The Art & Science of Foodpairing
10,000 flavor matches that will transform the way you eat
A Foodpairing (ételpárosítás) egy módszer arra, hogy azonosítsuk mely ételek működnek jól együtt, olyan úttörő tudományos kutatásokon alapulva, amik a neurogasztronómiát (annak tudománya, ahogy az agy értelmezi az ízeket) az ételek kémiai felépítéséből származó aromaprofilok elemzésével ötvözi.
Ez az izgalmas új könyv elmagyarázza, miért passzolnak olyan jól össze az ismert és szeretett ételkombinációk (eper és csokoládé, például) és ízletes párosítások teljesen új világát nyitja meg (eper és parmezán, mondjuk) ami megváltoztatja azt, ahogyan étkezünk. Tízszer annyi párosítással, mint bármilyen másik az ízekről írt könyvben és az ízek mögött rejlő tudomány magyarázatával, a Foodpairing lesz a téma szakmai viszonyítási pontja, egy azonnali klasszikus mindazok számára, akiket érdekel, hogyan együnk jól.
Eszközöket építünk a kulináris boldogsághoz – Foodpairing.com
Izgalmas ízkombinációk lehetőségének világa vár ránk odakinn, és amikor működnek, az valami hihetetlen. – Heston Blumenthal
Közreműködők
Astrid Gutsche and Gaston Acurio - Astrid y Gaston - Peru
Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - Spain
Heston Blumenthal - The Fat Duck - UK
Tony Conigliaro - DrinksFactory - UK
Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - Belgium
Jason Howard - #50YearsBim - UK/Caribbean
Mingoo Kang - Mingles - Korea
Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia
Virgilio Martinez - Central - Peru
Dominique Persoone - The Chocolate Line - Belgium
Karlos Ponte - Taller - Venezuela/Denmark
Joan Roca - El Celler de Can Roca - Spain
Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns - USA
Kobus van der Merwe - Wolfgat - South Africa
Darren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Melbourne
Alex Atala - D.O.M - Brazil
María José San Román - Monastrell - Spain
Keiko Nagae - Arôme conseil en patisserie - Paris
Termékinformációk
| Szerzők: | Foodpairing N.V., Peter Coucquy, Bernard Lahouss, Johan Langenbick |
| Kiadó: | Mitchell Beazley Octopus |
| Kategória: | Chef, Konyhatechnológia, Alapanyag, Aktualitások / Hírek, Nyelv - Angol / English Books, Ízpárosítás / Flavor Pairing |
| Kiadás éve: | 2020 |
| Forgalmazás kezdete: | 2020. október 01. |
| ISBN: | 9781784722906 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 21.9 x 28.6 x 3 cm |
| Súly: | 1.79 kg |
| Oldalszám: | 384 |
| Ár: |
15 890 Ft (15 133 + ÁFA) |
| Státusz: | Raktáron |
Keresés
Cresci
Rendkívüli könyv a kelt tészták világáról, két tradicionális tésztakészítő mestertől Iginio Massari-tól és Achille Zoia-tól.
The Irish Cookbook
A „The Irish Cookbook” bemutatja az ír konyha valódi mélységét, hozzávalóit és lenyűgöző történelmét, úgy, mint még soha.
Faviken - 4015 Days, Beginning to End
Szellemes, őszinte és éleslátó: óda, Magnus Nilsson séf rendkívüli étterméből, és izgalmas kommentár a gasztronómiai kultúráról.
So Good Recipes 4
Fedezze fel a So Good #4-et – 384 oldalon, több mint 1700 válogatott recepttel, 158 legjobb cukrásztól világszerte. Nélkülözhetetlen, professzionális és megbízható forrás a modern cukrászati inspirációhoz és precizitáshoz.