46. évében nincs vetélytársa az átfogó, naprakész éves útmutatónak.