The Advanced Art of Baking and Pastry - Second Edition
Alaposan átdolgozott és frissített forrás a fejlett technikákról és koncepciókról a következő szintű sütéshez és desszert összeállításhoz.
A The Advanced Art of Baking and Pastry, Second Edition – Második frissitett kiadása számos témát egyensúlyoz ki mélyebb lefedettséggel, beleértve a pékáru termékeket, a kenyereket, a péksüteményeket (Viennoiserie-t), a krémeket, a pitéket, a tarte-kat, a tortákat és a dekorációs munkákat, olyan megközelítéssel, amely a haladó pék-cukrász hallgatók és szakemberek számára is elérhető.
A szerző elméleti információkat, kipróbált recepteket és részletes, lépésről-lépésre leírt eljárásokat ad át. Ez a megközelítés növeli a tanulók önbizalmát és készségeit, és megkönnyíti a szakanyag megértését.
Az átdolgozások és frissítések révén a könyv az alapvető technikáktól egészen az összetett alkotásokig terjed, a fejlett folyamatok részekre bontása, a koncepciók megerősítése és a végeredmény érthetőségének biztosítása érdekében.
Új ebben a kiadásban:
- Több mint 100 új és frissen tesztelt recept, több mint 100 új befejezési és folyamat képpel.
- További ötletek és technikák fagylalthoz, trüffelekhez és tányérdesszertekhez oktatói kérések alapján.
- Új információk a Pék és a Vendéglátó szektorról.
- Fokozott hangsúly az új süteményekre és a tányérdesszert receptekre.
A The Advanced Art of Baking and Pastry - második bővített kiadása magasabb szintű pék és cukrász gasztronómiai kurzusokra vezeti a hallgatókat, és egyaránt értékes forrás a készségeiket csiszolni kívánó szakemberek számára.
Tartalmi index:
FOREWORD
ACKNOWLEDGMENTS
ABOUT THE COMPANION WEBSITE
1 Introduction 3
2 Bread for the Pastry Chef 21
3 Viennoiserie 65
4 Modern Pastry Techniques 95
5 Creams and Mousses 135
6 Frozen Desserts 169
7 Cake Mixing and Baking 211
8 Assembling Cakes 239
9 Tarts and Pies 297
10 Plated Desserts 345
11 Petits-Fours 397
12 Chocolates and Confections 451
13 Chocolate Work 503
14 Sugar Work 539
Rendelje elő / foglalja le saját példányát!
A folyamatosan változó szállítási díjak és devizaárfolyamok miatt a végső ár a könyv beérkezésének időpontjában kerül kikalkulálásra-véglegesítésre, az adott aktuális árfolyamok alapján.
Termékinformációk
| Szerzők: | R. Andrew Chlebana, Susan Notter, Anthony Tahlier |
| Kiadó: | John Wiley and Sons |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Tányérdesszert / Plated Dessert, Nyelv - Angol / English Books, Torta Dizájn / Cake Design, Új könyvek / New Books |
| Kiadás éve: | 2025 |
| Forgalmazás kezdete: | 2025. március 21. |
| ISBN: | 9781394254767 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 21.6 x 27.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.56 kg |
| Oldalszám: | 592 |
| Ár: |
38 890 Ft (37 038 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
El Celler de Can Roca - CCR
Joan Roca azt mondta egy nap, hogy„ egy éttermet idővel kell építeni, ez egy hosszú távú projekt. Egy életforma, egy út. Boldognak kell lenni ezen az úton, ami másokat is boldoggá tesz.
Complete Asian Cookbook - New, updated edition
Charmaine Solomon ikonikus The Complete Asian Cookbook című könyvének ez az új, frissített kiadása lenyűgöző, kortárs dizájnnal tiszteli a klasszikus témát.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.
A New Way to Bake
Philip Khoury mélyen beleásta magát a cukrászatba, hogy „tisztább” desszerteket készítsen, amelyek finomabb ízeket és textúrákat mutatnak be. A New Way to Bake című könyvében Philip átalakítja a sütés hagyományos építőköveit, kizárólag természetes, növényi alapú összetevőket használva.