The Art and Science of Tempura

Minden, amit a japán tempuráról tudni érdemes, megtalálható ebben a könyvben!
Több mint 400 gyönyörű színes fénykép, valamint informatív táblázatok és ábrák segítségével Nakagawa és két társszerzője, Hidemi Sato és Mitose Tsuchida átfogóan mutatják be a tempura receptjeit és készítési technikáit – a legmegfelelőbb alapanyagok kiválasztásától a tökéletes tempuratészta elkészítésén és az egyes alapanyagok optimális sütésén át egészen addig, hogyan tálaljuk az elkészült tempurát egy elegáns japán étkezés részeként.

A könyv egyedülállóan részletes betekintést nyújt a japán tempura művészetébe, többek között az alábbi témákon keresztül:

• A tempura története és fejlődése, a portugálok általi, mintegy 500 évvel ezelőtti japán meghonosításától kezdve
• A legfontosabb alapanyagok részletes áttekintése – a zöldségektől, halaktól és tenger gyümölcseitől kezdve az olajokon át a lisztekig –, valamint a megfelelő alapanyagok kiválasztásának és beszerzésének jelentősége
• A professzionális tempuraséfek által alkalmazott módszerek a halak zsigerelésére és tisztítására, valamint a zöldségek előkészítésére
• Serpenyők, kések és más nélkülözhetetlen eszközök – megfelelő kiválasztásuk, használatuk és karbantartásuk
• A tökéletes tempuratészta elkészítése, valamint az egyes alapanyagok optimális körülmények között történő sütése

A részletes ábrák és táblázatok számos folyamatot szemléltetnek, a tenger gyümölcseinek sütés közbeni változásaitól egészen a sütőolaj hőmérsékletének precíz szabályozásáig. Legyen szó professzionális séfről, a japán konyha szerelmeséről vagy a tempura lelkes rajongójáról, ez a gyönyörű könyv lenyűgöző betekintést kínál Japán egyik ikonikus nemzeti ételének világába.

A szerzőkről:

Takashi Nakagawa már gyermekkorától séf szeretett volna lenni. 1987-től kezdődően 17 éven át tanult és dolgozott a tokiói Tempura Mikawában. 2004-ben nyitotta meg saját éttermét, a Tempura Nakagawát Tokió Tsukiji negyedében. Az étterem azóta is sikeresen működik, és bekerült a nagy presztízsű Michelin Guide válogatásába.

Hidemi Sato szakképzett dietetikus, és élelmiszertudományból szerzett doktori fokozatot. A Yokohama International University elvégzése után kilenc éven át dolgozott a professzionális konyhai berendezések iparágában. Ezt követően az Ochanomizu Universityn szerzett mesterdiplomát, majd PhD-fokozatot. Több élelmiszertudományi témájú könyv szerzője.

Mitose Tsuchida a Hiroshima Universityn végzett, majd az Ochanomizu Universityn szerzett doktori fokozatot. A japán Speciality Cooking és Culinary Kingdom gasztronómiai magazinok szerkesztőjeként dolgozott, mielőtt szabadúszóként folytatta pályafutását. Számos gasztronómiai témában ír és szerkeszt könyveket, valamint magazinanyagokat.