The Advanced Art of Baking and Pastry - Second Edition
Alaposan átdolgozott és frissített forrás a fejlett technikákról és koncepciókról a következő szintű sütéshez és desszert összeállításhoz.
A The Advanced Art of Baking and Pastry, Second Edition – Második frissitett kiadása számos témát egyensúlyoz ki mélyebb lefedettséggel, beleértve a pékáru termékeket, a kenyereket, a péksüteményeket (Viennoiserie-t), a krémeket, a pitéket, a tarte-kat, a tortákat és a dekorációs munkákat, olyan megközelítéssel, amely a haladó pék-cukrász hallgatók és szakemberek számára is elérhető.
A szerző elméleti információkat, kipróbált recepteket és részletes, lépésről-lépésre leírt eljárásokat ad át. Ez a megközelítés növeli a tanulók önbizalmát és készségeit, és megkönnyíti a szakanyag megértését.
Az átdolgozások és frissítések révén a könyv az alapvető technikáktól egészen az összetett alkotásokig terjed, a fejlett folyamatok részekre bontása, a koncepciók megerősítése és a végeredmény érthetőségének biztosítása érdekében.
Új ebben a kiadásban:
- Több mint 100 új és frissen tesztelt recept, több mint 100 új befejezési és folyamat képpel.
- További ötletek és technikák fagylalthoz, trüffelekhez és tányérdesszertekhez oktatói kérések alapján.
- Új információk a Pék és a Vendéglátó szektorról.
- Fokozott hangsúly az új süteményekre és a tányérdesszert receptekre.
A The Advanced Art of Baking and Pastry - második bővített kiadása magasabb szintű pék és cukrász gasztronómiai kurzusokra vezeti a hallgatókat, és egyaránt értékes forrás a készségeiket csiszolni kívánó szakemberek számára.
Tartalmi index:
FOREWORD
ACKNOWLEDGMENTS
ABOUT THE COMPANION WEBSITE
1 Introduction 3
2 Bread for the Pastry Chef 21
3 Viennoiserie 65
4 Modern Pastry Techniques 95
5 Creams and Mousses 135
6 Frozen Desserts 169
7 Cake Mixing and Baking 211
8 Assembling Cakes 239
9 Tarts and Pies 297
10 Plated Desserts 345
11 Petits-Fours 397
12 Chocolates and Confections 451
13 Chocolate Work 503
14 Sugar Work 539
Rendelje elő / foglalja le saját példányát!
A folyamatosan változó szállítási díjak és devizaárfolyamok miatt a végső ár a könyv beérkezésének időpontjában kerül kikalkulálásra-véglegesítésre, az adott aktuális árfolyamok alapján.
Termékinformációk
| Szerzők: | R. Andrew Chlebana, Susan Notter, Anthony Tahlier |
| Kiadó: | John Wiley and Sons |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Pék-Kovász-Kenyér/Baker-Sourdough-Bread, Tankönyvek / Oktatás / Education, Tányérdesszert / Plated Dessert, Nyelv - Angol / English Books, Torta Dizájn / Cake Design, Új könyvek / New Books |
| Kiadás éve: | 2025 |
| Forgalmazás kezdete: | 2025. március 21. |
| ISBN: | 9781394254767 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 21.6 x 27.2 x 3 cm |
| Súly: | 1.56 kg |
| Oldalszám: | 592 |
| Ár: |
38 890 Ft (37 038 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Potato Total
A burgonya az egyik legsokoldalúbb élelmiszer a bolygón, amely számos lehetőséget kínál az elkészítés és a fogyasztás terén.
Chocolate Ferrandi Paris
Ez a könyv - a világhírű professzionális kulináris szakiskola Ferrandi Paris cukrászoknak szóló oktatókönyve, mely tartalmazza az iskola teljes csokoládé tanfolyamának anyagát, mely átfogóan bemutatja a csokoládé technikákat, a temperálástól kezdve egészen a dekoratív virágok készítéséig, vagy olyan receptekig, mint az Opera, vagy az olvadós csokoládétorta.
The Italian Bakery
Süss, mint egy olasz, ezzel a legújabb Silver Spoon kulináris inspirációval és konyhai kísérővel.
The Hog Island Book of Fish & Seafood
A James Beard-díjas séftől és szerzőtől, John Ashtől, a The Hog Island Book of Fish & Seafood átfogó merítést mutat be a kagylók, rákfélék és uszonyos halak főzésének világából.