The Elements of Dessert - Francisco J. Migoya
The Culinary Institute of America - CIA
A modern cukrászat lenyűgöző, alapvető útmutatója. Francisco J. Migoya ebben a gyönyörű és átfogó cukrászkönyvében, a kortárs desszertek lényegi elemeit ismerteti olvasójával.
A precíz és tanulságos fényképek megjelenítik az elkészítés lépéseit, technikáit, és végül a kész elemeket „desszerteket”. Az összegyűjtött több mint 200 recept és azok változatai felölelnek szinte minden technikát, és minden típusú desszertet, amelyek a kortárs cukrászathoz kapcsolódnak. Az 540 oldalas cukrász szakkönyv szerkezete, felépítése ésszerű, oktató jellegű és könnyen érthető, követhető. Nem véletlen, hiszen Migoya számára fontos a tudás pontos átadása, és annak elsajátitása.
A szerzőről:
Mexico City-ben született, a kulináris művészeteket a La Universidad Anahuac és a d'Hotellerie et de Tourisme Strasbourgban, Franciaországban tanulta. Francisco Migoya a sütő és cukrász művészetek professzora, The Culinary Institute of America (CIA), executive cukrász chef, oktatója volt.
Mielőtt 2005-ben a CIA kulináris egyetemhez csatlakozott volna, Chef Migoya volt a híres Thomas Keller - The French Laundry, Bouchon Bakery, és a Bouchon Bistro főcukrásza.
Jelen:
Társszerzője a The Modernist Bread többkötetes, a kenyérkészítés tudományáról szóló kiadványnak, ami több éven keresztül készült el. Oktatásokat szervez, és egyedi stílusában desszerteket tervez, a világ egyik legelismertebb, legkreatívabb cukrász professzora.
A könyv tartalma röviden, címszavakban:
Köszönetnyilvánítás - Bevezetés
1. fejezet. Alapvető elemek.
2. fejezet. Elődesszertek
3. fejezet. Tányérdesszertek
4. fejezet. Büfé Desszertek
5. fejezet. Vegyes kreációk
6. fejezet. Torták
7. fejezet. Petit Fours
A professzionális cukrász szakkönyv újból kapható, de csak limitált példányszámban, áregyeztetéssel !
Francisco J. Migoya további szakkönyvei, katt a linkre:
Kapcsolódó videók
Termékinformációk
| Szerző: | Francisco J. Migoya |
| Kiadó: | John Wiley and Sons |
| Kategória: | Cukrász Chef, Cukrászkönyv, Konyhatechnológia, Alapanyag, Tankönyvek / Oktatás / Education, CIA - Culinary Institut of America, Nyelv - Angol / English Books |
| Kiadás éve: | 2012 |
| ISBN: | 9780470891988 |
| Nyelv: | Angol |
| Méretek: | 22.5 x 28.4 x 3.6 cm |
| Súly: | 2.03 kg |
| Oldalszám: | 540 |
| Ár: |
24 990 Ft (23 800 + ÁFA) |
| Státusz: | Előrendelhető |
Keresés
Dolci! - American Baking with an Italian Accent
Receptek, amelyek megragadják a La Dolce Vita ízeit Bolognától Brooklynig – olasz és olaszos amerikai jellegű torták, cookie-k-kekszek, piték és péksütemények a James Beard-díjra jelölt Renato Poliafitotól, Amerika egyik legjobb pékségének tulajdonosától.
Nature's Table
Emmanuel Renaut séf, a 3 Michelin csillagos éttermének (www.floconsdesel.com) 50 receptjét osztja meg a nagyközönséggel. A szerző rendkívüli érdeklődést mutat az erdők, mezők, ásványi források kincsei iránt. Az egyediségéről, természet szeretetéről közismert francia konyhafőnök kitüntetett figyelemmel kíséri a környék termelőit, a friss és helyi alapanyagokat. Ezekből az alapanyagokból készítette azt az 50 összetett, az Ö rá jellemző, emblematikus ételt.
Gelato, Sorbetto, Granita, Cold Dessert by Yoo Siyeon
Ez a könyv elmagyarázza a Gelato, Sorbet, Granita és a hideg desszertek készítésének összes folyamatát, és tartalmazza az összes elméletet és a gyártáshoz szükséges receptet.
Belgian Chocolate & Beer - 52 amazing combinations
Belgium két legkedveltebb exportterméke, a csokoládé és a sör, sokkal több közös vonással bír, mint gondolnánk. A maláta és a kakaó pörkölési folyamata meglepően hasonló, és az erjesztés mindkettőnél kulcsszerepet játszik.